2050大會(huì)上，云棲科技博悟館前，一道茶歇引來(lái)行人紛紛駐足、品嘗、贊嘆。

有人拿起一個(gè)小甜點(diǎn)，慢慢品嘗，臉上露出了滿足的笑容。

“你這是給自己慶功么？”站在一旁的人低聲問(wèn)。

吃甜點(diǎn)的人叫舒暢，也是吃托邦的創(chuàng)始人，這幾天，他的項(xiàng)目剛拿到了道生資本和青創(chuàng)投新一輪的千萬(wàn)級(jí)投資。

在“黃太吉”、“水貨”、“雕爺牛腩”眾多網(wǎng)紅餐廳相繼陷入困局的今天，吃托邦算是餐飲圈的一個(gè)異類(lèi)。

正如在2050大會(huì)上的茶歇一樣，吃托邦和舒暢是那么得惹人注目。

(2050大會(huì)上的茶歇)

不同于純靠營(yíng)銷(xiāo)推出的曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅餐廳”，吃托邦靠跨界和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熗街苽鞒凶龀隽藢儆谧约旱母裾{(diào)。

既有著傳統(tǒng)餐廳的底子，又有互聯(lián)網(wǎng)思維和網(wǎng)紅氣質(zhì)，吃托邦走出的，是當(dāng)下新餐飲的正路子。

01

5月24日中午，闖入鋅財(cái)經(jīng)攝影師鏡頭中的，是一位娃娃臉，身穿潮牌T恤、短褲的少年，完全看不出年齡。

熱情、積極、大大咧咧、不拘小節(jié)、少年感，是鋅財(cái)經(jīng)攝影記者對(duì)這位創(chuàng)始人的評(píng)價(jià)。

“他的名字叫舒暢，一開(kāi)始還以為是個(gè)女的，或者是那個(gè)電視劇里陪伴我們長(zhǎng)大的女明星?！薄八茵B(yǎng)著一條哈士奇，他有著像哈士奇一樣逗逼的性格。”認(rèn)識(shí)的人這樣形容他。

舒暢年紀(jì)不大，跨的界卻很多：媒體、餐飲、互聯(lián)網(wǎng)，而對(duì)新餐飲這條路的構(gòu)想與信心，則始于他的跨界混搭，根植于他的“危機(jī)感”。

（51NB）

2014年，隨著廣電媒體內(nèi)部的制播分離浪潮，不少人紛紛下海，面對(duì)看得見(jiàn)的未來(lái)，人們開(kāi)始動(dòng)搖，掙扎。此時(shí)的舒暢，在做浙江衛(wèi)視一個(gè)企業(yè)家訪談節(jié)目，而后對(duì)吳國(guó)平（杭州外婆家創(chuàng)始人）的一次采訪，使他們成了忘年交。

2014-2015年，外婆家新項(xiàng)目不斷孵化，開(kāi)始全國(guó)擴(kuò)張，一下子發(fā)展到220多家門(mén)店。吳國(guó)平的一句“小舒，來(lái)一起創(chuàng)業(yè)吧！”舒暢思索再三，邁入了餐飲界。

26歲的舒暢，成了董事長(zhǎng)助理，跟著吳國(guó)平滿世界跑，回憶起那個(gè)時(shí)候，舒暢滿是幸福感。

他自帶媒體基因，為外婆家?guī)?lái)了新的氣息，采用不同于之前口碑傳播的打法，而是更側(cè)重品牌傳播。

當(dāng)時(shí)眾籌概念剛出世，舒暢大膽嘗試眾籌，成了開(kāi)始眾籌的第一個(gè)餐飲項(xiàng)目，在開(kāi)業(yè)之初，就和19樓、網(wǎng)易考拉、云閱讀、in、蘑菇街、河貍家等開(kāi)展多領(lǐng)域跨界的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

而當(dāng)新品牌風(fēng)生水起的時(shí)候，舒暢心中卻開(kāi)始有了迷茫。

盡管吳國(guó)平是一位“潮uncle”，外婆家已經(jīng)是頂級(jí)餐飲企業(yè)，但如何試水互聯(lián)網(wǎng)，將線下流量變現(xiàn)依然尚未成熟。

而參加大大小小的餐飲會(huì)議，讓舒暢感受到，這個(gè)行業(yè)本質(zhì)上還是傳統(tǒng)的。是否用新的理念和思想去經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌。

面對(duì)無(wú)法實(shí)現(xiàn)自己心中所想，這位理想的少年選擇了離開(kāi)。

02

加盟蘑菇街，還要追溯到與CEO陳琪的一次交流。

2015年是O2O爆發(fā)之年，蘑菇街在年初就在全國(guó)九個(gè)城市，開(kāi)展了線下買(mǎi)手集市來(lái)將線上線下融合。2015年底2016年初，蘑菇街想在線下做一個(gè)場(chǎng)景，一個(gè)擁有美好的環(huán)境，有餐，結(jié)合電商零售，讓線上的蘑菇街受眾群體有一個(gè)聚會(huì)地。

這一點(diǎn)，讓舒暢很high。

這個(gè)落地的餐飲項(xiàng)目中，舒暢帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在場(chǎng)景體驗(yàn)、網(wǎng)紅聚會(huì)、明星活動(dòng)等各個(gè)方面都做了許多嘗試，而這家拍照夠美的餐廳則成了杭州很多網(wǎng)紅聚會(huì)的首選。

這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于是一次半創(chuàng)業(yè)，舒暢直接向陳琪匯報(bào)進(jìn)展。自己招人組建團(tuán)隊(duì)，財(cái)務(wù)獨(dú)立核算，從找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)、研發(fā)產(chǎn)品，到怎么營(yíng)銷(xiāo)，怎么運(yùn)營(yíng)，舒暢都走了一遍。各種發(fā)布會(huì)、酒會(huì)、天貓直播、明星線下聚、陶藝、油畫(huà)體驗(yàn)也全部試水。

在蘑菇街和陳琪身上，舒暢學(xué)習(xí)了內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，互聯(lián)網(wǎng)的思維，以及學(xué)對(duì)時(shí)尚的敏銳捕捉。

他喜歡去觀察各類(lèi)網(wǎng)紅店。當(dāng)年TEENIE WEENIE做了個(gè)咖啡館，可愛(ài)少女系被許多女生圈粉，但卻讓不少男生在門(mén)口就“拉著女孩走了”。因而舒暢說(shuō)：設(shè)計(jì)要讓女性喜歡，但不能讓男性反感；一定要耐看，要讓人愿意在里邊消磨時(shí)間。

而這些都潛移默化地用在了后來(lái)的“此加”上。

03

有了外婆家成熟的開(kāi)店做模式的經(jīng)驗(yàn)，蘑菇街落地餐飲項(xiàng)目中積累的互聯(lián)網(wǎng)思維和網(wǎng)紅資源加持，再加上現(xiàn)實(shí)需要營(yíng)收的壓力，“吃托邦”一成立就亟待找到一個(gè)項(xiàng)目落地。

而它實(shí)踐的第一個(gè)品牌便是“此加”。

但舒暢也有忐忑，這兩三年里，餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了不小的變化，“隨著整一個(gè)消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣和支付方式的變化，餐飲的市場(chǎng)的開(kāi)放度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我剛?cè)胄袝r(shí)的水平?！?/p>

但其中也有不變的東西，他將餐飲品牌的核心總結(jié)為三點(diǎn)：

第一：產(chǎn)品。

在產(chǎn)品上，舒暢相信如果產(chǎn)品不好，推它只是加速死亡?！按思印蹦壳坝写蠹s近40個(gè)SKU，請(qǐng)來(lái)了世界甜品冠軍擔(dān)任甜品研發(fā)總監(jiān)，他自己也會(huì)為了調(diào)爆款甜品“富士wasabi”芥末和糖的比例，吃一百多個(gè)，吃到吐。

（富士wasabi）

產(chǎn)品還得有傳播性，像“神奇藥水”拿鐵咖啡，因?yàn)閹Ыo顧客類(lèi)似做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣，迅速成為網(wǎng)紅。

（神奇藥水）

“做到極致”的想法深入“吃托邦”的骨髓，即便是在未融到資之前，只能靠著團(tuán)隊(duì)成員東拼西湊的七八十萬(wàn)運(yùn)營(yíng)的時(shí)候。

像最關(guān)鍵的咖啡機(jī)，買(mǎi)的是13萬(wàn)的黑鷹3頭，連星巴克的旗艦店當(dāng)時(shí)也才用的雙頭；顧客用的刀叉，也全是日本進(jìn)口。

第二：運(yùn)營(yíng)。

再好的idea，不具體落實(shí)也是白搭。運(yùn)營(yíng)方面，“此加”采用的是項(xiàng)目制，每個(gè)單店出來(lái)之后都把它為一個(gè)項(xiàng)目，由專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，其它各部門(mén)配合。整個(gè)公司內(nèi)部的溝通渠道是則扁平式的管理：覺(jué)得找誰(shuí)效率最高就可以找誰(shuí)，不一定要按照固定層級(jí)。

“此加”還試水了“網(wǎng)紅眾籌”，讓一些網(wǎng)紅直接變?yōu)楣蓶|，在朋友圈微博直播上直接推，探索“網(wǎng)紅變現(xiàn)”的新路徑。

第三：模式。

在新零售的概念正火熱的2017年，舒暢就已經(jīng)意識(shí)到單純賣(mài)餐飲的局限。不同于“喜茶”，“此加”的模式，是一個(gè)場(chǎng)景，不是定死它是甜品還是咖啡，這樣也給現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)做了一些好的準(zhǔn)備。

而舒暢所言的“消費(fèi)升級(jí)”，在投資方道生資本的投資總監(jiān)洪學(xué)勤看來(lái)，就是一批“美”的公司會(huì)替代原來(lái)的傳統(tǒng)商業(yè)。”

現(xiàn)在的吃托邦，就在制造著“美”的餐飲，但它的未來(lái)卻不僅限于此。

目前Cplus智能機(jī)器人餐飲項(xiàng)目正在籌備，而他的項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李旺月將“吃托邦”定義為“輕資產(chǎn)的餐飲管理公司”，聯(lián)合創(chuàng)始人徐曉君則用了一個(gè)詩(shī)意的表達(dá)：“吃托邦”的遠(yuǎn)方是一家專(zhuān)注做好美食品牌升級(jí)服務(wù)的公司。

（吃托邦團(tuán)隊(duì)）

餐飲行業(yè)未來(lái)一定有更大的玩家，也一定會(huì)百花齊放。

李旺月說(shuō)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)其實(shí)是相通的，吃托邦”有一只原創(chuàng)的“干”的團(tuán)隊(duì)，“拉出去就能開(kāi)辟江山”。舒暢和他的團(tuán)隊(duì)接下來(lái)要做的，就是用“避重就輕”的打法，探索新餐飲，幫助年輕創(chuàng)業(yè)者梳理模式，助推運(yùn)營(yíng)。

在整場(chǎng)采訪中，舒暢始終很open很輕松，椅子來(lái)回地劃來(lái)劃去。但他說(shuō)，自己的心里其實(shí)充滿著焦慮與危機(jī)?！白霾惋嬕形C(jī)感”，這是舒暢從吳國(guó)平身上學(xué)到的，也是驅(qū)動(dòng)他三年來(lái)不斷轉(zhuǎn)變的源動(dòng)力。而不斷迭代，場(chǎng)景化、互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲界，也正犒賞著像他這樣“不安”的人。

行業(yè)趨勢(shì)，由頭部企業(yè)和黑馬企業(yè)共同引領(lǐng)、塑造，“吃托邦”就是其中之一的黑馬。

問(wèn)答

吃托邦創(chuàng)始人兼CEO | 舒暢

Q：你們是通過(guò)怎樣的玩法把“此加”塑造起來(lái)的，你怎么把它打造成一個(gè)所謂的網(wǎng)紅？

A：其實(shí)我覺(jué)得所有的網(wǎng)紅店首先是由你的產(chǎn)品，這點(diǎn)是最重要的。如果產(chǎn)品不好，推它只是加速死亡。

Q：餐飲4.0如何定義？

A：“1.0就不說(shuō)了，路邊小攤，2.0時(shí)代應(yīng)該就是老一代的餐飲，稍微有點(diǎn)連鎖化感覺(jué)的這批人，3.0基本上星巴克類(lèi)型。雖然不能定義，但餐飲4.0有三個(gè)特點(diǎn)：一是智能化，二是所見(jiàn)即所得的零售化，三是外賣(mài)化，但不是現(xiàn)在低級(jí)的只追求方便的形式，而是會(huì)儀式化，比如海底撈這種連整個(gè)鍋都給你送到家，就已經(jīng)在往方向發(fā)展。

飛議

? 民以食為天，吃，滿滿的煙火市井之味，鍋碗瓢盆是實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)實(shí)主義。但如今，只局限于實(shí)在的“吃”的餐飲已然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

? 新興的創(chuàng)業(yè)者要在傳統(tǒng)行業(yè)中站穩(wěn)腳跟，避重就輕，提供以“人”為核心的幕后服務(wù)，或許是一條殺出重圍的蹊徑。

文章 | 夢(mèng)瓊

編輯 | 精衛(wèi)

攝影 | 黃碩

手繪 | 精衛(wèi)

?本文版權(quán)歸“鋅財(cái)經(jīng)”所有

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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