咖啡業(yè)新兵"亂拳打死老師傅"？ 星巴克也要做外賣

（原標(biāo)題：咖啡業(yè)新兵“亂拳打死老師傅”？ 星巴克降低姿態(tài)也要做外賣）

編者按：根據(jù)不完全統(tǒng)計，過去一年，國內(nèi)咖啡行業(yè)共有18起融資案發(fā)生。在資本的助推下，咖啡行業(yè)可謂百花齊放，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡、精品咖啡等迅猛發(fā)展，過去占據(jù)半壁江山的星巴克，面對競爭對手的崛起，不得不與時俱進(jìn)啟動外賣服務(wù)。那么，今天的中國咖啡市場會如何演繹新的格局？星巴克的霸主地位會不會在眾多咖啡品牌的沖擊下重新改寫？

■本報記者夏芳

近日，星巴克又?jǐn)偵鲜虑榱?，而這次不是“星巴克咖啡有毒”，而是“種族歧視”。為平息此事件，星巴克做出了全美超過8000家門店定于5月29日下午閉店，對17.5萬名員工進(jìn)行反種族歧視培訓(xùn)。

根據(jù)媒體報道，對8000家門店關(guān)店一下午進(jìn)行培訓(xùn)，將給星巴克帶來約1200萬美元的損失。

在業(yè)人士看來，1200萬美元的損失，對于目前營收61億美元的星巴克來說或許可以忽略不計，但是，作為一家全球性品牌，上述行為將影響星巴克的品牌。一旦消費者對星巴克產(chǎn)生抵制情緒，那么對企業(yè)來說是致命的打擊。

值得一提的是，雖然“種族歧視”事件發(fā)生在美國，但在僅次于美國市場的中國市場上，星巴克也遇到了諸多競爭對手。在互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡的沖擊下，星巴克的未來發(fā)展成為外界關(guān)注的焦點話題。

中國市場成重要利潤來源

根據(jù)星巴克公布的2017年第四季度（2018財年第一季度）財報顯示，公司全球凈利潤60.74億美元，同比增長5.9%；全球及美國市場同店銷售增長率均為2%，低于市場預(yù)期；凈利潤22.50億美元，比上年同期的7.52億美元增加了199.3％。

對于業(yè)績變化的原因，星巴克在財報中稱，節(jié)日特飲和禮品卡的低迷銷量影響了業(yè)績。“限定節(jié)日特飲并沒在我們的消費者中引起反響”，星巴克CEOKevinJohnson在投資者會議中說，主推的手機點單等智能化服務(wù)、試圖提高店內(nèi)效率和客流量的舉措也還沒開始奏效，“特別是在美國市場，下午時段銷量不佳，說明下午進(jìn)店客流在減少?！?/p>

在2017年第四季度，與全球的低迷成績相比，星巴克在中國市場表現(xiàn)搶眼，星巴克中國凈利潤增長達(dá)到30%，同店銷售增長率為6%。第四季度，全球開店700家，而以中國為主的亞太地區(qū)就有300家。

而據(jù)《證券日報》記者了解，星巴克之前計劃到2021年將門店數(shù)從2800家發(fā)展至5000家。這也意味著星巴克在中國大陸市場的門店數(shù)量將實現(xiàn)翻倍，而每年近500家的開店速度，平均每天在中國開店約1.36家。

彼時，去年7月份，星巴克以大約13億美元的代價從統(tǒng)一企業(yè)中國手中收購了星巴克華東市場合資企業(yè)（上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司）的剩余50%股份，獲得在江蘇、浙江和上海共約1300家門店的100%所有權(quán)。

同年，星巴克選擇把全球第二家甄選烘焙工坊開在了中國，并計劃未來在中國開出1000家星巴克甄選門店。

從上述公開信息可以看出，星巴克在中國的布局進(jìn)入快速擴張期，而這“跑馬圈地”的背后，中國的咖啡市場也進(jìn)入到多品牌競爭時代。

縱觀國內(nèi)咖啡市場，目前主要可分為星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖咖啡店，以連咖啡、瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡，以全家、7-ELEVEN為代表的便利店咖啡，以及以BlueBottle為代表的網(wǎng)紅精品咖啡館。雖然星巴克咖啡占據(jù)中國市場的半壁江山，但是，在互聯(lián)網(wǎng)咖啡及便利店咖啡的快速擴張下，星巴克也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

而據(jù)《證券日報》記者了解，在2017年的業(yè)績說明會上，星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示，2018年財年，星巴克中國計劃新開500多家門店—-保持平均每15個小時開出一家新店的速度。

“我迫不及待地要在中國推出外賣服務(wù)了，這將給星巴克創(chuàng)造一個新的業(yè)務(wù)收入來源。”王靜瑛如此表示。

資本加持新零售走進(jìn)咖啡業(yè)

據(jù)媒體報道，過去一年，行業(yè)發(fā)生18起融資事件，12個項目分布在咖啡外賣品牌、精品咖啡連鎖品牌、外帶咖啡連鎖品牌上。

今年3月份，多家咖啡企業(yè)也宣布完成融資。其中，線上咖啡品牌——連咖啡CoffeeBox宣布已完成1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。據(jù)了解，連咖啡此前已完成4輪融資，投資方包括鐘鼎投資、星創(chuàng)投（由李靜發(fā)起，那英、蔣雯麗、梁靜、戴軍等人共同參與）以及華策影視。

3月22日，現(xiàn)磨咖啡品牌Coffeenow宣布已獲6000萬元A輪融資，由深圳聯(lián)合創(chuàng)投、深圳拓普理德一號投資基金、蘇州星火眾達(dá)產(chǎn)業(yè)投資基金、香港尚融集團(tuán)總裁萬洪春先生等多方投資。目前，Coffeenow已成功進(jìn)入中石油、中石化供應(yīng)體系,目標(biāo)年內(nèi)覆蓋長三角、珠三角、京津冀油站便利店一萬家；與紅旗連鎖達(dá)成合作，前期測試上線180余店；四川、重慶已覆蓋店面一千多家。

3月29日，“友飲咖啡”宣布完成華創(chuàng)資本領(lǐng)投A輪融資，此外友飲還獲得了來自全球頂尖新零售產(chǎn)業(yè)基金的供應(yīng)鏈金融資金支持，本次融資規(guī)?？傆嬤_(dá)億元級。

在業(yè)內(nèi)人士看來，有了資本的助力，咖啡行業(yè)未來在中國將進(jìn)入高速發(fā)展期。

根據(jù)《咖門》與《美團(tuán)點評研究院》推出第一期飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告，2011年-2016年，中國咖啡市場年復(fù)合增長率為13.5%。預(yù)計未來五年內(nèi)，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復(fù)合增長率維持8.3%左右。到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。除星巴克、Costa等傳統(tǒng)連鎖咖啡品牌外，主打新零售、消費升級的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌也在快速崛起，對國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場帶來不少沖擊。

事實上，以快餐咖啡為代表的麥當(dāng)勞旗下的McCafe，其依托麥當(dāng)勞全球門店，正以更快的速度在全球范圍內(nèi)擴張，而McCafe的價格更具吸引力——一杯麥當(dāng)勞的卡布奇諾只需要2美元，國內(nèi)10元/杯。

“如果不是為了第三空間，我不會去星巴克喝咖啡。”一位從事文字工作的人士對記者如此表示。

在過去，人們把喝咖啡作為一種身份象征，是一種非常“小資”的生活方式。商務(wù)人士談生意、聊合作，兩岸咖啡是他們第一選擇；朋友敘舊，星巴克可能是首選場所。

隨著以luckincoffee、CoffeeBox等互聯(lián)網(wǎng)模式（統(tǒng)稱新零售）的咖啡品牌興起，也正在改變國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場的格局，以星巴克、Costa為主導(dǎo)的國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場，在正被新零售模式發(fā)生著改變。

目前，商務(wù)咖啡店昔日的輝煌逐漸褪色，星巴克雖然還在加大連鎖擴張，但是，近年來，資本紛紛進(jìn)入咖啡市場，外賣型咖啡和精品咖啡館正在走俏市場，便利店咖啡也憑借自身便捷、價格親民吸引了不少消費者。

曾十分摯愛咖啡的謝女士對記者調(diào)侃稱，“我現(xiàn)在消費‘降級’了，改喝普洱茶。”“喝星巴克咖啡一天大30元，喝不起。10元/杯的麥當(dāng)勞咖啡也不錯?！?/p>

同樣，李女士也對《證券日報》記者表示，喝咖啡是她生活的一部分，以前是星巴克咖啡的?？?，“現(xiàn)在我在喝麥當(dāng)勞咖啡、小區(qū)便利店也辦了卡?！?/p>

咖啡業(yè)步入高速增長期

值得一提的是，最近一直在朋友圈刷屏的luckincoffee（瑞幸），其憑借“APP點單不排隊”吸引了上班族白領(lǐng)們的目光，運營僅5個月時間就已經(jīng)走紅，并開啟了全國擴張的模式。

對于創(chuàng)立瑞幸咖啡的初衷，創(chuàng)始人兼CEO錢治亞對《證券日報》記者表示，咖啡行業(yè)正在經(jīng)歷變革，中國咖啡市場正處于快速增長期，孕育著巨大的機會。但是，做1家咖啡館與做好一杯商業(yè)化的精品咖啡，差別還是很大?！爱?dāng)前咖啡行業(yè)遇到的一些問題，我們擁有充裕的資金、高效的團(tuán)隊，充分的信心、決心為用戶提供一杯高質(zhì)量的精品咖啡?！?/p>

而據(jù)記者了解，luckincoffee運營5個多月以來，在創(chuàng)始人兼CEO錢治亞的帶領(lǐng)下，目前已經(jīng)成功入駐北京、上海、廣州、深圳、天津、福州、武漢等13個主流城市開店大約300多家，預(yù)計5月份左右，全國開店達(dá)到500家。

在瑞幸咖啡CMO楊飛看來，傳統(tǒng)咖啡店成本中的很大一部分是空間成本，賣的是環(huán)境和地理位置，它通過環(huán)境、地段等溢價，一杯咖啡的成本結(jié)構(gòu)中，店租和裝修占據(jù)很大一部分。而瑞幸咖啡是一款新零售咖啡，賣的是咖啡本身，好的原材料和機器，以及好的線上用戶體驗。使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運營和管理，并且通過場景流量超越傳統(tǒng)門店的線下空間流量，導(dǎo)致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場景成本基本為零。

值得一提的是，瑞幸咖啡的“高調(diào)”，也引發(fā)市場的關(guān)注，對于初期就大手筆的廣告投入一事，公司表示，公司初期投入10億元資金教育市場和推廣品牌，快速門店擴張，是因為咖啡只有在一個更大的規(guī)模內(nèi)才能驗證一個想法是否正確，快速的門店擴張也能解決用戶喝咖啡不方便的問題。

“當(dāng)前中國咖啡消費市場存在兩個問題：咖啡太貴，喝起來不方便?？Х仁莻€健康的飲食，瑞幸咖啡要用新零售模式改變咖啡的消費模式，為用戶提供一杯品質(zhì)好、性價比高的咖啡?！卞X治亞表示。

瑞幸目前的開店數(shù)字與2006年進(jìn)入中國、僅次于星巴克的國內(nèi)第二大咖啡連鎖店COSTA幾乎相當(dāng)。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示，不同品牌、不同的場景，不同的呈現(xiàn)方式，咖啡具備了剛性需求的屬性。作為世界咖啡屆的宣導(dǎo)者，星巴克在中國的發(fā)展比較順利的，其在中國的擴張對其全球的貢獻(xiàn)率將會很高。

在朱丹蓬看來，從產(chǎn)業(yè)端到渠道端再到消費端，中國咖啡產(chǎn)業(yè)在中國已經(jīng)進(jìn)入成長期并向成熟期邁入，95后成為主流消費群體后，他們對咖啡品牌青睞度高，在人口紅利和消費紅利的推動下，中國的咖啡業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展期。

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