2019年發(fā)生的三件事，讓我們看到酒企把握未來(lái)低度酒市場(chǎng)的決心。
2019年6月，茅臺(tái)宣布低度酒復(fù)產(chǎn)。
2019年7月，瀘州老窖旗下的兩款低度產(chǎn)品43度、46度國(guó)窖1573停貨提價(jià)。
2019年8月，江記酒莊推出25度單純高粱酒。
如果要往前追溯，2017年的時(shí)候，五糧液就在成都承辦了“中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇”。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉在會(huì)上披露了一組數(shù)據(jù)，42度以下的低度白酒已占市場(chǎng)銷量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場(chǎng)90%以上的份額。
低度化，已經(jīng)成為近年來(lái)白酒行業(yè)的高頻詞。在宋書玉看來(lái)，“中國(guó)白酒低度化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)”。這背后牽連出來(lái)的，除了年輕化、國(guó)際化等行業(yè)命題，還有新酒飲時(shí)代下傳統(tǒng)酒桌文化的變遷與迭代。
值得注意的是，盡管耕耘低度酒市場(chǎng)多年，行業(yè)內(nèi)仍面臨“低度=低質(zhì)”的質(zhì)疑。在許多人看來(lái)，低度就是簡(jiǎn)單地加水降度，酒的度數(shù)一旦低了，水味就重了，很多人還沒(méi)有開瓶，沒(méi)有端起酒杯嘗上一口，就認(rèn)定低度白酒不行。
其實(shí)，低度酒對(duì)基酒要求很高。五糧液集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李曙光就指出，“為什么很多酒沒(méi)法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個(gè)高技術(shù)過(guò)程。”
據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程頗為復(fù)雜：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)→分級(jí)貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過(guò)濾→勾兌調(diào)味→理化衛(wèi)生檢驗(yàn)→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗(yàn)→過(guò)濾→灌裝生產(chǎn)。
在這個(gè)過(guò)程中，最關(guān)鍵的步驟是在加漿降度之后，如何除去混濁，并在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風(fēng)格。在鄒江鵬看來(lái)，“當(dāng)高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風(fēng)格的豐富性和獨(dú)特性，是降度的難點(diǎn)所在”。
據(jù)說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)白酒的科學(xué)降度，江小白挖來(lái)了5位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委。到目前為止，江小白共擁有5位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、11位國(guó)家一級(jí)釀酒師、11位國(guó)家高級(jí)品酒師和1位國(guó)際釀酒專家。酒廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到了國(guó)內(nèi)一線名酒企業(yè)的綜合配置和技術(shù)儲(chǔ)備。
川商總會(huì)2019年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)研討會(huì)上，瀘州老窖董事長(zhǎng)劉淼也判斷，“酒業(yè)往中度和低度發(fā)展的趨勢(shì)不可改變”。
如今看來(lái)，新老酒企齊齊發(fā)力，低度酒江湖風(fēng)必起之。你最看好哪款低度酒?
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