不到兩年融6輪，這屆投資人追著“吃”火鍋

u1s1，這個(gè)世界還是巧合多。

在聊過(guò)的大部分投資人中，有一定比例的投資人都對(duì)投中網(wǎng)說(shuō)過(guò)一條相似的觀點(diǎn)：投資，就是無(wú)限接近事實(shí)的真相。

在創(chuàng)業(yè)人士這個(gè)圈子里，如果以火鍋這條賽道為例，他們中的許多人也都被投資人問(wèn)過(guò)一個(gè)差不離的問(wèn)題：如何再造或者超越海底撈？

投資人這個(gè)問(wèn)題，明眼人一看就知道，問(wèn)的是一個(gè)判斷題，他們?cè)噲D從創(chuàng)業(yè)者的答案中判斷出，如果投它，它有多大概率創(chuàng)造出如海底撈般的現(xiàn)象級(jí)火鍋品牌？

有意思的是，關(guān)鍵問(wèn)題就在這里。

投資人想從一筆筆投資行為里，無(wú)限接近項(xiàng)目和項(xiàng)目背后行業(yè)的真相；但對(duì)很多做火鍋從業(yè)者來(lái)說(shuō)，火鍋這條賽道從來(lái)不是“海底撈這么一個(gè)經(jīng)典商業(yè)案例”那么簡(jiǎn)單。

火鍋店的真相：這屆創(chuàng)業(yè)者更懂資本市場(chǎng)

一個(gè)不那么普遍的共識(shí)是，在火鍋店這條賽道里摸爬滾打的創(chuàng)業(yè)者們，比想象中更懂資本市場(chǎng)的套路。比方說(shuō)，盡管身處傳統(tǒng)行業(yè)，他們非常清楚講一套什么樣的故事更誘人。

以巴奴火鍋為例，它應(yīng)該是目前VC圈里數(shù)一數(shù)二炙手可熱的項(xiàng)目。投中網(wǎng)也從多方渠道了解到，在最新未確定的一輪融資中，項(xiàng)目的估值大概在150億人民幣量級(jí)左右。它的火爆具體表現(xiàn)在幾點(diǎn)上。

其一，極具個(gè)性的融資節(jié)奏，對(duì)資本的高透視度。

巴奴首輪融資官宣于2020年3月，由番茄資本以近億元的量級(jí)獨(dú)家投資。在這輪融資上，可以看出巴奴創(chuàng)始人杜中兵對(duì)資本的操控能力。

官宣這輪融資時(shí)，杜中兵說(shuō)過(guò)一句話，簡(jiǎn)單概括一下就是，在經(jīng)歷過(guò)與番茄資本四年時(shí)間的合作之后，他選定了番茄資本作為巴奴的外部合伙人。

這句話頗有信息量：1）杜中兵從來(lái)都不排斥資本，他清楚資本的力量；2）杜中兵要做的不是拿資本的錢融資擴(kuò)張，而是反客為主，讓資本附庸巴奴火鍋；3）首次擁抱資本市場(chǎng)，他選的是番茄資本，后者是中國(guó)第一支專投餐飲賽道的機(jī)構(gòu)，無(wú)論是資本，還是資源，番茄資本足夠合格。

另外還值得一提的是，2021年6月以來(lái)，外界一直在傳巴奴在進(jìn)行第二輪融資，潛在投資方包括CPE源峰資本、高榕資本、日初資本、番茄資本，估值應(yīng)該超過(guò)百億級(jí)。

對(duì)此，杜中兵淡定辟謠：一直在看（資本），只要沒簽字，就沒定。

其二，從一開始，杜中兵就知道巴奴火鍋想要脫穎而出該講什么故事——光這一點(diǎn)，就足夠打動(dòng)投資人。

2021年6月，巴奴火鍋策劃了一次巴奴20周年媒體交流會(huì)。會(huì)上，杜中兵直言，巴奴未來(lái)的大方向是上市。眾所周知，上升到二級(jí)市場(chǎng)，更需要一套完美故事；在這個(gè)層面上，巴奴做的的確還不錯(cuò)。

首先，巴奴的招牌——新西蘭毛肚。在一次分享會(huì)上，杜中兵分享了他選擇新西蘭毛肚的關(guān)鍵原因之一就是，新西蘭毛肚很有畫面感，在中國(guó)只有新西蘭毛肚是正規(guī)進(jìn)口，“這是多好的一個(gè)故事??！”

其次，巴奴的定位——不是服務(wù)，而是質(zhì)量。如果要講一個(gè)區(qū)別于行業(yè)老大海底撈的故事，就必須講一個(gè)更誘人的故事；巴奴選擇的是推送高價(jià)值的產(chǎn)品。在巴奴的測(cè)算里，海底撈在北京的客單價(jià)在120元左右，巴奴則是160元。

另外，穩(wěn)定的擴(kuò)張節(jié)奏。杜中兵向來(lái)秉持的是“餐飲沒有市場(chǎng)占有率的概念，餐飲最重要的就是活得好、活得久”，快速擴(kuò)張、快速開店，不會(huì)出現(xiàn)在巴奴火鍋的發(fā)展計(jì)劃當(dāng)中。

2020年有一筆數(shù)據(jù)：巴奴靠75家直營(yíng)店，年入15億元。

綜上，可以這么說(shuō)，像巴奴火鍋這樣的項(xiàng)目，沒有多少投資人拒絕的了，問(wèn)題只是能否投得上。在這樣的項(xiàng)目上，與其說(shuō)投資人投的是無(wú)限接近事實(shí)的真相，不如說(shuō)投資人交的是一張人數(shù)有限的船票。這筆投資，風(fēng)險(xiǎn)性并不很高。

近期剛獲融資的火鍋店品牌周師兄也是類似的打法，用“非遺”和“大刀腰片”切入市場(chǎng)，由黑蟻資本獨(dú)家投資。

殺瘋了：不到兩年融6輪，火鍋店之外更腥風(fēng)血雨

有一條舊的數(shù)據(jù)是，近一年與火鍋相關(guān)的投融資事件共有13起，其中火鍋食材超市獨(dú)占7起，披露的融資總額超過(guò)7億元。

不止一位投資人對(duì)投中網(wǎng)表示，在目前的火鍋食材超市領(lǐng)域，鍋圈和懶熊火鍋分別位于行業(yè)第一、第二；而這兩家本質(zhì)上其實(shí)是供應(yīng)鏈公司。目前這兩家都是已經(jīng)在不到兩年內(nèi)融資四五輪的選手。

鍋圈，如果加上2021年8月15日的最新一輪融資，不到兩年內(nèi)已經(jīng)融資6輪，融資額累積30億元左右，估值也超過(guò)了20億美元。背后的投資方皆數(shù)業(yè)內(nèi)一線主流VC基金和產(chǎn)業(yè)基金，涵蓋了茅臺(tái)建信基金、招銀國(guó)際、三全食品、天圖資本、IDG、不惑創(chuàng)投等。

懶熊火鍋亦是在短短一年內(nèi)融資了4輪，字節(jié)跳動(dòng)、虢盛資本、星陀資本等都是它的投資方。

多位投資人在分析火鍋食材超市時(shí)，均對(duì)投中網(wǎng)表示，與其說(shuō)投資人投的是食材超市，不如說(shuō)VC更看重背后的預(yù)制菜市場(chǎng)；這在鍋圈最新一輪融資中可見一斑，茅臺(tái)建信基金的加入，更彰顯“居家預(yù)制菜”市場(chǎng)的火爆。

此前鍋圈在接受不惑創(chuàng)投融資時(shí)也提出，它們對(duì)標(biāo)的是美股百億美金級(jí)別的上市公司——US FOOD以及專注在社區(qū)邊賣吃的食品及雜貨連鎖巨頭Kroger。

不惑創(chuàng)投合伙人衣家宇同樣對(duì)投中網(wǎng)表示，火鍋不光是一個(gè)品類代名詞，更多是從“吃得更豐富”的代名詞，因?yàn)榛疱伬锩婵梢杂懈鞣N食材加入，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，火鍋又可以分出到店、旅游、在家等多個(gè)場(chǎng)景，其中上升最快的是“在家吃”這個(gè)場(chǎng)景。

根據(jù)公開資料，目前鍋圈在上游管控了500 多家專業(yè)食材工廠，12個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)，1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，日流轉(zhuǎn)貨物20萬(wàn)件，擁有7000+門店。

鍋圈被資本看重的并非只有重資產(chǎn)的投資，可持續(xù)的擴(kuò)張模式似乎也是項(xiàng)目本身的亮點(diǎn)。

根據(jù)此前鍋圈投資方之一的嘉御基金投資總監(jiān)任廣曾對(duì)媒體透露的信息，鍋圈不收取加盟費(fèi)，毛利率達(dá)15-20%，年銷售額達(dá)120萬(wàn)元左右，一般12個(gè)月即可回本，一半以上的加盟商都會(huì)繼續(xù)選擇加盟。

還有一點(diǎn)值得一提，和大家想象略有不同的是，鍋圈、懶熊火鍋在內(nèi)的火鍋食材超市更偏向下沉市場(chǎng)。前兩者的創(chuàng)始人都曾公開表示過(guò)，地級(jí)市、縣級(jí)市是未來(lái)的重點(diǎn)布局計(jì)劃。

而除去鍋圈、懶熊火鍋之外，同樣有相對(duì)規(guī)模較小的投資機(jī)構(gòu)在布局火鍋食材超市，試圖在行業(yè)發(fā)展初期分得一杯羹。比如餐爆食材、火鍋物語(yǔ)都在去年年底獲得了千萬(wàn)級(jí)人民幣融資。

以上充分說(shuō)明了兩點(diǎn)：

1）VC不光想再造海底撈，他們更看重預(yù)制菜和下沉市場(chǎng)這兩條廣袤賽道。在社區(qū)團(tuán)購(gòu)發(fā)展受困的背景下，火鍋食材超市顯然是它們認(rèn)為可以打開那扇大門的鑰匙；

2）和火鍋店不同，由于火鍋食材超市快速擴(kuò)張的打法，它們更依賴資本，如果想要霸占和牢占市場(chǎng)，它們更傾向快速敏捷的融資節(jié)奏。

一名不愿具名的投資人就對(duì)投中網(wǎng)預(yù)判，火鍋食材超市市場(chǎng)到最后很可能只會(huì)產(chǎn)生幾家頭部玩家瓜分市場(chǎng)。他提到，供應(yīng)鏈?zhǔn)枪テ七@個(gè)市場(chǎng)的主要壁壘，再一個(gè)就是玩家的融資能力。

一位食品產(chǎn)業(yè)的分析師則對(duì)投中網(wǎng)婉轉(zhuǎn)表達(dá)一條觀點(diǎn)：火鍋食材考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈，很可能淪落為巨頭之間的游戲。

才剛剛開始

在與一部分投資人和火鍋從業(yè)者的訪談中，有一條共識(shí)，火鍋從來(lái)都是紅海。在衣家宇看來(lái)，火鍋這條賽道不叫風(fēng)口，因?yàn)樗恢倍即嬖谕顿Y機(jī)會(huì)。

除了火鍋食材超市之外，自熱火鍋和火鍋底料也是VC們非?？粗氐馁惖馈Ｈ绻阕銐蜃⒁?，會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有頂級(jí)PE機(jī)構(gòu)入局。

比如2021年8月，朝天門碼頭官宣了一輪近億元的Pre-A輪融資，其中高榕資本、熊貓資本等參與投資。目前，朝天門碼頭對(duì)外推出了火鍋底料、自熱火鍋、方便速食等產(chǎn)品。

對(duì)待資本，朝天門碼頭創(chuàng)始人王普對(duì)投中網(wǎng)表示，他認(rèn)為資本的介入是對(duì)市場(chǎng)公允的一種表現(xiàn)。和傳統(tǒng)的餐飲人不同的是，王普對(duì)資本的態(tài)度比較正向，他認(rèn)可資本的力量，也覺得投資人視角的終局思維值得學(xué)習(xí)。

同時(shí)王普也提到，“前一二十年火鍋就已經(jīng)是紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不比現(xiàn)在小，幾乎看不到未來(lái)，想要出圈除非你做對(duì)了正確的事”。

在火鍋底料和自熱火鍋這條賽道，王普認(rèn)為渠道是玩家的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

自熱火鍋的明星選手自嗨鍋則對(duì)投中網(wǎng)透露了它們的打法：不光立足于火鍋，而是放眼全餐飲賽道，建立多品牌矩陣，除了自熱火鍋之外，自嗨鍋已經(jīng)出品了7個(gè)不同的品牌，涉及餐飲食材、復(fù)合調(diào)味料、鹵味、預(yù)制菜等。

自嗨鍋市場(chǎng)總監(jiān)Jason表示，自嗨鍋的愿景是做中華餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈一直是它們內(nèi)部的重中之重，因此它們?cè)O(shè)有中央共享工廠和AGV（全自動(dòng)機(jī)械搬運(yùn)），單個(gè)工廠里面生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能夠獨(dú)立售賣，又能和其他工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品組合成新的成品再售賣。

同時(shí)投中網(wǎng)還了解到，自嗨鍋的工廠選址會(huì)因地制宜，比如河南的面食積淀決定了在河南建面粉工廠；金華的醬料、火腿歷史決定了在金華建醬肉工廠。

在融資方面自嗨鍋速度也不慢，不到一年完成了4輪融資，泰康、經(jīng)緯中國(guó)、華映資本等都是其投資方；累計(jì)完成5輪融資。

最后，了解一圈下來(lái)，不難發(fā)現(xiàn)，這屆創(chuàng)業(yè)者和投資人并不把海底撈視作項(xiàng)目的主要對(duì)標(biāo)，這條賽道之廣，讓VC們看到了多樣的可能性和場(chǎng)景。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，火鍋這場(chǎng)仗恐怕才剛剛開始。(來(lái)源：獵云網(wǎng))

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