100年只做鹵味，源于李鴻章御廚的五香居何以立足市場(chǎng)？

?每次坐車經(jīng)過常州的金城南路，司機(jī)都會(huì)講：“這一段路啊每到夜晚...... ”如果你以為接下來是個(gè)鬼故事的話，就錯(cuò)了，因?yàn)樗緳C(jī)會(huì)忍不住咽一口口水，說：“這段路就跟泡在鹵壇子里一樣，太香了呀，那是五香居又在鹵菜了。”

“五香居” 起源于1901年，第一代傳人是晚清名臣李鴻章的御賜大廚朱氏。作為正宗徽派鹵味的開創(chuàng)者，“五香居”旗下?lián)碛?ldquo;五香居”和“你好鴨”兩個(gè)品牌，門店規(guī)模已發(fā)展到全國(guó)400多家，擁有占地80畝的農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了10萬級(jí)凈化食品生產(chǎn)車間，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃年產(chǎn)值30億元。

2018年，“五香居”的鹵味制作技藝還被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

而“五香居”旗下的潮牌鹵味——“你好鴨”的系列產(chǎn)品也憑借其滋味美妙和趣潮好玩的特點(diǎn)贏得了廣大市場(chǎng)和良好口碑。

到底是什么支持著“五香居”在激烈的市場(chǎng)角逐中穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)歷了百年歷史風(fēng)云變遷?

　　源頭生態(tài) 綠色自然無污染

　　從養(yǎng)殖到餐桌 每一個(gè)環(huán)節(jié)都天然純凈

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。”從古至今，“五香居”經(jīng)歷了六代人的傳承，但每一代傳承人都特別重視食品的質(zhì)量安全。食物必須以安全為首要條件，才有資格進(jìn)入消費(fèi)者的口中。

“五香居”的優(yōu)質(zhì)牛肉，來自美麗廣袤的呼倫貝爾大草原，這里空氣清新、水清草美。在山明水秀的秦嶺南麓寧陜縣，散養(yǎng)的老鵝在這里悠然地曬著太陽，它們也被一批批送進(jìn)“五香居”，而“五香居”鴨類鹵味的原材料均采用最高標(biāo)準(zhǔn)的草禽。

祖?zhèn)髅胤郊由蟽?yōu)質(zhì)食材，歷史與現(xiàn)代的有機(jī)融合，誕生了“五香居”口味獨(dú)特、香到骨髓的誘人美味。

　　過程純凈 安全純粹不添加

　　從作料到器具到包裝 每一個(gè)步驟都嚴(yán)絲合縫

“五香居”產(chǎn)品的美味，來自古法秘方，也來自食材本身的香味。鹵制師傅們所采用的香辛料均是大自然饋贈(zèng)的純植物原料。用優(yōu)質(zhì)冰糖慢火熬制2小時(shí)，自然的焦糖色代替了市場(chǎng)上低劣產(chǎn)品采用的上色劑，經(jīng)過師傅們的精心烹調(diào)，“五香居”的產(chǎn)品形成了色艷、香濃、味鮮、形正、口感淳正、回味悠長(zhǎng)、肉質(zhì)內(nèi)緊外松的特點(diǎn)，成為中華徽派鹵味的首創(chuàng)者。

雖然是熟食產(chǎn)品，但保質(zhì)期卻可以被延長(zhǎng)至10天左右，秘訣就是“五香居”采用的德國(guó)氣調(diào)鎖鮮技術(shù)——抽真空充氮?dú)狻＞芙^防腐劑，真正達(dá)到了小孩也可以吃的天然純粹的程度。

　　科研進(jìn)取 狠抓質(zhì)量不松懈

　　從內(nèi)部到外部 對(duì)自我的要求從不降低

“五香居”的第六代傳承人、被評(píng)為“常州好人”的江蘇五香居食品有限公司的董事長(zhǎng)孫洪留先生說: ”做食品的企業(yè)一定要有責(zé)任意識(shí)。“

創(chuàng)業(yè)18年來，孫洪留先生始終以“誠(chéng)信是對(duì)社會(huì)最大的負(fù)責(zé)”為座右銘。“做好人，行好事，做良心產(chǎn)品，讓大人小孩都放心吃”，是孫洪留一直以來恪守的做人做事的原則。

為了打造出更健康、更令消費(fèi)者放心和喜愛的鹵味產(chǎn)品，“五香居”與江南大學(xué)食品學(xué)院——我國(guó)同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，擁有我國(guó)食品領(lǐng)域中唯一的食品科學(xué)與工程國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)食品學(xué)院緊密合作，并成立了江蘇五香居食品研究所，研究所還作為一個(gè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)而存在，讓“五香居”時(shí)刻處于被監(jiān)管的狀態(tài)，“五香居”不斷進(jìn)取、不斷自我鞭策，認(rèn)真地為廣大消費(fèi)者打造著一個(gè)安全、健康、奇趣、新鮮的鹵味王國(guó)。

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