【預(yù)見·新餐飲】2018新餐飲 新引擎行業(yè)高峰論壇西安站完美收官

2018年消費(fèi)升級(jí)、新餐飲大潮席卷，新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。 挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，餐飲人如何打破舊思維?如何以消費(fèi)者需求為核心? 如何用大數(shù)據(jù)來構(gòu)建餐飲行業(yè)的人、貨、場?

8月21日，由口碑學(xué)院發(fā)起，觀見與億歐主辦，食餐聯(lián)盟、普凡科技聯(lián)合主辦的【預(yù)見·新餐飲】2018新餐飲 新引擎行業(yè)高峰論壇西安站完美收官，現(xiàn)場共有數(shù)百家餐企加入到口碑“智慧餐飲”升級(jí)計(jì)劃中踐行新餐飲?？诒腔鄄蛷d負(fù)責(zé)人言侯、luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷，厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力，優(yōu)糧生活合伙人閆寒，四有青年創(chuàng)始人趙剛等眾多餐飲人蒞臨現(xiàn)場，助力西安商家邁向互聯(lián)網(wǎng)新營銷，預(yù)見新餐飲。

作為本次活動(dòng)的發(fā)起單位負(fù)責(zé)人，觀見創(chuàng)始人汪潔先發(fā)表了自己的看法：“怎么樣能夠以最小的代價(jià)、最短的時(shí)間、最快速的路徑去實(shí)現(xiàn)新餐飲的升級(jí)，現(xiàn)在是很多的餐飲企業(yè)在思考的問題，也是我們所有這些為中國餐飲企業(yè)賦能的服務(wù)企業(yè)所要擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任與使命!”

▲四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛

四有青年米粉，主營湖南米粉，是一家完成了從供應(yīng)鏈到消費(fèi)端全面信息化改造的數(shù)據(jù)化餐飲連鎖企業(yè)。作為新餐飲代表品牌，目前已經(jīng)在全國擁有近200家門店。

其創(chuàng)始人趙剛同時(shí)也擔(dān)任觀見餐飲小學(xué)執(zhí)行校長，他分享了自己的創(chuàng)業(yè)初衷：“當(dāng)我真正地選擇自己干一番事業(yè)的時(shí)候，我選擇了做餐飲。因?yàn)槲矣X得在這樣一個(gè)新零售或新餐飲的時(shí)代，做餐飲是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)。很多餐飲人覺得現(xiàn)在可能危機(jī)來了，因?yàn)榘⒗锏冗@樣大的平臺(tái)在深刻改造這個(gè)行業(yè)，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到快速而又深刻的變革時(shí)期;但是我覺得現(xiàn)在反而是最好的機(jī)會(huì)，因?yàn)檫@些平臺(tái)正在通過科技改造和賦能這個(gè)行業(yè)，很多傳統(tǒng)秩序在發(fā)生變化，數(shù)據(jù)運(yùn)營所帶來的極致效率成為新的增長極。”

▲口碑智慧餐廳負(fù)責(zé)人言侯

口碑是國內(nèi)最大的本地生活服務(wù)平臺(tái)，作為口碑智慧餐廳負(fù)責(zé)人言侯提醒大家，做智慧餐廳前需要先弄明白商業(yè)的本質(zhì)是什么。他說：“商業(yè)的本質(zhì)是開源和節(jié)流，不管是提供什么服務(wù)，要么能為這家企業(yè)開源，要么能為這家企業(yè)節(jié)流，最好兩個(gè)都站點(diǎn)，否則這個(gè)決策就是錯(cuò)的，不管是做營銷品牌產(chǎn)品調(diào)整后廚優(yōu)化等等，所有的動(dòng)作都要符合這樣一個(gè)初衷。”這時(shí)候問題來了，為什么餐飲企業(yè)做開源節(jié)流的決策這么艱難?我們理解是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)缺少太多做決策的數(shù)據(jù)支持，因?yàn)樗倪^程中獲取數(shù)據(jù)的動(dòng)作和餐廳本身經(jīng)營的動(dòng)作是割裂的，這里就是口碑提供基礎(chǔ)設(shè)施的價(jià)值。

口碑所有做的事情就是幫助商家用好阿里的基礎(chǔ)設(shè)施構(gòu)建場景增量：原來不來你這個(gè)店的人來了，是增量;原來一個(gè)月來一次，現(xiàn)在半個(gè)月來一次，是增量;原來只能做店內(nèi)堂食，現(xiàn)在能做外賣，是增量;原來只能到店來吃，現(xiàn)在能到店自提拿走回辦公室吃，是增量;原來只能做餐飲，現(xiàn)在能做線上線下的零售一體化，是增量。

所以我們希望各位商家重視互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)運(yùn)營，去找出最適合自己門店的經(jīng)營方法，提升門店經(jīng)營效率，提高門店增量。這是口碑智慧餐廳以及全口碑平臺(tái)向所有餐飲商家傳遞的價(jià)值。在發(fā)言中，言侯還表示，新餐飲時(shí)代需要企業(yè)注重?cái)?shù)據(jù)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的搭建和培養(yǎng)，在平臺(tái)賦能以及更加更加開放的數(shù)據(jù)時(shí)代,讀懂?dāng)?shù)據(jù)才真正能為企業(yè)開源節(jié)流。

▲蜀海供應(yīng)鏈的總經(jīng)理龔力

蜀海是供應(yīng)鏈領(lǐng)域的標(biāo)桿企業(yè)，擁有遍布全國的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)物流中心、蔬菜種植基地、食品加工工廠等基地，在凈菜生產(chǎn)、菜品研發(fā)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化等項(xiàng)目領(lǐng)域持續(xù)不斷深耕。蜀海供應(yīng)鏈的總經(jīng)理龔力從國際化的角度來分析了餐飲行業(yè)。

他說：“美國在1974年左右，人均GDP達(dá)到8000美金。這個(gè)數(shù)字是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)非常重要的分水嶺。星巴克等國際巨頭企業(yè)，都是在那時(shí)誕生出來的。以麥當(dāng)勞為例，現(xiàn)在麥當(dāng)勞在全球可能有400多億美金的營收，但是它在1975年左右的營收也就10億美金。所以在這樣的一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上面，其實(shí)是有非常大的一些發(fā)展機(jī)會(huì)的。”

▲優(yōu)糧生活合伙人閆寒

創(chuàng)始于2014年的優(yōu)糧生活，這個(gè)類似共享經(jīng)濟(jì)模式打造的“嵌入式外賣工作站”模式的品牌經(jīng)過四年的發(fā)展，目前在全國有200多家連鎖店。優(yōu)糧生活合伙人閆寒在活動(dòng)上透露，現(xiàn)在品牌名字已升級(jí)成“至味優(yōu)糧”。他透露，外賣的馬太效應(yīng)是非常嚴(yán)重的，因?yàn)樘檬呈菐资畟€(gè)店或者十幾個(gè)店去搶一條街的人流量，而外賣是幾百家店，甚至上千家店，去搶方圓三公里的所有的客戶。

▲luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷

luckin coffee從10億元資金高調(diào)入場，到連開了809家店，再到今年7月完成了2億美金的A輪融資，成為餐飲行業(yè)研究學(xué)習(xí)的案例。luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷也到場分享了她對(duì)新零售咖啡的認(rèn)識(shí)，她認(rèn)為新零售咖啡是對(duì)傳統(tǒng)咖啡業(yè)態(tài)的升級(jí)，再造。但新零售咖啡也離不開產(chǎn)品的本質(zhì)，比如對(duì)于瑞幸來說，咖啡的品質(zhì)是不是好?這是消費(fèi)者評(píng)價(jià)品牌最重要的一個(gè)因素。此外，她還現(xiàn)場透露了瑞幸咖啡下一座城市將進(jìn)駐西安。

▲厚生資本投資總監(jiān)劉曉東

厚生資本是一家專注于餐飲板塊的投資機(jī)構(gòu)，投資過的項(xiàng)目包括海底撈、嘉和一品等餐飲品牌。厚生資本投資總監(jiān)劉曉東提出了一個(gè)問題，為什么餐飲幾萬億的市場，這些投資機(jī)構(gòu)卻對(duì)餐飲行業(yè)不怎么感興趣?

他認(rèn)為這主要包括以下幾個(gè)原因：餐飲發(fā)展過程中存在頗多阻力，比如財(cái)務(wù)不透明、持續(xù)盈利差、安全風(fēng)險(xiǎn)高、做大無動(dòng)力;投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲投資標(biāo)的要求頗高等等。

盡管阻力重重，餐飲行業(yè)快速健康發(fā)展仍然需要積極擁抱資本。資本對(duì)于餐企的幫助是多方面的，不只是融資，資本可以給餐企帶來，跨行業(yè)認(rèn)知等多方面的增值服務(wù)。對(duì)于如何與資本接觸，他也給出了自己的意見：能講出最動(dòng)人故事的時(shí)候才是融資的最好時(shí)機(jī)，要找經(jīng)驗(yàn)互補(bǔ)的資本，擁抱資本的同時(shí)也要注意讓估值保持在合理的區(qū)間。

在峰會(huì)結(jié)束后，口碑學(xué)院還在現(xiàn)場為此次出席峰會(huì)的嘉賓舉行了“新餐飲特邀講師”授牌儀式，并將聯(lián)合觀見餐飲小學(xué)吸納邀請(qǐng)更多新餐飲專家在線上、線下帶來深刻的分享，助力餐飲人的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

近年來，粵港澳大灣區(qū)在打造創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新引擎，科技創(chuàng)新帶動(dòng)資源集聚等方面著力頗多，創(chuàng)新機(jī)制、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、人才引流、協(xié)同發(fā)展等帶來了多方面的機(jī)遇。相應(yīng)的，人工智能、人才賦能正深刻地影響著商業(yè)步伐。

2018年10月18-19日，億歐將在深圳舉辦“引擎·引領(lǐng)” 2018大灣區(qū)國際科創(chuàng)峰會(huì)(BATi)，集合智能制造、智能產(chǎn)品、智慧城市、智慧安防、智慧交通等一眾熱點(diǎn)問題展開探討，分析科技創(chuàng)新未來趨勢(shì)，盤點(diǎn)技術(shù)革命下的發(fā)展契機(jī)。

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