2017-2018是社區(qū)生鮮店遍地開(kāi)花的一年。

月初，永輝生活開(kāi)出了第200家店，盒馬鮮生預(yù)計(jì)今年在京要開(kāi)出30家門(mén)店。不管頭部大公司，還是社區(qū)夫妻小店，都開(kāi)始做起了生鮮生意。

宏觀環(huán)境的變化，最終都體現(xiàn)在一個(gè)個(gè)微小的現(xiàn)象上。 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。這就像蘇軾口中變暖的江水，姑且當(dāng)自己是那只鴨。

大概5、6月份的樣子，家門(mén)口開(kāi)了家能買(mǎi)青菜、海鮮和水果的店，叫做Mr. please生鮮店。做為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的長(zhǎng)顧屌絲，經(jīng)常走個(gè)2公里去買(mǎi)個(gè)食材，第一次出了家門(mén)幾百米就能買(mǎi)蔬菜，那感覺(jué)，爽。

然而，從看著家門(mén)口的第一家生鮮店的開(kāi)業(yè)，到發(fā)現(xiàn)每路過(guò)一個(gè)小區(qū)都至少有一家生鮮店的狀態(tài)，大概經(jīng)歷了半年左右的時(shí)間。

職業(yè)的本能讓鋅財(cái)經(jīng)一直在尋找答案，究竟為什么社區(qū)生鮮店會(huì)大規(guī)模的出現(xiàn)？

1 社區(qū)生鮮店，雨后春筍

老張的新店開(kāi)張了，叫Mr. please。

五米寬的門(mén)面掛著一條一條的pvc透明軟門(mén)簾，「開(kāi)業(yè)大吉」四個(gè)大紅字帖在門(mén)頭，門(mén)面兩側(cè)分別擺了三個(gè)一人高的花籃，竹子編的筐子，里面插滿花由綠葉襯托著，放在花籃上的兩個(gè)紅底黃字的帶子寫(xiě)著財(cái)源滾滾、生意興隆。

與之相襯的是，源源不斷的人，扒拉開(kāi)簾子，抬腳，進(jìn)去。大多只進(jìn)不出，因?yàn)檫€有個(gè)后門(mén)，直接通到小區(qū)里了。

站在門(mén)外看著一個(gè)個(gè)似熟非熟的臉進(jìn)去，都是院子里常年推著嬰兒車(chē)的大爺大媽?zhuān)诘昀镉械哪ㄍ炼股系哪?，有的揪下點(diǎn)菠菜上的爛葉子。

店里面，左手邊是水果和冷藏柜，香蕉、蘋(píng)果、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些高貴的車(chē)?yán)遄?、蛇果和進(jìn)口葡萄；正前方是海鮮區(qū)，一個(gè)男人正拿著網(wǎng)捉一只鯽魚(yú)；右手邊是豆制品和凍品區(qū)；中間是蔬菜區(qū)，大爺大媽最喜歡的區(qū)域。

大部分來(lái)消費(fèi)是因?yàn)榉奖?/p>

當(dāng)然，開(kāi)業(yè)第一天打折了，全場(chǎng)8折，土豆特價(jià)1.5/斤。老張說(shuō)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天的日營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)，這是一個(gè)什么概念？

右邊相隔30米的鮮豐水果店，要求達(dá)到的日銷(xiāo)售額是8000，相當(dāng)于一個(gè)連鎖水果品牌要求銷(xiāo)售額的2.5倍。

老張說(shuō)現(xiàn)在的商品算平均毛利率的話，在20%-30%之間，他說(shuō)6月份開(kāi)張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)，9月份大概掌握了的這個(gè)小區(qū)的消費(fèi)規(guī)律，控制住了貨損，就開(kāi)始盈利了，現(xiàn)在每天能賣(mài)6000-8000左右。

上周五，嘗試站在店門(mén)口觀察了2個(gè)小時(shí)，就是為了親眼證明下，到底能賣(mài)多少。從17:30-19:30，生鮮一天最高頻的消費(fèi)時(shí)間，店里陸續(xù)成交了146筆交易，最高的一單是一個(gè)榴蓮198元，最低的一單是一根大蔥2塊錢(qián)。

隨便找了幾個(gè)面熟的鄰居問(wèn)了一下；為什么不去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了呢？大部分的回答都是：因?yàn)榉奖恪?/strong>

據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，超市中生鮮是主要的利潤(rùn)來(lái)源，其中海產(chǎn)品的毛利率有40%-50%甚至更多，蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%，算是個(gè)毛利還不錯(cuò)的生意。

2 極重運(yùn)營(yíng)能力的生鮮店，原始的生鮮行業(yè)

雖然毛利還不錯(cuò)，而且社區(qū)生鮮店的名字聽(tīng)起來(lái)還很時(shí)髦、趕潮流。

但，實(shí)際上這是一個(gè)極需要運(yùn)營(yíng)能力和出苦力的生意。

平價(jià)生鮮店的李央原來(lái)是個(gè)家庭主婦，感覺(jué)到家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有點(diǎn)遠(yuǎn)，每天買(mǎi)菜很不方便，就自己籌劃著也開(kāi)了家生鮮店，營(yíng)業(yè)后半個(gè)月就崩潰了，除了賺的錢(qián)可以忽略不計(jì)外，主要是累。

“那時(shí)就感覺(jué)自己快撐不住了，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)三點(diǎn)起床去進(jìn)菜，大冬天想死的心都有。近五十個(gè)品種，還帶了四十多斤肉和凍品，第一天營(yíng)業(yè)額三千多塊錢(qián)，肉還剩了一半，菜也扔了一堆?！?/p>

后來(lái)對(duì)于貨損這件事，她自己也摸索了一段時(shí)間，看著前天的銷(xiāo)量進(jìn)貨，哪個(gè)品種多進(jìn)點(diǎn)，哪個(gè)少進(jìn)點(diǎn)的。“賣(mài)不出去的都是自己吃了或者就扔了，說(shuō)實(shí)話做生鮮好累，損耗好大?！?/p>

生鮮損耗大

她形容當(dāng)時(shí)看原來(lái)經(jīng)常光顧的那家開(kāi)了很久的果品小店，紅紅火火的簡(jiǎn)直要被氣瘋。每天聽(tīng)那家的店員嘴巴甜的，大姐阿姨的叫著，自己這里人少的冷清。后來(lái)，堅(jiān)持了不到五個(gè)月的時(shí)間，李央還是選了關(guān)門(mén)大吉，繼續(xù)做回了家庭主婦。

北花園生鮮超市的王鑫對(duì)鋅財(cái)經(jīng)潘越飛說(shuō)：“做生鮮，首先一定要能吃苦，一天基本工作時(shí)間沒(méi)有低于15個(gè)小時(shí)的。另一方面，生鮮想做通那可太難了，它不像可口可樂(lè)那種標(biāo)品，也就瓶、聽(tīng)、打小包裝這幾種而已。而生鮮，拿土豆來(lái)說(shuō)，分產(chǎn)地、上市時(shí)間、品種、大小、顏色等等，其中光品種就有十幾種。”

“生鮮店的運(yùn)營(yíng)太需要經(jīng)驗(yàn)了，這個(gè)用語(yǔ)言講不明白的?！?/strong>

王鑫2013年開(kāi)始就涉足生鮮，在一家連鎖超市工作，從生鮮的采、配和銷(xiāo)售都做過(guò)管理，2017年7月份開(kāi)店后，三個(gè)月后就實(shí)現(xiàn)了盈利。

除了開(kāi)生鮮店是強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的工作外，生鮮領(lǐng)域還是個(gè)相對(duì)很原始的產(chǎn)業(yè)。

子明家里是做水產(chǎn)生意的，在福州全國(guó)最大的水產(chǎn)品交易中心做水產(chǎn)批發(fā)。從小看著家人做生意，在他眼里，水產(chǎn)是個(gè)很灰色的地帶、原始產(chǎn)業(yè)。他念大學(xué)的那年，水產(chǎn)的毛利率在40-50%以上，甚至更多，時(shí)至今日，仍然是這么多。

“已經(jīng)七年了對(duì)嗎？現(xiàn)在都什么年代了，這行業(yè)一點(diǎn)沒(méi)變過(guò)?！?/p>

“因?yàn)榇蟛糠侄际抢先思?，六十歲左右的人，他們甚至根本不知道怎么用電腦，連百度可能都沒(méi)有用過(guò)。”

3 被收編，將會(huì)是未來(lái)單體生鮮店的命運(yùn)

原始也好，辛苦也罷。

不可否認(rèn)的是，「生鮮」這個(gè)詞最近幾年的火熱以及生鮮店的大規(guī)模崛起?，F(xiàn)在來(lái)嘗試回答下文章開(kāi)頭提出的問(wèn)題，為什么社區(qū)生鮮會(huì)突然大規(guī)模出現(xiàn)了呢？我請(qǐng)教了《社區(qū)新零售》的作者王利陽(yáng)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局頒布的數(shù)據(jù)，僅到2016年中國(guó)居民可支配收入達(dá)到33616元，相比七年前，增長(zhǎng)了近3倍，帶來(lái)的是被聽(tīng)到耳朵長(zhǎng)繭的消費(fèi)升級(jí)，放到現(xiàn)實(shí)生活中就是，越來(lái)越多的人會(huì)更在意方便、好用，而不是便宜。

數(shù)據(jù)來(lái)自易觀

“我們店的生鮮價(jià)格普遍比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要貴3%-10%，但更多人還是愿意就近買(mǎi)?！北被▓@生鮮超市的王鑫對(duì)鋅財(cái)經(jīng)說(shuō)。

另外就是隨著一二線城市堵車(chē)時(shí)間的直線增長(zhǎng)，人們出行的時(shí)間成本和金錢(qián)成本都在增加。

從賣(mài)方的角度，王利陽(yáng)說(shuō)：“ 前幾年已經(jīng)證明了，社區(qū)這一塊，純線上是做不起來(lái)的，局限于社區(qū)這一塊流量不夠，賣(mài)東西賺不到錢(qián)。不管是社區(qū)服務(wù)美甲、按摩、洗車(chē)，還是社區(qū)電商像社區(qū)001、愛(ài)鮮蜂、閃電購(gòu)等都比較難?！?/p>

“所以都開(kāi)始到線下了?！?/p>

但，當(dāng)問(wèn)及幾位生鮮店主：“如果盒馬或者超級(jí)物種也來(lái)做同樣的社區(qū)店呢？憑著超級(jí)的供應(yīng)鏈能力和資金能力，你們?cè)撛趺崔k？想過(guò)嗎？”

老張、子明、王鑫都明顯停頓了一下，其中王鑫還反問(wèn)道：“你有什么新的資訊嗎？”

王利陽(yáng)的觀點(diǎn)看起來(lái)很客觀：“從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，未來(lái)連鎖的生鮮店肯定會(huì)革命掉單店，這是必然的，就像什么錢(qián)大媽、百果園、生鮮傳奇。但是反過(guò)來(lái)講，包括永輝超市生活店，在全國(guó)的占比簡(jiǎn)直是九牛一毛，永輝就算開(kāi)一千家，那一千家在全國(guó)市場(chǎng)根本就不算什么，起不了多大風(fēng)浪?！?/p>

“從大市場(chǎng)的環(huán)境來(lái)講，夫妻店還有幾年的生存空間，從連鎖的角度來(lái)講，去整合周邊的夫妻店是未來(lái)的趨勢(shì)。就像百果園前幾天拿了4.5億的融資，他們下一步就考慮到去做品牌和技術(shù)輸出，去整和和收編這些水果店，所以對(duì)于單體的夫妻店未來(lái)被整合的可能性比較大?！?/p>

王利陽(yáng)講的模式，在7-11叫做「特許加盟店」，未來(lái)的供應(yīng)鏈都不需要小店主門(mén)自己做，需要什么直接下單，母公司去配，一切需要按照品牌方的要求去做。

“這種生鮮店革的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的命嗎？”

“不僅僅是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，主要是商超?！?/p>

“商超？”

“去年永輝開(kāi)賣(mài)生鮮的店，開(kāi)了140多家，都是貼近社區(qū)的生鮮店。因?yàn)榭煜返睦麧?rùn)越來(lái)越低，基本上都掌握在大的廠商手中。這從日本的數(shù)據(jù)能看出來(lái)，日本的便利店銷(xiāo)售額占到了52%，商超只占到48%。現(xiàn)在超市本身也在考慮通過(guò)開(kāi)便利店，貼近消費(fèi)者的方式去增加營(yíng)收，不然大的連鎖超市這些年的財(cái)報(bào)都不好看?！?/p>

“換句話說(shuō)，如果超市這么好做，大潤(rùn)發(fā)何必賣(mài)給阿里呢？”

QA

Q：怎么看社區(qū)這種模式？

A：社區(qū)、社群會(huì)成為新零售未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但這里的社交并非理論上的社交項(xiàng)目。我在《社區(qū)新零售》一書(shū)中專(zhuān)門(mén)分析過(guò)社區(qū)社交的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)業(yè)主對(duì)社區(qū)內(nèi)的深度社交并不強(qiáng)。社區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)人群比較固定，市場(chǎng)容量大多見(jiàn)頂，需要線上線下全方位的行動(dòng)。

議

1.一個(gè)月前我去日本考察，日本的連鎖超市，社區(qū)會(huì)員店還是很多的。我認(rèn)為是因?yàn)槿丝诿芏榷疾灰粯樱_(dá)日本的人口密度的時(shí)候，大多會(huì)選擇就近消費(fèi)的。

2.整合小店是大勢(shì)所趨，包括京東便利店，天貓便利店，都在整合便利店，這與生鮮店的性質(zhì)的一樣的。

文章∣袁玥

編輯∣強(qiáng)強(qiáng)

攝影∣黃碩

手繪∣陵魚(yú)

?本文版權(quán)歸“鋅財(cái)經(jīng)”所有

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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