10月11日-12日，中國白酒泰斗梁邦昌、胡永松，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威等10位重量級白酒行業(yè)專家，調(diào)研了江小白江記酒莊，并出席了2021年度江小白第二屆TBP大會鑒評會及純味清香研討會，調(diào)研江小白本味釀造工藝，評鑒江小白新品酒體。
在此之前，江小白憑借花果香氣的綿甜口感贏得了新生代消費群的青睞。當(dāng)下江小白第三代酒體與以往有何不同?
江小白金蓋，這款號稱第三代酒體代表作的產(chǎn)品，是什么口感?
釀酒十年，江小白的工藝水準(zhǔn)品質(zhì)水準(zhǔn)，到底有多少含金量?
調(diào)研本味釀造法：“水平很高”
會上，各位專家發(fā)表了對純味清香的見解，并對江小白第三代酒體新品金蓋給出了一致評價：清澈透明，清香純雅，花果香突出，入口柔順甘甜，酒體豐滿細膩，回味較長，風(fēng)格典型。
白酒國家級評委、江小白技術(shù)總工邵家艷介紹了金蓋背后的工藝——本味釀造法：“十年來，我們在工藝和酒質(zhì)上不斷總結(jié)提升。本味本香就是原味原香，純味清香就是本色本味。”
“江小白的釀造技工藝已經(jīng)從第一代的川法小曲釀造法、第二代的單純釀造法，升級到了現(xiàn)在的第三代本味釀造法。”據(jù)邵家艷介紹。
那么，第三代釀造工藝本味釀造法到底怎么樣?據(jù)了解，專家團調(diào)研了江記酒莊后，對江小白的釀造工藝評價為“水平很高”。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九表示：“江小白不管在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是產(chǎn)品環(huán)節(jié)，水平都很高。”
“不一樣的工藝、不一樣的技術(shù)，所有的不一樣，成就了江小白的酒。”四川省釀酒研究所副所長楊官榮指出。
中國白酒大師盧振營表示：“我這次來江小白變化很大，一是擴建基本完成，二是強化高粱酒本味，更重要的是工藝方面做得更細，這值得我們學(xué)習(xí)。”
中國白酒泰斗胡永松也給出了這樣的評價：“源于本糧、本曲、本水、本藝的技術(shù)，所以因本致純。”他還指出，江小白的酒之所以糧香干凈，是源于這三個方面：“一是糧食，二是生產(chǎn)過程，三是儲存。”
鑒評第三代酒體：“純?nèi)绺事?，糧香清甜”
那么，優(yōu)良工藝的背后，產(chǎn)品的味覺體驗如何?專家們共同品鑒第三代酒體新品金蓋后，在會議上表達了自己的感受。
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威肯定道：“清香酒最講究清和凈，我認為江小白做到了。”
“糧香突出的很好。”中國白酒大師盧振營，在會上一針見血的說。
白酒國家評委、江津燒酒非遺技藝傳承人邵家艷表示這款產(chǎn)品：“純?nèi)绺事?，糧香清甜”。
中國白酒泰斗胡永松強調(diào)說：“我覺得江小白的酒糧香、干凈。金蓋性價比很高，具有典型性和代表性，純味特點明顯。我看好它的市場前景。”
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九表示：“在整個品酒過程中，我覺得純凈、協(xié)調(diào)、柔和就是江小白的總基調(diào)。”
研討會上，中國白酒泰斗梁邦昌對江小白第三代酒體給予贊揚：“江小白對品質(zhì)深入研究，既保持清純、優(yōu)雅，又進一步強化了江小白自己特有的風(fēng)格。江小白在我們白酒香型多元化進程中影響深遠，江小白順著這個時代的腳步，進一步打造純味清香酒，它必然取得更多市場。”
兩年前，白酒泰斗梁邦昌也實地調(diào)研過江小白，當(dāng)時他認為江小白具有“清雅芬芳，醇綿甘潤，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩人的氣息”的口感，同時提出江記酒莊產(chǎn)品具有‘甜、綿、甘、爽、凈’的風(fēng)格。
評價江小白十年：“取得了可喜成績”
據(jù)了解，江小白過去的十年里，許多行業(yè)重量級的專家都曾調(diào)研過江小白江記酒莊，品鑒江小白的酒，并給予專業(yè)的鑒評意見。
四川省釀酒協(xié)會專家組組長、酒業(yè)泰斗曾祖訓(xùn)，就曾在品嘗了主打產(chǎn)品江小白表達瓶后，給出了這樣的評語：“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，協(xié)調(diào)豐滿，余味爽凈，風(fēng)格典型。”
2017年5月，國家酒檢中心酒類感官鑒評委員會主任鐘杰，對江小白小瓶酒鑒評表示：“酒液晶瑩剔透，青澀的果香夾雜著甜香，酒體的簡單與純粹突出了‘凈’。”
同年7月，江南大學(xué)副校長、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖，到江記酒莊實地調(diào)研，用“純凈、純甜、入口綿”來描述江小白的口感。他還認為，江小白在清香型高粱酒的技術(shù)、產(chǎn)品和推廣方面，做出了很多有價值的探索和革新。
2021年5月，白酒泰斗、全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員賴登燡品鑒江小白后，發(fā)出了“江記酒莊的小曲清香酒與別處不同，品質(zhì)高雅”的感嘆，并落墨親題“小清大雅”四個大字。
在此之前，白酒泰斗梁邦昌曾給江小白留下了這樣的“寄語”：你們?yōu)槲覈拙茦I(yè)的國際化、年輕化和健康化進行了成功的探索，取得了可喜的成績，再接再厲，再創(chuàng)輝煌。
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