董明珠：企業(yè)發(fā)生食品安全問題“不可原諒”

（原標題：董明珠的拿手菜，看哭了）

工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項之一。她經(jīng)常自己動手做飯。

文｜《中國企業(yè)家》智庫 劉夢羽

9月10日下午，董明珠和兩位閨蜜在北京國貿(mào)三期商場買了相同款式的白色耐克套頭衫。她們準備組織一個健身小組，這件衣服就是隊服了。

和朋友們在一起董明珠笑得很舒展，全然沒有“女王”的氣焰。這是董明珠日常生活里最真實的一個瞬間，這個瞬間里有這些細節(jié)值得關注——犀利如“女王”，也愛逛街；幾百塊錢的衣服并不貴，“女王”在日常生活中其實很隨意；和朋友們在一起，她看上去更年輕。

逛完街，接下來的節(jié)目，當然就是吃飯了。這些食物是董明珠常點的：煲仔飯，筍衣，豆腐，青菜。有一次，她突然問朋友們：“都是這些家常菜，咱們從來沒點過大菜，你們吃得慣吧？”朋友們大笑，問誰還愛吃大魚大肉。董明珠喜歡吃煲仔飯里面的鍋巴，這時她常常會露出“鐵腕”的一面，想各種辦法也要把鍋巴給弄下來。

工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項之一。然而，喜歡的原因竟然是她太忙。

“女王”當然很忙，“只要不是睡眠時間都在工作”。她沒有上班和下班的概念，也沒有什么假期。但只要沒有應酬，在家，她就喜歡自己動手做飯。可能很多人都想不到，董明珠家里沒有保姆，連家務都是自己做！?

“對于我來說，做飯是一種放松。很多人到健身房去鍛煉，我做做飯也算是放松和鍛煉了?！倍髦檎f，沒必要非得去體育館做鍛煉才叫放松。

她其實吃得很簡單，崇尚“最簡單的消費”。今年年初，董明珠參加一個直播節(jié)目，主持人問她“喝不喝茶”，她淺笑回答，“不喝茶，只喝白開水?！?/p>

每天早晨，她都給自己煮一碗粥，平時最愛吃“燙青菜”。中午一般在單位食堂吃飯。晚上回到家，會給自己煲廣式風味的湯，很清淡，既健康又營養(yǎng)。董明珠是南京人，36歲到珠海，現(xiàn)在她的口味已經(jīng)基本廣東化。她愛吃的“燙青菜”其實就是廣式的白灼青菜，先把青菜用開水打一下，然后蘸著醬油吃。煲仔飯也是正宗的廣式風味。

她最拿手的菜是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋，太復雜的菜她沒時間做。董明珠從小沒做過家務，作為家里的老七、最小的女兒，她是母親的掌上明珠。結(jié)婚她也很少做飯，因為先生很會做，沒有讓她操過心。后來她到了格力，又忙得完全沒有時間做。

她很喜歡給兒子做飯，總希望兒子能給提點建議，“批評批評”，以便于提高自己的廚藝。但是不管做的好壞，兒子總是很懂事地說好吃。

雖然董明珠比男人還剛強，但是始終沒有失去一個女人對精致生活的熱忱。常有人問董明珠怎樣做保養(yǎng)，她說主要是心態(tài)年輕，“拿得起放得下”，不琢磨個人利益就會很開心。工作中遇到不開心的事，遇到不理解和挑刺的人，被那些曾經(jīng)得罪過的人盯著都是常事，她說，“要放下，不要斤斤計較，要用結(jié)果說話?！?/p>

董明珠愛美，常和女性朋友談論服裝，喜歡打折季去買衣服。她喜歡米色的衣裳，每次出現(xiàn)在鏡頭前，發(fā)型和配飾都要精心準備，偶爾也會穿上10年前的裙子——這些衣裝看起來毫不過時，剪裁合體凸顯氣質(zhì)，也顯示了主人的好品味。

作為中國最成功的企業(yè)家之一，董明珠給餐飲企業(yè)提了如下建議：

（1）做餐飲就要像“為自己做飯”一樣，要想一想自己吃了感覺怎么樣。

（2）企業(yè)發(fā)生食品安全問題“不可原諒”。即使做的少一點兒，少賺一點兒錢，也一定要堅持基本原則，不要傷害別人的權(quán)益。影響了別人的權(quán)益，你自己怎么好得下去呢？

董明珠強調(diào)，餐飲業(yè)的管理首先要注意衛(wèi)生安全，要對消費者負責。有這個做保證，其他方面做的地差一點兒，別人也能原諒。

（3）企業(yè)的一把手一定要讓員工知道，企業(yè)要有嚴厲的要求，這一切都是為了大家好。企業(yè)好了，大家才能好。要讓全體員工都理解企業(yè)文化，工作是為了讓自己的生活更好。

（4）制造業(yè)和餐飲行業(yè)看似隔得遙遠，但有一點是相通的，對于每一個員工來說，愛才是最重要的。如果不愛這個行業(yè)，就不要在這個行業(yè)里做。如果愛這份工作，就通過你的行為傳遞給別人。所以，“這個愛很重要”。

餐飲行業(yè)年輕人多。董明珠說，現(xiàn)在的年輕人是可塑的，也是很可愛的，如果真的把道理講透了，他會愛上這個職業(yè)，也會知道自己應該怎么做。

（5）領導的思想必須要堅定，要把自己的情懷傳達給員工，良好的企業(yè)文化很重要。領導精益求精的精神能讓企業(yè)不斷進步，也能讓員工的意識不斷加強。

從制造業(yè)的角度來說，無論是產(chǎn)品部件、生產(chǎn)過程，還是售后服務，必須是一個鏈，這個鏈的起源是良好的企業(yè)文化。餐飲業(yè)和制造業(yè)異曲同工，餐飲業(yè)也是一個很長的鏈條，只有好的企業(yè)文化才能影響到每個人，每個人都養(yǎng)成好習慣，才能保證鏈條健康運轉(zhuǎn)。

（6）做產(chǎn)品很重要。菜有點不好，但是服務態(tài)度好，別人第一次可能理解。但是如果服務員態(tài)度再好，上來的食物兩次三次還是一樣不好，那客人肯定不會再來了。

服務也很重要。董明珠深有體會，到哪里去吃飯，如果有什么問題，服務人員第一時間說“不好意思”，大家都不會為難他們。

餐飲是一個直接與消費者面對面的行業(yè)，消費者通過口感、服務的體驗來評判。“好的服務和美食完美結(jié)合，那才是一種真正的享受。”董明珠說。?

以下是對董明珠的采訪實錄：

CE：平時最喜歡吃什么？

董明珠：最喜歡吃燙青菜。一般以素食居多，豆制品之類的健康食品，不過沒肉也不行哦~

CE：還記得上一次吃過的最好吃的菜嗎？

董明珠：記得，農(nóng)家煲仔飯。里面有土豆、豆角、青菜、鍋巴啊……那個鍋巴特別香。

CE：您自己做菜嗎？

董明珠：當然，我什么菜都能做一點，但最拿手的是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋。我比較喜歡動手做菜。

CE：從小會做菜嗎？?

董明珠：從小沒做過家務，都是看著我媽媽做。成家以后不買米不買菜不做飯，因為孩子爸爸很會做。平時看得多了，就琢磨著怎么去做，做菜就是實踐嘛。

CE：您怎么評價自己做的菜，家人怎么評價？

董明珠：我做的菜談不上色香味俱全，但是味道還不錯，還比較可口。兒子喜歡吃我做的菜，不好吃的他也說可以。其實，我很想讓他批評批評我，批評才能進步嘛。?

CE：您把做飯當成一種樂趣嗎？

董明珠：是的，現(xiàn)在工作環(huán)境都不動，能做飯動一動也是一種放松，對自己有好處。

CE：對中餐和西餐做一個比較？哪個更好？

董明珠：這個東西來說嘛，物稀為貴，人們更喜歡品嘗、體驗新鮮的東西，沒有一定說中餐比西餐好，或者西餐比中餐好。所以做餐飲的更多是要換花樣，口感上、體驗上、甚至于包括你的環(huán)境，給人新意很重要。

CE：您覺得餐飲管理要注意什么？

董明珠：一是衛(wèi)生要注意；二是原材料要注意，壞的、過期的不能用，要對消費者負責。有這兩個保證，其他做的差一點別人可能會原諒你。如果偷工減料，質(zhì)量做的差，那就完了。

還有一點最重要的是，材料好、做工好，但是服務員態(tài)度不好，給你打了一半的分，損失一半的客戶。即使我吃的再好，我心情不愉快，那可能我就不來了。如果你今天的菜有點不好，但是你的態(tài)度好，別人可能可以理解。所以這缺一不可。

員工要愛自己的職業(yè)，如果你不愛這個行業(yè)，那就不要在這個行業(yè)做。如果你愛（這個工作），會通過的你的行為傳遞給別人，所以這個愛很重要。

CE：您覺得餐飲行業(yè)有什么不一樣的地方？

董明珠：食品行業(yè)的要求更高。飲食關系人的生命安全，所以消費者的要求更加挑剔。其實，做醫(yī)生和做食品都是包含了更大的大愛在里面，不像是做服裝只是關系好看不好看，不會傷及人的身體。做服裝可以打折，但做食品是不能打折的。

CE：對于發(fā)生的安全問題的，您怎么看？

董明珠：不能原諒。那是不能犯的錯誤，即使我做的少一點，少賺一點錢，我也要堅持我的基本原則，不能傷害別人的權(quán)利。一定要站在對方的角度想，你就知道我們怎么能做的更好。

CE：餐飲行業(yè)比其他行業(yè)更難做？

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