原標(biāo)題:新零售興起,來湊熱鬧的船歌魚水餃能走多遠(yuǎn)?
新零售是近來的熱門話題,是人們對零售行業(yè)的一個新階段的探索。從這個概念提出以來,各大零售領(lǐng)域仿佛都看到了一條康莊大道,皆蜂擁而至。從日用百貨到食品行業(yè),甚至健身房和書店也加入了新零售的陣營。大家都莫敢落后他人,生怕錯失良機(jī),丟了陣地。無人智慧餐廳就是基于這種理念和氛圍下產(chǎn)生的一種業(yè)態(tài)。
6月1日,阿里巴巴口碑聯(lián)合船歌魚水餃打造的無人智慧餐廳在青島萬象城正式開業(yè),這是北方首家無人餐廳。在船歌魚水餃之前,今年一月,五芳齋便已開啟無人智慧餐廳的實踐,并取得成功,而后味多美也打造了無人智慧面包坊。但越來越多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開始嘗試新的零售模式,是盲目跟風(fēng)還是大勢所趨?
紛紛轉(zhuǎn)型為哪般?
適者生存與優(yōu)勝劣汰法則對于市場的競爭來講同樣適用。多少餐飲企業(yè)輝煌了又覆滅,連曾經(jīng)入圍“胡潤百富榜”的湘鄂情、俏江南和鄉(xiāng)村基等企業(yè)都已逐漸隱出大眾的視線了。誰能說自己就能長青不敗呢?社會在進(jìn)步,消費(fèi)在升級,行業(yè)也在順應(yīng)時代的腳步在發(fā)展。轉(zhuǎn)型意味著風(fēng)險也充滿著機(jī)遇,弱者在思變,強(qiáng)者存在憂患意識,而新零售的提出為彼此提供了一個前進(jìn)的方向。轉(zhuǎn)型因為競爭之故。
競爭只是導(dǎo)火索,根本還在需求的變化。傳統(tǒng)餐廳在快節(jié)奏的社會背景下逐漸顯現(xiàn)不足:以產(chǎn)品為中心的傳統(tǒng)餐廳受選址和菜品的影響較大;難以準(zhǔn)確預(yù)估銷量,難以即時且合理地備貨;人工的過多支出也在浪費(fèi)資金的投入;而對于消費(fèi)者來說,上菜等候時間長、出現(xiàn)漏單等問題都在消耗用戶的耐心。因此無論是從商家還是消費(fèi)者的角度,新餐飲模式都是一種進(jìn)步。故,轉(zhuǎn)型也因需求變化。
當(dāng)然,也不乏跟風(fēng)造勢者,炒熱新零售概念,營造高科技的形象,以吸引資本和消費(fèi)者的注意。跟風(fēng)和造勢又何嘗不是一種營銷手段?此次,船歌恰好近水樓臺先得月,與口碑合作,先行試驗無人智慧餐廳,正好可以投石問路。
此前雖然有消息稱,五芳齋僅用一個月便已實現(xiàn)營業(yè)額同比增長40%,但是總不比自己親自體驗來得真實。借鑒模式,總結(jié)經(jīng)驗,進(jìn)而可以搶占先機(jī),爭奪市場。同時,借由此次快閃活動,打開自己的品牌知名度應(yīng)該也是船歌的目的之一。
但是,無人智慧餐廳真能解決船歌存在的問題,并讓其更進(jìn)一步嗎?
內(nèi)憂外患共存,無人智慧餐廳能否成為制勝法寶?
船歌魚水餃誕生于青島,以特色而專一的菜品贏得良好口碑,陸續(xù)打開多地市場。但其行至今天,也難逃內(nèi)憂外患的困擾。 其中,食品品質(zhì)問題和豐富度將會成為船歌魚水餃的內(nèi)憂;而激烈的市場競爭則為外患。
網(wǎng)紅單品接二連三引爆市場,讓單品店漸漸成為流行,單品店小而美,逐漸受到年輕消費(fèi)群體的青睞。然而成功者不多,而成功后又迅速死掉的也屢見不鮮:土家掉渣燒餅曾經(jīng)以烽火燎原之勢蔓延全國,如今已經(jīng)銷聲匿跡;潮汕牛肉火鍋數(shù)千家門店,去年開始也在大范圍關(guān)店;另有辣椒炒肉、徹思叔叔等,現(xiàn)在還有幾人在意。單品店形成引爆容易存活難的現(xiàn)象,可謂是成也單品,敗也單品。
對質(zhì)的精益求精和對類的細(xì)分?jǐn)U展,不斷創(chuàng)新才是單品店的出路,對船歌來講更是如此。無人智慧餐廳雖然起到全渠道獲取流量、提高效率等作用,但對質(zhì)量的提高幫助甚微。如果船歌以為無人智慧餐廳就能解決一切問題,而忽視產(chǎn)品的重要性,將重蹈前人覆轍。
至于市場的競爭,不外乎流量,無人智慧餐廳的新鮮勁兒可以吸引不少好奇消費(fèi)者,其便捷性也能招攬一部分快節(jié)奏生活的客戶群體。但終究是由技術(shù)換取的流量,等該模式普及開后,船歌魚也將失去優(yōu)勢。流量終歸取決于消費(fèi)者的喜好,取悅消費(fèi)者才是爭取流量的最好辦法。
無人智慧餐廳尚有不足,跟進(jìn)需小心
船歌的無人智慧餐廳雖然能解決不少行業(yè)痛點(diǎn),但是世上哪得完全法?解得一個難題,又會有更多的難題會出現(xiàn)。
其一,對于自身產(chǎn)品單一性的問題,無人智慧餐廳可不能解決,仍然需要船歌自己來作取舍,不過無人智慧餐廳的數(shù)據(jù)能對新增產(chǎn)品作出智能反饋,新技術(shù)可以幫助船歌改善產(chǎn)品單一問題。
其二,數(shù)字化的無人智慧餐廳確實是省去了人工的支出,提高了工作效率,但是缺少了溫度。消費(fèi)者在乎的問題除了效率以外,還有產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品文化,以及貼心的服務(wù)。隨著人們消費(fèi)水平的提高,后者將會更受關(guān)注。而產(chǎn)品文化的介紹和貼心親切的服務(wù)是需要“人”來完成的,機(jī)器可能無法取代人的溫度。
其三,完全依托新科技的餐廳,面向的對象也就指向了年輕的消費(fèi)者,拒絕了更多年長的顧客。只面向年輕消費(fèi)者,使得“無人智慧餐廳”更適合在辦公區(qū)或繁華的商業(yè)區(qū)選址,無人智慧餐廳受到了選址的限制。
飲食是剛需,如果能享受更好的服務(wù),誰愿意與機(jī)器打交道。說到底,年輕人會選擇無人智慧餐廳除了對新科技的好奇以外,最主要的還是看重其效率。當(dāng)社會一切工作和需求越來越智能化,人變得只能跟機(jī)器打交道時,人們也許會懷念人與人之間的交流,無人的智慧餐廳未必就是顧客最喜歡的業(yè)態(tài)。
由此可見,無人智慧餐廳也不是萬全之策,如何引進(jìn)還有待斟酌。
何以解憂?
流于形式的無人智慧餐廳脫離了以人為本的服務(wù)宗旨,得不償失。智慧因人而異,模式因地制宜。全盤復(fù)制五芳齋的模式不足取,船歌魚水餃應(yīng)結(jié)合自身情況,擇其善者而從之,其不善者而改之。
首先,無人智慧餐廳有可取之處,智能系統(tǒng)是最重要的一塊,其有助于減少備貨帶來的損失;減少人工的不必要投入,提高效率;并給消費(fèi)者提供更標(biāo)準(zhǔn)化、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但當(dāng)同質(zhì)化越來越嚴(yán)重時,專業(yè)人性化且個性化的服務(wù)帶來的加分絕對不容忽視。故不可摒棄人的服務(wù),相反,在智能化系統(tǒng)相助下,人工服務(wù)應(yīng)更專業(yè),提供更貼心有溫度的服務(wù),否則人就如同虛設(shè)了。
其次,船歌應(yīng)增加產(chǎn)品的豐富性,分明主次,打造自己獨(dú)特的產(chǎn)品文化,這比整天為流量絞盡腦汁更靠譜。如果說早期為了打造品牌名聲而專注于單一產(chǎn)品,那對于已經(jīng)擁有了不小知名度的船歌,可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下對種類進(jìn)行擴(kuò)充。豐富的選擇能提高消費(fèi)者的粘性和忠誠度。
值得一提的是,在品牌效應(yīng)下,更豐富的營銷形態(tài)能助力企業(yè)進(jìn)一步打開市場。據(jù)統(tǒng)計,麥當(dāng)勞每年在全球3.5萬家門店里就能賣出15億只玩具,超過沃爾瑪?shù)韧婢呓?jīng)銷巨頭;而星巴克的禮品卡能占全年營收的四分之一,以杯子為最;宜家的餐廳甚至也能為其貢獻(xiàn)5%的營業(yè)額,有17億美元······這樣的例子不勝枚舉,跨界已經(jīng)不是新鮮玩法了,以多種元素、多種產(chǎn)品、多種功能的相互協(xié)同,讓客戶體驗進(jìn)一步升華,實現(xiàn)客戶和商家雙贏,何樂而不為?
最后,全渠道相結(jié)合。在線上和線下渠道都出現(xiàn)天花板時,固守某一方都是不明智的。外賣的興起就是一個很好的證明,外賣行業(yè)看來是難以被顛覆的,但這與無人智慧餐廳并不沖突,兩者相輔相成。
船歌魚水餃這次快閃店相當(dāng)成功,吸引了大家的目光,也頗受好評。但是這不單是新穎的模式和便捷的功能帶來的,選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)可以起到事半功倍的作用。恰逢上海合作組織峰會在青島舉行,又有阿里的推動,船歌成功走進(jìn)大眾視線,并獲得大量關(guān)注。因此,無人智慧餐廳的實際效果依然難斷,企業(yè)還需結(jié)合自身情況,不忘以人為本的服務(wù)理念,才是理智的做法。
文/劉曠公眾號,ID:liukuang110
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