和府撈面融資8億，蘭州拉面值多少？

近年來西南地區(qū)的文 化印象除了友仔友女嘴中的“老表～”、“表妹～”，還有臭噴噴的螺獅粉。獨特的螺獅粉甚至讓習大大為其“代言”。隨著電商系統的成熟完善和短視頻帶來的文化傳播，加之新消費的火爆，螺獅粉這樣的地域性美食正在成為全國的飲食IP。

據悉，投資機構在線下消費領域爭搶的新品類是蘭州拉面，在蜜雪冰城“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的現象級線下連鎖零售備受關注的今天，陳香貴，馬記永，以其估值之高更是引來了各方的關注。這三個來自上海的新興品牌能讓生于西北的蘭州拉面注入新生命么？能讓蘭州拉面像螺獅粉一樣成為新的吸金美食么？

蘭州拉面真的火了么？

對于‘蘭州拉面正在成為投資機構在線下消費領域爭搶的新品類’這件事，有網友表示：“我看不懂，但我大受震撼。”筆者不禁發(fā)出疑問，蘭州拉面真的變成網紅了嗎？

在蘭州拉面賽道中馬記永、陳香貴、張拉拉是最受資本偏愛的三個品牌。

張拉拉在今年五月獲得了股權融資，以順為資本、金沙江創(chuàng)投領投；馬記永在今年五月融到了天使輪，以紅杉資本、挑戰(zhàn)者資本領投；陳香貴在今年四月融到了天使輪，以源碼資本領投。（數據來源：企名科技）

馬記永、陳香貴、張拉拉的品牌知名度正在慢慢打響。在小紅書搜索蘭州拉面，搜索結果以蘭州本地的旅游攻略為主，未見上述品牌的打卡帖。替換關鍵詞為品牌名搜索后馬記永有400+篇筆記，張拉拉有3700+篇筆記，陳香貴有6900+篇筆記。 張拉拉搜索結果多為“拉拉”二字相關，而非蘭州拉面品牌張拉拉。

以上三家的店面均集中在上海。據美團顯示，張拉拉在北京中關村的店面即將開業(yè)。

陳香貴近期在南京開設店面，小紅書中陳香貴的搜索詞下清一色的都是南京消費者留下的店面打卡貼。

而在其他陳香貴、馬記永、張拉拉并未開設店面的城市中，蘭州拉面店并沒有出現排隊、打卡的現象?？梢姡蛟S在上海蘭州拉面已經成為網紅，但就全國的一二線城市而言，蘭州拉面的網紅之路還處在蓄勢階段。

潛力無限的賽道

蘭州拉面在全國市場還未完全鋪開。來自貴陽的小段表示蘭州拉面店在貴陽有，但很少。來自北海的小黃第一次吃到蘭州拉面更是到北京上大學后。

據天眼查顯示，總計36891個與蘭州拉面相關的品牌/機構/集團/族群。

其中注冊時間為一年內的達3205個，占比約達11%?？梢娞m州拉面賽道隨并不飽滿但正逐步增大。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為蘭州拉面處在一個小、散、亂、雜的現狀當中，“蘭州拉面應該來說是作為中國西北非常有特色的一個產品，它進入整個全國呢，已經有接近20年的一個歷史。但是由于種種的原因呢，整個蘭州拉面缺乏一些中長期的一些規(guī)劃。也沒有專業(yè)的人才，缺乏運營和政府的規(guī)劃。所以整個蘭州拉面呢，在目前來說還是屬于比較小、比較散、比較亂、比較雜這樣的一個發(fā)展的現狀。”

蘭州拉面有一批忠誠的消費群體，穆斯林。雖然不是核心力量，但仍不可小覷。

不少來自新疆的兒子娃娃和丫頭子都認為疆外的世界很好，但在吃這件事上太不方便了。如果沒有回族街的話，可供選擇的食物太少，除了蘭州拉面就是肯德基。

一位在遼寧上大學的新疆小伙表示：“大學四年真的是頓頓蘭州拉面。清真還便宜。”

在西北地區(qū)，一碗蘭州拉面的價格是10-15元不等。而據美團顯示陳香貴的人均價格在30元左右；張拉拉人均40元左右；馬記永人均42元左右。

西域蘭州拉面的張姐認為面粉是蘭州拉面的銷售的計量單位：“賣蘭州拉面是不看碗數的，一般看的是今天用了幾袋面，生意好的時候用三袋多的面粉，生意不好就一袋多。”

一碗蘭州拉面里包含一把面條、兩小撮香菜、三片牛肉、四塊蘿卜。剩下的就是湯底。一碗蘭州拉面的成本不超過三塊。考慮到租金和人力成本，蘭州拉面的利潤仍然可觀。

蘭州拉面的另一個特點是出餐效率高，翻臺快。拉面、煮面、裝盤，從點單到吃到面，筆者親測只需要3分6秒。店內的其他產品如小菜、茶葉店也都是提前做好的。

在店里負責拉面的張師傅表示：“拉個面能有多難嘛，不到一分鐘就能拉一碗出來。”

受疫情影響，實體餐飲遭遇寒冬，但不可否認的是實體餐飲仍是個事關衣食住行的剛需。市場廣闊、暫無頭部、地方特色鮮明、有忠誠的消費群體、成本低、翻臺快，蘭州拉面怎能不吸引資本的目光？

蘭州拉面需要“拉”一把

網紅食品有很多，螺獅粉、酸辣粉、拉面說等等，它們均已實現了從流量到真金白銀的蛻變。

2020年底，袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元，較2019年增長68.80%，日產量最高達325萬袋。柳州正致力于把螺螄粉打造成“雙百億”產業(yè)，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業(yè)也要超過100億元。

拉面說在5年時間里拿到6輪融資；以紅油面皮、酸辣粉主打的白家食品在2020年完成近2億元的B輪融資，并且已經啟動上市輔導；以自熱火鍋起家的速食品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

流量變現在食品界也同樣適用。細想之下，這些成功的網紅美食都有著深厚的歷史底蘊。粉、面皮、火鍋均有著成熟的技術和廣闊的受眾。

專家認為，中國消費者對具有地方特色、地方DNA的食材更為看重。來自西南的螺獅粉，來自漢江流域的熱干面都帶著濃郁的地方特色走向全國，并形成完善的產業(yè)鏈。下一個來自地方的網紅食品會是蘭州拉面么？

中國餐飲的市場規(guī)模從2014年的人民幣2.9萬億穩(wěn)定增加至2019年的4.67萬億。但其中連鎖餐飲的占比并不多，家庭店仍占據主要部分。

根據銳觀咨詢的研究，中國餐飲業(yè)連鎖化率僅約10%，與此同時，美國為54%、全球平均為27%。連鎖化會是未來餐飲的新趨勢。

蘭州拉面更是家庭店的典型，家庭男性負責拉面，女性負責制作小菜和招呼客人。

一位和高領、紅杉保持聯系的人士認為：“資本大鱷搶投蘭州拉面，蘭州拉面這個賽道基本上已經飽和了，再有機會就是品牌化、規(guī)?；?。鑒于現在還是有大量的拉面店是野生小店，做品牌和規(guī)模還是有很大的機會的。”

品牌化的蘭州拉面也是“小家店”的夢想，細雨蘭州拉面的張姐坦言：“我們這些開店的，就想著慢慢的做起來，做大一點，做成連鎖的。”

所以蘭州拉面市場還有很大的提高連鎖化的機會。

但如何打響品牌知名度、增設店面、食材統一供貨、快速標準化復制、是蘭州拉面需要解決的難題。

西域蘭州拉面的張姐很看好蘭州拉面的品牌化：“你走到哪都能看到有蘭州拉面，而且吃的人也都特別多，不貴還能吃飽，蘭州拉面的粗細都是已經有標準了的，比如二細、毛細、韭葉等等，要那種就是那種，你們吃的面味道不一樣是因為每家店都有自己的配方，有點店會加這個調料，別的店會加那個調料。不同的店只能做到味道大致一樣。如果是同一家店的話，食材和調料都是統一供給，味道還是能做成一樣的。”

蘭州拉面就像沙縣小吃，如果有一個組織來解決它的供應鏈，以標準化、流程化來制作，品牌化不難實現。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴表示：“那隨著資本的加持，未來的話一定會形成規(guī)?；＝涍^了資本的加持，蘭州拉面應該在規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)?；瘯玫竭M一步的提速。特別是在地方政府的品牌意識不斷增強的情況之下呢，它也得到了相應的政策紅利。作為特色的這個區(qū)域產品，應該來說它未來會有更好的一個發(fā)展的空間。依托西北風味的這樣的一個紅利，以及牛肉作為中國消費升級后的一個主要的一個肉食品類來說，它的這個成功指日可待。”

對于陳香貴、張拉拉和馬記永三個品牌的未來。朱丹蓬認為：“由于這幾個品牌的起步比較晚，對這方面的認知不夠深，所以暫時并無特別看好的品牌。”

在餐飲這個經久不衰的賽道中，誰能率先實現蘭州拉面的品牌化、規(guī)模化，打響西北地方美食的第一炮，是張拉拉、陳香貴、馬記永還是另有其人，還有待時間和消費者的驗證。

生成海報

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