重慶發(fā)全國首個火鍋經(jīng)營規(guī)范:材料清洗要分類分池

（原標題：重慶發(fā)布全國首個火鍋經(jīng)營規(guī)范 ■ 原材料清洗要分類分池 ■ 不得使用回收消費過的湯料）

南山枇杷園火鍋，市民品嘗美味的重慶火鍋。

本報訊 （記者 楊藝）加強火鍋行業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范，是推動我市火鍋行業(yè)轉型升級的路徑，也是滿足人民日益增長的美好生活需要的舉措。10月26日，全國首個火鍋經(jīng)營行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）發(fā)布，從供應鏈管理、質量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等五個方面，對火鍋經(jīng)營者在遵守法律法規(guī)要求；管理體系、食品添加劑、場所要求；人員要求等方面進行了規(guī)定。

根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。而產品存放時，干貨類物資應在原料庫房內分類存放，動物性原料（葷菜原料）應分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據(jù)性質分類。

菜品加工中，火鍋經(jīng)營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規(guī)定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應有標準，分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂，出堂菜品中不應有異物；不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。

針對火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應有配置標準，以保證出品火鍋湯料的質量穩(wěn)定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。

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