海底撈整改1個月:勁松店未開張 太陽宮店上座率低

（原標(biāo)題：海底撈整改一個多月怎么樣了？勁松店仍未開張，太陽宮店上座率不足一半）

8月25日，媒體報道海底撈北京太陽宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠、火鍋漏勺用來掏下水道等多項衛(wèi)生安全隱患。隨后，海底撈發(fā)布致歉信，承認(rèn)媒體披露問題屬實，并發(fā)布整改措施。當(dāng)天，北京市食藥監(jiān)局對海底撈立案調(diào)查，要求“海底撈”總部在一個月之內(nèi)按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開化、信息化、可視化。

8月25日媒體報道海底撈后廚問題，簸箕在洗碗槽內(nèi)

一個多月過去了，海底撈整改情況如何，問題門店是否恢復(fù)正常營業(yè)，后廚衛(wèi)生情況是否按照要求進行改善?這幾天，綠松鼠對海底撈5家門店進行了探訪。

　　海底撈勁松店：仍在“裝修”中，開業(yè)時間未定

之前媒體報道中指出，海底撈勁松店內(nèi)有員工為了節(jié)省時間，將簸箕、抹布等保潔工具和顧客用的碗碟一起放入洗碗機內(nèi)清洗。

10月10日下午，綠松鼠以消費者身份致電海底撈勁松店詢問營業(yè)情況，工作人員稱目前還在裝修中，具體開業(yè)時間還未確定，但至少要等到10月份結(jié)束后。

對于勁松店未開張的原因，10月11日，海底撈官方回應(yīng)，勁松店因工程裝修，時間會長一些。就具體開張時間，海底撈客服稱開店的時間要以裝修進度為準(zhǔn)。

　　海底撈太陽宮店：重新開張，上座率不足一半

海底撈太陽宮店也是此前被曝光的門店，報道稱洗碗槽狀況同樣糟糕，還有員工拿漏勺掏下水道。

10月10日，晚間17-18時，綠松鼠以顧客身份來到海底撈太陽宮凱德mall店。已值晚飯時分，但店外擺放的數(shù)十臺小桌并無顧客等候，綠松鼠走近店內(nèi)，空桌數(shù)目很多，初步估計上座率不到一半。

海底撈太陽宮店

而同一時間點，海底撈其他門店需要等位。10月10日、11日綠松鼠分別致電海底撈新世界百貨店、大望路店和紅廟店，工作人員均告訴記者晚間就餐人數(shù)較多，需要等位，最好提前預(yù)約。其中，紅廟店工作人員稱，一般晚間就餐5：30左右開始排隊等位，如果就餐高峰期臨時取號需要等1個小時左右。

對于上座率較低，太陽宮店一服務(wù)人員稱，10月1日才正式重新開業(yè)，并未對外公開宣傳，所以很多顧客還不知道，國慶假期間客流量要多一些。但在大眾點評上，十一假期期間有3位消費者反映該店“比較冷清、人沒以前多了?！?/p>

落座后，綠松鼠詢問是否可以參觀后廚，一位服務(wù)人員立馬表示可以。隨后，店內(nèi)一工作人員過來帶領(lǐng)進入后廚參觀。

經(jīng)過換裝，戴上帽子、口罩后，該名工作人員表示綠松鼠可以進入任一工作間進行參觀，隨后帶領(lǐng)綠松鼠全程走訪了后廚，包括水果間、菜品間、調(diào)料間等。綠松鼠注意到，在此前出問題的下水道清理方面，在下水道側(cè)墻面上，貼了專門的“下水道清洗消毒流程”，并掛有清洗手套、工具等。該名工作人員表示，地板、工作間等都會定時清理，一般間隔時間不會超過十五分鐘。

海底撈后廚下水道清洗消毒流程

同時，在海底撈餐桌上，用來點菜的iPad上也有一個視頻監(jiān)控“明廚亮灶”的區(qū)域，只要點擊就可以看到后廚的鏡頭，并可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區(qū)等多個位置。該名工作人員表示，目前海底撈北京所有門店，顧客都可以隨時參觀后廚。

海底撈餐具消毒池

工作人員在擺放餐具

　　其他門店：開通明廚亮灶，消費者提議“抓輔料戴手套”

在海底撈8月25日公布的整改措施中，除了涉事門店“停業(yè)整改、全面徹查”外，還提及將組織所有門店進行排查，并積極配合政府部門監(jiān)管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進行硬件升級，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。

綠松鼠查詢“北京陽光餐飲”APP發(fā)現(xiàn)，北京海底撈門店中有24家實現(xiàn)了“明廚亮灶”，可通過該APP中實時查看各門店的后廚監(jiān)控，依據(jù)APP官方量化等級，其中有9家為B級。海底撈官網(wǎng)信息顯示，包括勁松店和太陽宮店在內(nèi)，北京市共有27家海底撈門店。也就是說，還有3家門店無法查看后廚監(jiān)控，對此，官方客服回應(yīng)，牡丹園、勁松、西單3家門店未開通明廚亮灶，是因為這三家還在門面整理裝修中。

為體驗海底撈后廚，10月10日晚19時左右，綠松鼠來到海底撈新世界門店。當(dāng)時，外部大約有三四十位消費者在等位，該門店支持后廚直播和參觀。

海底撈新世界百貨店零食自取區(qū)上方大屏幕，最上方為后廚監(jiān)控畫面

隨后，綠松鼠在該店客戶經(jīng)理的帶領(lǐng)下全程參觀了海底撈后廚。和太陽宮店情況基本類似，后廚餐具清洗、配菜、切菜間等各個區(qū)域有明顯區(qū)分，相對應(yīng)工作人員均佩戴帽子、手套和口罩，地面和洗碗池看起來也比較整潔。

配菜間

客戶經(jīng)理介紹，后廚清晰餐具的水溫達(dá)到85℃，并定期消毒，其中水果間的工作人員保證20分鐘一次洗手消毒。這段時間海底撈的每天大概有客人三四百桌，尤其是過節(jié)期間人氣更旺，而參觀后廚也是一直都有的服務(wù)。

參觀結(jié)束之后，松鼠君被要求填寫參觀后廚建議，在這張登記單上，共有15位顧客填寫意見，13位顧客對后廚衛(wèi)生比較滿意，有1位消費者建議配料房抓輔料要戴手套。

參觀后廚登記表

　　海底撈整改方案尚未公布

生成海報

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