你應(yīng)該冷藏雞蛋嗎？

你們家買完雞蛋后，是會(huì)隨手放在室溫的廚房的桌上，還是會(huì)收進(jìn)冰箱將其冷藏保存呢？住在美國、澳大利亞和日本的各位親可能就會(huì)冷藏雞蛋了。但如果你住在世界其他地方，這個(gè)問題也許會(huì)讓你覺得困惑，為什么在室溫下雞蛋完好無損時(shí)還會(huì)被冷藏？

在美國，腸炎沙門氏菌對(duì)人類造成非常大的危害，可以感染并污染母雞的卵巢和蛋。擁有3000只或以上產(chǎn)蛋母雞的雞蛋生產(chǎn)商必須清洗自家生產(chǎn)的雞蛋。方法包括用肥皂、酶或氯進(jìn)行清洗。這么做是為了控制沙門菌。這是一種附著在雞蛋上的具有潛在致命性的細(xì)菌。據(jù)疾控中心估計(jì)，沙門菌每年導(dǎo)致大約超過142000例疾病，450人死亡，不過這些病例并非都和雞蛋有關(guān)。沙門菌可以穿過多孔的蛋殼，從外面的物質(zhì)進(jìn)入雞蛋。不過，在更少見的情況下，這種細(xì)菌也可以通過感染雞的卵巢，從體內(nèi)感染雞蛋。

因?yàn)闆]有辦法知道哪些雞蛋已被感染，雞蛋生產(chǎn)者對(duì)沙門氏菌有一套保護(hù)措施。美國、澳大利亞和日本要求雞蛋在熱的肥皂水中洗滌，然后冷藏保質(zhì)期。其實(shí)大多數(shù)其他國家的生產(chǎn)商和消費(fèi)者根本不洗，也不用冷藏雞蛋。乍看之下，清洗和冷藏似乎對(duì)雞蛋有安全的優(yōu)勢(shì)。洗滌雞蛋會(huì)殺死細(xì)菌，但也會(huì)除去保護(hù)雞蛋免受微生物侵害的蠟質(zhì)外殼。所以洗滌的雞蛋必須冷藏才能彌補(bǔ)缺乏的保護(hù)。

那么，你應(yīng)該冷藏你的雞蛋嗎？如果雞蛋在生產(chǎn)過程已經(jīng)被冷藏，那么您需要將其保存在冰箱中。如果你住在世界上除美國、澳大利亞和日本的其他地區(qū)，那么你的雞蛋可以繼續(xù)放在廚房里。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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