團餐正在迎來戰(zhàn)略發(fā)展黃金期,如何練就企業(yè)核心品牌價值,打造差異化競爭優(yōu)勢,是團餐企業(yè)升級發(fā)展的當務之急。
數(shù)據(jù)顯示,預計2020年團餐市場總額將達1.53萬億元,餐飲市場份額將達35.75%。團餐已經(jīng)成為長坡厚雪的萬億賽道。而在疫情助推下,團餐加速增長,成為資本與企業(yè)競爭的新戰(zhàn)場。另一方面,目前團餐賽道玩家眾多,但產(chǎn)業(yè)集中度不高,格局較為分散,整個市場中億元規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不足1%,市場格局尚不成熟,競爭激烈。伴隨食品安全監(jiān)管日趨嚴格,不規(guī)范的產(chǎn)能出清,進一步要求團餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
中央廚房成為團餐企業(yè)戰(zhàn)略拓展的重要支點。相對于傳統(tǒng)分布式作業(yè)方式,中央廚房優(yōu)勢顯著,從基建層面為團餐食品安全與標準化打造了更為堅實的護城河。中央廚房以標準化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式,全面推動了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的整合統(tǒng)籌,有助于實現(xiàn)降本增效。與此同時,中央廚房穩(wěn)定的品質(zhì)控制為品牌連鎖化生產(chǎn)提供了根本性保障,不僅保障了食品安全,也極大提升了品質(zhì)穩(wěn)定度、口味一致性。此外,中央廚房利于研發(fā)團隊進行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā),以適應新一代消費者需求。
作為中國數(shù)字化新團餐引領者,萬喜餐飲積極推動中央廚房布局,以領先行業(yè)的數(shù)字化理念,不斷拓展團餐的實踐創(chuàng)新。萬喜餐飲創(chuàng)始人兼CEO李洋表示,“團餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關鍵階段,未來3～5年會上市一批團餐企業(yè)。”能否抓住接下來的窗口期,對團餐企業(yè)至關重要。據(jù)悉,今年萬喜餐飲在北京、黑龍江、河北、山東等省市多座中央廚房已投產(chǎn),通過規(guī)?；a(chǎn)進一步拉近廠家直供和源頭直供距離,彰顯企業(yè)發(fā)展的規(guī)模效應。
為把好品質(zhì)關,萬喜餐飲成立中央廚房品質(zhì)保障執(zhí)行委員會,聘請國家名廚編委會高級委員、北京執(zhí)委等多名專業(yè)人員為美食顧問,團隊研發(fā)出眾多適合中央廚房的菜品,尤其是將中央廚房標準化食譜與中央廚房智能設備相結合,借力萬能烹飪機械人及標準化食譜營養(yǎng)分析等,助力中餐標準化品質(zhì)更高,對于批量生產(chǎn)菜品出品的品質(zhì)把控更加專業(yè)。
在食安管控方面,萬喜餐飲引入可視化安全駕駛艙,實現(xiàn)現(xiàn)場與移動端線上24小時同屏可視化管理,并定期派專人進行駐地培訓,不定期進行飛行巡檢,設置留樣與快檢檢測室,配備各種檢測設備(農(nóng)藥殘留檢測儀、微生物熒光檢測儀、獸藥殘留檢測儀等),嚴格執(zhí)行領先行業(yè)的中央廚房安全與品控標準。
另外,萬喜餐飲擁有國家ISO9001質(zhì)量管理體系認證、GB/T22000食品安全管理體系認證、GB/T24001環(huán)境管理體系認證、危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證,致力于將"萬喜中央廚房”打造成符合國家高標準的營養(yǎng)餐集配中心。
自成立以來,萬喜餐飲以黑馬姿態(tài)迅速成為團餐領域的領軍企業(yè)。如今萬喜餐飲已經(jīng)成為2022年北京冬奧會餐飲服務商、中國團餐百強企業(yè)、中國數(shù)字化新團餐引領者,致力于成為高品質(zhì)生活方式的首席提供商,為客戶提供定制化、一站式餐飲配套及創(chuàng)新服務解決方案。目前,萬喜餐飲已完成21個省布局,經(jīng)營保障200多個項目,年服務就餐者近2500萬人次。
深化中央廚房布局也成為萬喜餐飲加速生長的重要驅(qū)動力。此前在接受參訪時李洋曾表示,真正會撼動團餐市場格局的將是“并購式發(fā)展”。他介紹道,“一旦巨頭進入并購式發(fā)展,很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競爭對手就全部被收入麾下,行業(yè)將產(chǎn)生變局。”天然帶有標準化、規(guī)?；虻闹醒霃N房或?qū)⒊蔀閳F餐企業(yè)推進并購式發(fā)展的主力引擎之一,也將為團餐企業(yè)的創(chuàng)新提供空間,為發(fā)展積蓄力量。
正如李洋所言,未來,團餐行業(yè)會淘汰因循守舊的企業(yè),清理掉拒絕變革的企業(yè)。在發(fā)展的路上、在模式創(chuàng)新的路上、在資本融入的路上、在并購的路上,團餐企業(yè)拒絕接受變革就會錯失很多發(fā)展的良機。
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