上海無人面館停業(yè)背后：全新零售模式正在崛起

（原標題：上海無人面館的背后 全新零售模式正在崛起）

近日，幾家上海的寫字樓出現(xiàn)了一款全自動販賣面條的售貨機，顧客可以用手機支付的方式，在一分鐘之內(nèi)就能收獲一碗熱騰騰的面條。這款機器的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入。整個過程完全沒有人的參與，全部都由機器完成。不過上海市監(jiān)管局的負責人表示，該面館涉及的現(xiàn)場餐飲的制作環(huán)節(jié)，并不在許可允許的經(jīng)營范圍內(nèi)，現(xiàn)已被要求暫停銷售，待補齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營。

新零售模式正在崛起

說到最近的“無人”系列產(chǎn)品，無人便利店、無人超市還有無人貨架等比較出名的案例。就像去年興起的共享單車一樣，一個新的零售模式正在悄然地崛起。單單拿無人超市來講，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當前中國無人零售市場交易額為389.4億元人民幣。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2022年，中國無人零售市場交易額將達到一萬八千億元以上。用戶規(guī)模將達到2.45億人。

此外，這種新的零售模式也使用了最前沿的科技：為了分辨顧客是否拿走了商品，無人超市會運用機器視覺，深度學習算法、卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；為了讓顧客能夠快速消費，無人超市會運用傳感器融合技術(shù)、生物識別等。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，依靠科技節(jié)省了收銀員的人工成本后，無人超市的成本比普通超市的成本費用下降了60%。而無人面館、無人貨架等，則是發(fā)揮占地面積小、投資門檻低、方便快捷的用戶體驗等優(yōu)勢，吸引投資。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國無人貨架市場前景研究報告》顯示，到2017年9月為止，已經(jīng)有至少16家無人貨架獲得投資，最高的達到3.3億元，融資總額超過25億元。

躁狂的資本必會帶來瘋狂的跟風，去年共享單車引發(fā)共享經(jīng)濟快速膨脹，融資無數(shù)。單單共享充電寶一項就在今年4月份獲融資3億元。而這一次無人面館的背后，也將是一種新型零售模式的崛起。

新零售還在路上

雖然無人超市和無人貨架都吸引了許多資金注入，但是未來還有著一些困難面對著他們。對于無人超市來講，雖然通過技術(shù)、設(shè)備節(jié)省了人力的成本，但是背后隱性的成本卻不能忽視。美國有業(yè)內(nèi)人士認為，按照Amazon Go的方案，估計一個茶葉蛋估計要賣100美元才能回本。而無人超市客觀條件決定了其售賣的大部分商品在一定的時間內(nèi)都將以標品為主。雖然當前便利店在整個零售行業(yè)處于快速上升階段，但是其利潤卻主要存在于高毛利的新品、鮮品。綜合考慮現(xiàn)有的補貨成本、貨損率等多維度的數(shù)據(jù)之后，無人店的規(guī)?；臻g并不大。

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