網紅火鍋小龍坎加盟店用“口水油”管理難題待解

（原標題：有門店用“口水油”小龍坎全國自查 加盟店管理難題待解）

5月28日，梨視頻曝光了網紅火鍋品牌小龍坎火鍋在長春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店后廚存在老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全問題。對此，小龍坎公司在28日晚發(fā)表聲明，稱視頻中提及的門店將停業(yè)自查，同時加強所有門店的監(jiān)管，并對消費者致歉。

目前，小龍坎在成都地區(qū)擁有12家直營店，全國簽約加盟店600余家。隨著小龍坎全國門店的快速擴張，對加盟店的管理也越來越受到考驗。5月29日，《每日經濟新聞》記者以加盟商身份向小龍坎公司了解其相關業(yè)務流程。據(jù)介紹，除開業(yè)前的培訓督導外，小龍坎總部在加盟店開業(yè)前10天左右就會有外派店長廚師長到店扶持1個月，之后，兩個月左右會不定期派遣組織技術和經營管理人員去店督導。

涉事門店已停業(yè)小龍坎被約談

視頻中曝光小龍坎吉林長春歐亞店后廚中出現(xiàn)“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。工作人員將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個大桶子里，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌。

除了“老油循環(huán)用”，視頻中還曝光了小龍坎黑龍江哈爾濱會展店“酸了的肉刷豬血上色”，以及小龍坎江西南昌店“餐具拖把一起洗”等食品衛(wèi)生問題。

28日，成都小龍坎餐飲管理有限公司官方微博@小龍坎老火鍋連發(fā)兩條聲明，回應稱：被曝光的3家店鋪立即停業(yè)自查，并邀請政府主管部門監(jiān)督檢查，并表示將對所有門店加強監(jiān)管，要求全國所有門店堅決使用一次性油，此事件進展將第一時間向公眾通報。

小龍坎方面29日下午回應《每日經濟新聞》記者表示，“視頻提及的3家小龍坎門店（江西南昌勝利路店、吉林長春歐亞店、哈爾濱會展店），已配合完成當?shù)厥乘幈O(jiān)部門檢查。成都已完成10家直營門店抽查（共12家），全國580余家門店已完成自查，并積極邀請當?shù)厥乘幈O(jiān)部門對自查進行監(jiān)督，并進行檢查。最終檢查結果以政府部門官方公布為準?！?/p>

據(jù)封面新聞29日報道，成都市食藥監(jiān)局約談了小龍坎總部，并突擊抽查成都10家門店，暫未發(fā)現(xiàn)視頻中反映的食品安全問題，但就檢查發(fā)現(xiàn)的葷菜素菜擺放混亂和食材儲存的問題，已責令改正。

小龍坎火鍋官網信息顯示，目前其在成都地區(qū)擁有12家直營店，全國簽約加盟店600余家。門店覆蓋全國共300多個城市，海外也已經有多家門店開業(yè)。其還稱，預計2018年門店數(shù)量將超過1000家。

但隨著小龍坎全國門店的快速擴張，加盟店管理難度在加大，而有效管理加盟店對消費者和品牌來說至關重要。

對加盟店管理難度大

那么小龍坎如何管理加盟商？記者以加盟商身份向小龍坎公司進行了解。據(jù)介紹，小龍坎總部在加盟店開業(yè)前10天左右就會有外派店長廚師長到店扶持1個月，之后，兩個月左右會不定期派遣組織技術和經營管理人員去店督導。

當記者詢問“巡店督導”的具體內容時，小龍坎招商相關人員表示，“我們的工作人員會不定期以明察暗訪的方式看門店的運營情況。”而對于具體的管理辦法，其表示，公司有經營紅線，對違反者會嚴肅處理。

小龍坎總部工作人員曾在梨視頻中解釋加盟商使用老油的原因，其表示，“（加盟店）營業(yè)額一般情況在（每個月）100萬元左右，純利潤大概在20%到25%，我們（總部規(guī)定）的油或者配送成本太高了，（加盟店）就會去偷工減料或者是重復使用?！?/p>

一位不愿具名的火鍋行業(yè)長期觀察者對《每日經濟新聞》記者表示，“火鍋行業(yè)的快速增長與火鍋門店可復制性強易于擴張的特點息息相關，火鍋行業(yè)以加盟的模式為主流?！?/p>

該觀察者認為，目前，火鍋品牌企業(yè)在對加盟商的管理流程上存在很多不可控的因素，加盟商經營上出現(xiàn)問題時，企業(yè)很難做到及時管理，對品牌來說是很大的風險。另一方面，加盟商做大后又會想要脫離品牌方，導致行業(yè)出現(xiàn)諸多問題。

如何加強管理，避免同類事件再次發(fā)生？小龍坎回應記者稱，目前，“公司要求全國門店5天內安裝明廚亮灶監(jiān)控設備，實行開放式廚房。消費者能即時通過實時視頻監(jiān)控后廚。邀請廣大消費者隨時參觀后廚?！?/p>

小龍坎方面表示，公司改進監(jiān)管方面已提出相關措施。具體包括，嚴格監(jiān)管力度，建立健全督導體系和數(shù)據(jù)化廢油監(jiān)控體系；依據(jù)全國所有門店的排查結果，將對不合格的加盟門店，取消加盟資質等。

但對記者提出的加強加盟商管理有何具體措施問題，小龍坎方面未予以正面回復。

生成海報

免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。