沙縣小吃升級遲緩 遭網紅小吃店“借道”

（原標題：升級遲緩 沙縣小吃遭“搶道”）

近日，一張“沙縣輕食”的照片走紅網絡，引發(fā)眾多關注，不少網友猜測說要上市的沙縣小吃終于開始轉型升級了。不過，北京商報記者了解到“沙縣輕食”和沙縣小吃沒有任何關系，只是一家將沙縣餐品和店面裝修進行了升級的單店，可相似的產品、升級版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速躥紅。業(yè)內認為，沙縣小吃一直在嘗試轉型升級，卻因為自有的經營主體眾多，導致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機。業(yè)內分析人士指出，未來，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復雜的市場競爭局面。

遭網紅小吃店“借道”

從網絡的照片看到，沙縣輕食門頭的主色調為灰色，LOGO由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構成，與沙縣小吃傳統(tǒng)黃色門頭截然不同。即使如此，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。一位網名為尤米米的消費者就認為：“這是沙縣小吃的轉型，瞬間高大尚?！币灿袠I(yè)內人士分析，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

對此，沙縣輕食店負責人陳先生向北京商報記者介紹，沙縣輕食店目前只在無錫有一家，與沙縣小吃集團毫無關系?！爱敃r，只是產生了一個做餐飲的想法，和幾個朋友就打造了這個品牌，并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進行‘高配’?！标愊壬榻B，“蒸飯用的電飯煲是韓國進口的，使用的水都經過凈水器處理，整體裝修也采用日式風格，裝修費用達35萬元，而一般沙縣小吃店的裝修費用也就10萬元左右。目前該店已經營業(yè)兩個多月，平時的食客也比較多，但沒想到在網上突然這么火?！?/p>

沙縣輕食借光沙縣小吃速成網紅是否涉嫌侵權，北京商報記者向沙縣小吃進行了了解。沙縣小吃辦公室的一位負責人表示，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個字以及LOGO的商標，如果沙縣輕食沒有使用沙縣小吃的商標，問題不大。沙縣小吃集團的一位負責人也稱，她也是剛看到關于沙縣輕食的微博，該店面與沙縣小吃集團也不存在任何關系。

一位維權律師在接受北京商報記者采訪時說，若沙縣輕食正在申請商標，沙縣小吃也可以在公示期內提出自己的異議。但如果消費者從裝修色調以及門頭等因素很容易區(qū)分這是兩家店面，應該不構成侵權。

升級遲緩

目前，沙縣小吃在全國的店面數量超過2萬家，是名副其實的最大連鎖品牌，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標簽摘掉。2008年，成立了沙縣小吃集團，負責沙縣小吃的整體運營，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關的行業(yè)。2016年5月，雛鷹農牧與沙縣小吃集團簽訂合作協議，為沙縣小吃提供原料、預包裝食品，以及根據定制要求提供特供產品，未來，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關系。同時，雛鷹農牧也將推進沙縣小吃產業(yè)轉型升級、整合各地沙縣小吃經營店，推進沙縣小吃產業(yè)向品牌化、標準化、產業(yè)化方向發(fā)展。

但從實際情況看，沙縣小吃在轉型升級方面效果并不大。一位沙縣小吃負責人告訴北京商報記者，沙縣小吃的老板多為個體戶，沙縣想整合所有的店面很難，如果個體老板不想升級，恐難實現沙縣小吃的轉型。

北京一位沙縣小吃經營者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬元，消費者多為附近的上班族，只有午餐時間人數較多，所以不會有升級店面形象的需求?！叭绻覀冊谝粭l繁華的街道，流動顧客較多的話，可能才會考慮升級一事?！?/p>

業(yè)內認為，沙縣小吃升級緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機會。據陳先生介紹，目前來自北京、成都等全國多地的咨詢電話絡繹不絕，他明確答復不會接受加盟，至于開設店面的計劃，陳先生并未給出明確表態(tài)。

整合或更困難

有業(yè)內人士認為，沙縣輕食的出現，很可能讓很多想要開設小餐館的人看到機會，未來市場上很可能會有更多打著“沙縣”名號的小飯館出現。中國烹飪協會中華小吃委員會執(zhí)行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現，給沙縣小吃帶來了競爭，最后消費者會通過筷子去選擇。也有業(yè)內專家分析，打著“沙縣”名號的競爭對手的出現，對整個沙縣集團而言，意味著整合的難度將更大。

北京商報記者就沙縣小吃轉型升級的問題采訪了沙縣小吃集團的一位辦公室負責人，該負責人表示，沙縣小吃集團將從店面經營理念、品牌保護、供應鏈等環(huán)節(jié)進行升級，目前正在進行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前北京的旗艦店正在籌備中，預計7月10日左右開業(yè)。不過，該負責人也坦言，目前對于沙縣小吃的整合進展并沒有一個明確的說法。

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