隨著生活水平的提高，雞蛋已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的食物。目前，市面上能夠見(jiàn)到的雞蛋，大概能分成四類顏色：白色、藍(lán)色、棕色和青色。為什么會(huì)有顏色的不同？殼色素的差異是膚淺的，但其原因是遺傳和進(jìn)化的緣故，這可以一直追溯到恐龍時(shí)期。
蛋殼顏色取決于母雞的種類，跟其它因素?zé)o關(guān)，更不是區(qū)分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的標(biāo)準(zhǔn)。所有的蛋殼一開(kāi)始都是白色的，在蛋殼形成階段的后半段，一些種類的母雞會(huì)分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開(kāi)棕殼蛋，內(nèi)表面依然是白色的。蛋殼主要由碳酸鈣組成，還含有5%的其它礦物質(zhì)比如磷酸鈣、碳酸鎂，還有多種蛋白質(zhì)。
讓我們從熟悉的白色和棕色雞蛋開(kāi)始。很多人都偏愛(ài)深色蛋殼的雞蛋，認(rèn)為這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高。棕色的雞蛋有更多的歐米茄-3脂肪酸。它也來(lái)自較大的雞所生產(chǎn)，維護(hù)成本更高，這就是為什么這些雞蛋會(huì)更貴一些，并不是因?yàn)樗麄兏?、更營(yíng)養(yǎng)。棕色的蛋由血細(xì)胞分解形成為合成原卟啉，從中獲得其顏色。當(dāng)然，生化顏料是由于遺傳因素決定。
帶有白色耳垂的白羽雞叫Leghorn雞，產(chǎn)下白色的蛋。而紅色或棕色的雞，帶有紅色耳垂的稱為Orpingtons ，它們產(chǎn)下棕色的蛋。但是，有一種非常怪異，那是美國(guó)品種藍(lán)色的蛋，給予它復(fù)活節(jié)彩蛋雞的綽號(hào)。阿勞肯雞和麥蘭雞的雜交，為了加深橄欖色，飼養(yǎng)員會(huì)把雜交雞再與麥蘭雞雜交數(shù)次直到得到預(yù)期色調(diào)。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）
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