年夜飯的N種做法，打開快手，看有沒有你的地道家鄉(xiāng)菜？

原標(biāo)題：年夜飯的N種做法，打開快手，看有沒有你的地道家鄉(xiāng)菜？

中華飲食文化博大精深，各具特色：魯菜猶如北方壯漢；蘇、浙菜好比江南美女；粵、閩菜宛若儒雅公子；徽、川、湘菜就像名仕。除夕將近，你的家鄉(xiāng)年夜飯什么樣？在快手上，天南海北的大廚和美食家開始分享他們的地道家鄉(xiāng)菜啦！來自山東煙臺(tái)的“福山老權(quán)”最近也開始了每天一道年夜菜的快手分享。

“大家好，我是福山老權(quán)?！?/p>

這是“福山老權(quán)聊魯菜”每條視頻的開頭語，視頻中他會(huì)介紹山東省人氣旺、易上手的菜品，很多老鐵跟著視頻學(xué)做地道魯味菜。

從廚房灶臺(tái)到婚禮現(xiàn)場

老權(quán)分享的年夜菜中，最具代表性的就是福山當(dāng)?shù)氐母裟瓴耍骸澳耆@天福山家家戶戶都做隔年菜，但年三十不能把菜吃完，要留到初一再吃，寓意 ‘年年有余財(cái)’?！?/p>

煙臺(tái)福山名廚輩出，被公認(rèn)為魯菜的兩大發(fā)源地之一，有著“魯菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句老話“家家善烹飪，人人皆廚師”，可見當(dāng)?shù)嘏腼兎諊疂庥簟?/p>

福山菜在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有過歷史記載。福山菜與濟(jì)南歷下菜、濟(jì)寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”。

福山老權(quán)本名權(quán)福健，今年54歲，是土生土長的山東煙臺(tái)福山區(qū)人，從小在福山當(dāng)?shù)佤敳宋幕障麻L大，自然也對魯菜有著濃厚感情。

母親去世那年老權(quán)十七歲，家里還有弟弟妹妹需要照顧，他主動(dòng)承擔(dān)起家庭的重?fù)?dān)，成了家里灶臺(tái)的主人。時(shí)間久了，老權(quán)慢慢領(lǐng)悟了些做菜的技藝，對烹飪也產(chǎn)生了興趣，萌生了想靠做菜的手藝賺錢養(yǎng)家的想法。但僅靠自己在生活中積累的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

22歲的“小權(quán)”進(jìn)入福山當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹W(xué)習(xí)魯菜。兩年時(shí)間“小權(quán)”既學(xué)包括魯菜淵源在內(nèi)的理論知識(shí)，也學(xué)刀工火候這些烹飪的基本功。畢業(yè)以后“小權(quán)”進(jìn)入當(dāng)?shù)匾患夜S做廚師，在工廠掌勺并不是件容易事，要變著花樣用單調(diào)的食材滿足工人們的胃口。老權(quán)坦言“那段時(shí)間確實(shí)比較苦，也比較累”。

1996年，30歲的權(quán)福健見身邊有人玩起了攝影，照相機(jī)在上世紀(jì)末的海濱小城煙臺(tái)來說還是新鮮玩意，看見照片能實(shí)時(shí)記錄保存身邊的事，老權(quán)覺得有意思，想學(xué)學(xué)這個(gè) “新技術(shù)”。他找到當(dāng)?shù)氐囊患艺障囵^，周末過來和老師學(xué)習(xí)攝影，老權(quán)學(xué)起來很快，沒多久就學(xué)會(huì)了。彼時(shí)婚紗攝影行業(yè)剛剛興起，老權(quán)憑著新學(xué)來的攝影技術(shù)入了這行，開了家婚紗影樓。期間權(quán)福健還做起了婚禮主持，他的工作從廚房灶臺(tái)到了婚禮現(xiàn)場。

拜師學(xué)藝重圓餐館夢

老權(quán)的影樓生意風(fēng)生水起，幾年下來在當(dāng)?shù)匾咽切∮忻麣?，但開餐館的夢想他一直沒放下。2006年他用開影樓攢下的錢開了家 “權(quán)家大娘面館”。老權(quán)從小愛吃面，記憶里小時(shí)候母親做的面非常好吃，他希望通過開面館來紀(jì)念自己的母親。將來自己的妻子、兒媳都會(huì)是“權(quán)家大娘”，他希望“面館能一代一代傳下去”。

由于以前沒做過餐飲生意，面館剛開沒多久，老權(quán)就遇到麻煩事了。從面館的經(jīng)營策略到飯菜口味、出餐速度，大大小小的事都需要老權(quán)解決，他回憶“那段時(shí)間非常煎熬，很多地方都不知道怎么繼續(xù)進(jìn)行，焦頭爛額的。后來我找到我們當(dāng)?shù)厥炙嚪浅：玫囊晃霍敳死蠋煾抵茉及輲煂W(xué)藝，這次重學(xué)，不僅僅學(xué)菜，更學(xué)的是經(jīng)營餐館的技巧。”

拜師的故事發(fā)生在2008年?！爱?dāng)時(shí)師父周元芳已經(jīng)90歲高齡了，還自己在家做飯。師父做了一輩子菜，我是他最后一個(gè)弟子，他把一生積累的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授?！被貞浧饚煾福蠙?quán)滿懷感激。

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有了師父的指點(diǎn)，再加上自己不斷摸索，面館生意日漸紅火。除了煙臺(tái)下轄的幾個(gè)區(qū)，“權(quán)家大娘面館”已經(jīng)開到濟(jì)南、濰坊、青島等地，現(xiàn)如今已經(jīng)有十幾家店面。

“師父教給我很多我們地方特色的傳統(tǒng)美食，我希望能夠把從師父那學(xué)到的東西傳承下去。”老權(quán)把師父教的當(dāng)?shù)孛朗成暾埛俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，想著能夠通過這個(gè)途徑能把其傳承發(fā)揚(yáng)。據(jù)老權(quán)介紹，“目前福山大面已成為山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，福山燒小雞和‘三不沾’已成為煙臺(tái)市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/p>

成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的福山大面是每個(gè)福山人共同的回憶，也是當(dāng)?shù)佤敳搜缦想x不開的一部分，被當(dāng)?shù)厝朔Q為是“吉祥飯”。當(dāng)?shù)睾⒆訚M月、百歲、生日、結(jié)婚、蓋房子上梁，只要有喜慶事就吃面條，一碗福山大面可以說是貫穿了每個(gè)福山人的一生。

“非遺只在紙上還不夠，還得讓大家能吃到?！北е@樣的想法老權(quán)開起了自己的食品加工廠，制作起當(dāng)?shù)靥厣姆沁z美食。

借快手弘揚(yáng)魯菜文化

“在網(wǎng)上教做魯菜”是老權(quán)今年的新想法。五十多歲的老權(quán)對網(wǎng)絡(luò)新生事物上手比較慢，以前聽人提起過快手，但自己沒玩過。今年上半年女兒在家經(jīng)?？纯焓郑习楦粔K看了幾次，很快就學(xué)會(huì)了怎么玩。在老伴影響下，老權(quán)也下載了個(gè)快手。

起初老權(quán)愛看民俗、烹飪類的視頻，時(shí)間久了老權(quán)感覺只看別人的視頻不過癮，覺得自己“能做得比他們好”。老權(quán)做過十幾年婚紗攝影，拍攝剪輯快手視頻自然不在話下。說干就干，他找來徒弟拍，自己在鏡頭前做，不用多久視頻就完成了。抱著試水的心態(tài)，老權(quán)把視頻發(fā)出來。“沒想到第一個(gè)視頻發(fā)出來，粉絲一下就增加了好幾千，這種被更多人看見的感覺挺好。”

老權(quán)在快手發(fā)視頻的初衷是想把自己以前學(xué)到的知識(shí)和這些年自己做餐飲積累的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，讓更多人知道福山的魯菜文化。后來有很多商家私信詢問是否能幫自己打廣告、賣貨，老權(quán)都一一拒絕。但這也給老權(quán)提供了個(gè)新思路：自己正在做當(dāng)?shù)氐姆沁z美食，也許快手能增加企業(yè)美譽(yù)度、拓展銷售渠道，能讓全國各地的老鐵們嘗到福山正宗的特色非遺美食。而今老權(quán)正在進(jìn)行這方面的知識(shí)積累，打算未來進(jìn)行商業(yè)化嘗試。

在快手，像福山老權(quán)這樣的美食分享者還有很多。陜西老喬父子為老鐵們講地道的陜西家常美食，一句方言“美得很”引起眾多陜西老鐵的共鳴；山東的麻辣德子把給妻子和家人做飯的過程拍成段子，沒想到有571萬粉絲前來 “圍觀秀恩愛”；做戶外野食的甩鍋隊(duì)長在鄉(xiāng)間的茅草屋過出了生活儀式感，對未來也有了明晰的職業(yè)規(guī)劃；酒店大廚星園陳師傅則主要教老鐵們煲廣式靚湯，通過一碗精心熬制的湯調(diào)理身體……從東北燉菜到廣式早茶，從東部沿海的海鮮到西部內(nèi)陸的燒烤，快手上天南海北的廚藝分享者們總能夠帶給每個(gè)漂泊在外的游子們最地道的家鄉(xiāng)味道。

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