7月20日消息，微盟智慧餐飲正式對(duì)外發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），分為趨勢(shì)篇、數(shù)據(jù)篇、知識(shí)篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對(duì)餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢(shì)，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力。
報(bào)告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)營(yíng)效率的重要手段與依托，而中國(guó)餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問(wèn)題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來(lái)的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)效率的提高，從而實(shí)現(xiàn)收入的提升和利潤(rùn)的增加。
《報(bào)告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過(guò)多平臺(tái)CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時(shí)全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)公私域流量的融會(huì)貫通的全域運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過(guò)全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營(yíng)決策提供支持，建立消費(fèi)者信任的品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
《報(bào)告》測(cè)算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤(rùn)只能勉強(qiáng)存活5個(gè)月。疫情后，部分餐飲品牌通過(guò)會(huì)員商城、會(huì)員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過(guò)難關(guān)后，私域運(yùn)營(yíng)已經(jīng)被餐企視為生存、增長(zhǎng)的第二曲線。
從《報(bào)告》數(shù)據(jù)來(lái)看，在2020年餐飲會(huì)員消費(fèi)總體情況中，單個(gè)會(huì)員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個(gè)會(huì)員年平均消費(fèi)次數(shù)為2.17次，會(huì)員桌均消費(fèi)金額為192.6元，會(huì)員整體滿意度為94.2%。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動(dòng)外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會(huì)員的消費(fèi)特征?！秷?bào)告》指出，隨著年齡的增長(zhǎng)，會(huì)員喜愛(ài)的商家相對(duì)固定，對(duì)餐飲商家的品牌忠誠(chéng)度也在上升。這意味著有效私域運(yùn)營(yíng)是餐企持續(xù)發(fā)展的基本盤。
結(jié)合《報(bào)告》案例來(lái)看，私域運(yùn)營(yíng)也是餐企自救的利器。主打“臺(tái)南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運(yùn)營(yíng)中看到了增長(zhǎng)新路徑。2020年2月，其在第三方平臺(tái)上線外賣，受利潤(rùn)控制和平臺(tái)抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣，有效盤活線上線下會(huì)員，單均比使用外賣平臺(tái)提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長(zhǎng)空間。
據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費(fèi)會(huì)員占比達(dá)94%，但堂食會(huì)員轉(zhuǎn)外賣消費(fèi)的訂單數(shù)占外賣訂單總數(shù)的63.88%，逐漸成為外賣訂單的主要來(lái)源；同時(shí)在各類會(huì)員商城訂單數(shù)占比中，堂食會(huì)員的訂單數(shù)占比為60.1%。
微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱指出，誰(shuí)抓住了用戶，誰(shuí)就掌握了主動(dòng)權(quán)。然而，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力。
《報(bào)告》認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤(rùn)的時(shí)代，精細(xì)化經(jīng)營(yíng)和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運(yùn)營(yíng)體系，建立堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對(duì)接平臺(tái)公域流量的同時(shí)集成主要的私域觸點(diǎn)，有效平衡好公域流量和私域流量的運(yùn)營(yíng)。在后端，通過(guò)“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購(gòu)管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。
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