北京宴董事長“掌勺”俏江南 未來前景仍不明朗

（原標(biāo)題：北京宴董事長“掌勺”俏江南）

經(jīng)歷多次易主的俏江南又迎來一位新管理者。3月21日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，北京宴董事長楊秀龍已正式就任俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司（以下簡稱“俏江南”）CEO，全面接手公司管理，俏江南總部也搬至北京宴總店內(nèi)。不僅如此，曾紅極一時(shí)的俏江南與蟹錫蘭的聯(lián)營模式因經(jīng)營狀況不佳而告吹，相關(guān)門店也悉數(shù)關(guān)閉。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，俏江南管理層糾紛不斷，導(dǎo)致品牌下滑嚴(yán)重，公司管理方也幾經(jīng)變更，且控股權(quán)屢次被投資機(jī)構(gòu)掌握，這對(duì)于公司發(fā)展極為不利。楊秀龍進(jìn)駐管理層，可引入北京宴的經(jīng)驗(yàn)，但由于俏江南身負(fù)痼疾，未來前景仍不十分明朗。

新CEO上任

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在楊秀龍自己的微信公眾號(hào)上，他已經(jīng)悄悄掛上了“俏江南CEO”的頭銜。一位接近俏江南的知情人士也透露，之前一直由公司“元老”安勇負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營，但近期公司管理工作顯然有所調(diào)整?！扒谓系牟簧賳T工都有楊秀龍的電話，今年1月開始，楊秀龍經(jīng)常跟俏江南員工進(jìn)行電話會(huì)議，并對(duì)工作進(jìn)行部署。并且，俏江南位于來廣營誠盈中心的總部在去年底已經(jīng)搬至北京宴豐臺(tái)區(qū)的總店，”該知情人士說，“但是楊秀龍與安勇間具體的工作劃分還不清楚?！?/p>

對(duì)上述消息，楊秀龍?jiān)诮邮鼙本┥虉?bào)記者采訪時(shí)稱，“還不方便透露具體情況，把事情做好后會(huì)第一時(shí)間公布”。不過據(jù)俏江南內(nèi)部人士透露，雖然楊秀龍出任公司CEO，但北京宴暫沒有收購俏江南，公司法人也未變更，仍為恒松資本創(chuàng)始人兼CEO婁剛。

公開資料顯示，北京宴母公司北京宴禧餐飲管理有限公司是由楊秀龍和北京金西壹號(hào)投資有限公司聯(lián)合創(chuàng)建，成立于2011年7月，楊秀龍出任公司董事長。該品牌在北京有3家門店，主要從事高端宴會(huì)餐飲。2015年，明星黃曉明與楊穎的婚禮出品方正是北京宴，這也讓該品牌在全國范圍內(nèi)名聲大噪。

不難看出，俏江南和北京宴同為高端餐飲品牌，但發(fā)展?fàn)顩r大相徑庭。俏江南品牌創(chuàng)始人張?zhí)m曾表示，2012年之前餐飲行業(yè)都維持25%的增長，而受政策大環(huán)境影響，餐飲行業(yè)增速降到了13%-15%左右。而彼時(shí)，北京宴則剛剛創(chuàng)建不久，便迎來高端餐飲“蕭條時(shí)代”，但楊秀龍通過“私人定制”等服務(wù)在3個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

在業(yè)內(nèi)人士看來，北京宴的經(jīng)營理念和運(yùn)營模式都有俏江南可以學(xué)習(xí)和借鑒之處，雖然近兩年俏江南負(fù)面消息頻出，但品牌價(jià)值還在，如能向北京宴借力，或許可以在一定程度上緩解經(jīng)營困境。

幾經(jīng)轉(zhuǎn)手

談及俏江南，就不得不提及背后錯(cuò)綜復(fù)雜的管理方。公開資料顯示，2000年4月，張?zhí)m用創(chuàng)業(yè)近十年攢下的6000萬元投資進(jìn)軍高端餐飲業(yè)，在國貿(mào)開設(shè)第一家俏江南餐廳。2006年俏江南中標(biāo)北京奧運(yùn)惟一中餐服務(wù)商，負(fù)責(zé)為8個(gè)競賽場館提供餐飲服務(wù)。2008年金融危機(jī)爆發(fā)，不少資本為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，將餐飲企業(yè)視為投資重點(diǎn)，行業(yè)間一時(shí)涌現(xiàn)出多例資本合作以及全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司，具有一定規(guī)模和高端形象的俏江南也嘗試資本運(yùn)作。

此背景下，2008年鼎暉投資以2億元收購了俏江南10.53%股權(quán)，并與張?zhí)m簽署了對(duì)賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實(shí)現(xiàn)上市。得到資金支持的俏江南也加快了擴(kuò)張速度，并于2010年末在全國開設(shè)超過50家門店。

但俏江南的上市之路并不平坦，2011年3月，俏江南向中國證監(jiān)會(huì)提交了A股上市申請(qǐng)。隨后因餐飲行業(yè)采購端與銷售端都是現(xiàn)金交易，收入和成本無法可靠計(jì)量，無法保證會(huì)計(jì)報(bào)表的真實(shí)性等原因，俏江南與狗不理、廣州酒家等公司一同被拒。2012年4月，俏江南擬赴港IPO，融資規(guī)模預(yù)計(jì)為3億-4億美元，但最終也沒能成功，這觸發(fā)了與鼎暉融資簽署的“股份回購條款”，俏江南品牌的決定權(quán)也轉(zhuǎn)到了鼎暉手中。

2014年4月，私募股權(quán)公司CVC以3億美元收購俏江南約82.7%股權(quán)，并負(fù)責(zé)俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司運(yùn)營。據(jù)了解，CVC的并購資金中1.4億美元從銀行融資獲得，另外有1億美元是以債券的方式向公眾募集而來，CVC自身實(shí)際只拿出6000萬美元。伴隨CVC入主，張?zhí)m成為僅在俏江南中持股百分之十幾的小股東。然而出乎很多人意料的是，因高端餐飲市場并不景氣，CVC以俏江南營收償還貸款的計(jì)劃未能實(shí)現(xiàn)，索性就放棄后者的股權(quán)任由銀行等債權(quán)方處置。在此之后，銀行等債權(quán)方聘請(qǐng)香港保華顧問有限公司(以下簡稱“保華”)處理此事，2015年6月保華公司代替CVC出任俏江南董事，俏江南正式被債權(quán)銀行托管。

但當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，保華是一家從事企業(yè)重組和企業(yè)咨詢的公司，不會(huì)是俏江南的最后一個(gè)接手者。事實(shí)也印證了當(dāng)時(shí)的猜測(cè)，僅一年之后，俏江南的法人再次變更，由保華集團(tuán)的保國武變更為婁剛。

聯(lián)營失敗

目前，北京商報(bào)記者從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)全國范圍內(nèi)正在營業(yè)的俏江南餐廳約有47家，與2015年俏江南全國74家門店數(shù)量相比減少了近30家。但關(guān)店現(xiàn)象仍未停止，2018年3月，俏江南益田假日廣場店關(guān)停，該店為俏江南深圳首店，開業(yè)近十年之久。據(jù)了解，該店關(guān)停的原因一方面是租約到期，另一方面是根據(jù)當(dāng)下市場環(huán)境所需，俏江南對(duì)區(qū)域發(fā)展做出調(diào)整。

此外，北京商報(bào)記者還獨(dú)家獲悉，俏江南·蟹錫蘭聯(lián)營門店也全部關(guān)停，據(jù)蟹錫蘭貼出的公告顯示，該品牌自2016年6月起，與俏江南品牌聯(lián)營合作，從1家門店發(fā)展至8家門店，但由于多種原因聯(lián)營效果并不理想，導(dǎo)致聯(lián)營門店陸續(xù)關(guān)閉。雖然該餐廳曾推出午間自助、斯里蘭卡小火鍋等創(chuàng)新嘗試，但仍無法維系經(jīng)營，最后決定于2018年1月11日暫停營業(yè)。

據(jù)網(wǎng)上披露的信息顯示，兩家品牌合作后，俏江南首批拿出兩家門店交給蟹錫蘭運(yùn)營，同時(shí)綜合兩家菜品和人員。其中，蟹錫蘭的菜品32道，俏江南的經(jīng)典菜品保留了46道。首批兩家門店分別為俏江南·蟹錫蘭(京通羅斯福廣場店)和俏江南·蟹錫蘭（上海香港廣場店），隨后俏江南·蟹錫蘭餐廳還拓展到天津、合肥、長沙等城市。蟹錫蘭相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，起初該公司有收購俏江南的計(jì)劃，所以先進(jìn)行了聯(lián)營模式試水，由蟹錫蘭方面負(fù)責(zé)聯(lián)營門店的運(yùn)營管理，并向俏江南支付一定的管理費(fèi)。

但兩個(gè)品牌合作并非一帆風(fēng)順。2017年3月14日，俏江南長沙悅方店被曝出后廚存在“掃把洗鍋”、“死魚當(dāng)做活魚賣”等種種不良問題，在全國范圍引起了廣泛關(guān)注，俏江南品牌的食安問題被推至風(fēng)口浪尖，但該涉事門店實(shí)際上是由蟹錫蘭方面負(fù)責(zé)運(yùn)營管理。不過，據(jù)該負(fù)責(zé)人稱，蟹錫蘭2016年8月15日接手的俏江南長沙悅方店，被曝光的視頻是8月3日拍攝的，蟹錫蘭接手前并不知情。該事件發(fā)生后，品牌受損嚴(yán)重，門店經(jīng)營數(shù)據(jù)大幅下滑，成為聯(lián)營模式折戟的“導(dǎo)火索”。

對(duì)于此次楊秀龍入職俏江南，中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，俏江南定位中高端餐飲，所面對(duì)的客群對(duì)于食品安全等方面的要求更高，發(fā)生過衛(wèi)生問題對(duì)俏江南品牌無疑是重大打擊，并且當(dāng)下中高端餐飲競爭日益激烈，市場上涌現(xiàn)更多的餐飲品牌，這一市場也越來越細(xì)分，比如商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐、青年消費(fèi)甚至以火鍋、西餐、正餐等分類的中高端餐飲品牌受眾人群都不相同，從哪一個(gè)點(diǎn)突破也是俏江南需要面臨的難題。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援則認(rèn)為，楊秀龍入主俏江南是一種大膽的嘗試，兩方合作對(duì)于這家公司的發(fā)展來說較為有利。但接下來，俏江南在菜品質(zhì)量方面要保持高標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)方面需要結(jié)合新理念做到快速提升。此外，當(dāng)下行業(yè)正重新定義所謂的中高端餐飲，不能單純以“貴”劃分，也不是營造出什么環(huán)境，而是要發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的消費(fèi)需求是什么，有針對(duì)性地進(jìn)行定制更有“錢途”。

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