如何在超市里挑選脆蘋果和粉蘋果

大多數(shù)超市里的蘋果品類都不止一種，有人喜歡口感催的也有也人喜歡吃粉的。比如老年人喜歡粉蘋果，吃起來不費力。而不少年輕人喜歡吃脆蘋果，因為水分更多。但方法上除了咬一口外，如何從外觀上就大致分辨出蘋果的口感呢？其實還是有技巧的！

技巧一：看皮的顏色

一般來說，偏青綠色的蘋果口感都比較脆。這是因為大部分蘋果在沒長成熟的時候，果肉中有兩種含量較高的成分——纖維素和原果膠。而這兩種成分對于口感脆、粉來說起到明顯作用。在這兩種成分偏高的情況，蘋果的細胞壁變得更硬、細胞間粘合力也更強，理所當然一口咬下去口感會感覺嘎嘣脆。

反之，當蘋果皮顏色偏紅時，也就是更成熟時，其果肉中的纖維素已經(jīng)被逐漸分解，缺少了纖維素的支撐，細胞壁就軟了下來。這時的蘋果口感，就慢慢地變得偏“粉”了。

技巧二：看皮的松緊度

對于蘋果皮，有時你可以簡單理解成人的臉——起皺了就少了彈性。而起皺的果皮，口感自然也不脆。從專業(yè)角度去解釋，就是蘋果在放置過程中會釋放一種叫做乙烯的成分，這種成分會促使細胞壁和果膠質被瓦解。所以當蘋果被放久了甚至到皮開始起皺時，其果肉口感自然偏粉。

事實上，細心的你可能會發(fā)現(xiàn)，雖然以上兩種情況的“表象”不一樣，但內(nèi)在道理是一樣的——纖維素和果膠的含量是決定蘋果脆或者粉的主要條件。無論是蘋果被久置還是自然成熟度高，其都會導致細胞壁和果膠質的瓦解，最終使得蘋果口感變得粉或者說面。要想吃到水分多、更脆的蘋果，那就盡量挑選偏青綠色、果皮更光滑的吧。（科技新發(fā)現(xiàn)康斯坦丁/文）

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