O2O競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新零售時(shí)代，阿里口碑用智慧餐廳領(lǐng)跑新餐飲

O2O市場(chǎng)正在進(jìn)入“新零售時(shí)代”。7月18日消息，阿里旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑今天宣布，口碑的新餐飲戰(zhàn)略經(jīng)過(guò)半年的探索，已經(jīng)形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業(yè)解決方案，用新零售思想幫助餐飲商家升級(jí)轉(zhuǎn)型。接下來(lái)，口碑智慧餐廳方案將向全國(guó)范圍的餐飲商家開(kāi)放，未來(lái)計(jì)劃幫100萬(wàn)餐飲商家完成智慧餐廳的升級(jí)改造。

口碑智慧餐廳領(lǐng)跑新餐飲

向全國(guó)餐飲商家開(kāi)放

2017年11月，口碑推出智慧餐廳方案試點(diǎn)。在口碑的智慧餐廳里，用戶的點(diǎn)餐、支付、評(píng)論、開(kāi)發(fā)票全部可以通過(guò)口碑APP或者支付寶完成。并且，智慧餐廳增加了智能取餐柜和零售柜的解決方案，可讓餐廳實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)和全程自助服務(wù)，提高效率降低成本提升餐廳坪效。

今年1月，連鎖餐飲品牌五芳齋采用口碑的智慧餐廳方案，在杭州文三路開(kāi)出了全國(guó)第一家智慧餐廳。運(yùn)行僅半年，這家智慧餐廳營(yíng)業(yè)收入增加了40%，人效提升了三倍，翻臺(tái)率提升37%，堪稱餐飲行業(yè)效率革新的樣板。五芳齋之后，味多美、康師傅、面包新語(yǔ)等更多品牌的智慧餐廳也陸續(xù)開(kāi)業(yè)，掀起了“智慧餐廳現(xiàn)象”。

口碑CEO范馳表示，智慧餐廳是口碑探索新餐飲的一個(gè)嘗試。經(jīng)過(guò)眾多商家的驗(yàn)證，口碑智慧餐廳這個(gè)方案已經(jīng)成熟，口碑接下來(lái)會(huì)把智慧餐廳方案向全國(guó)范圍的餐飲商家開(kāi)放。未來(lái)，口碑希望幫助100萬(wàn)餐飲商家完成智慧餐廳的改造。

據(jù)口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點(diǎn)單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案，三是整體消費(fèi)體驗(yàn)和流程重構(gòu)。

消費(fèi)者通過(guò)口碑找到想去的門店，用手機(jī)即可完成預(yù)定點(diǎn)單，到店就能直接享受服務(wù)。口碑除了擁有口碑APP之外，還集合了阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了么等各大流量渠道，為線下餐飲門店持續(xù)引流。商家接入口碑手機(jī)點(diǎn)單，就能實(shí)現(xiàn)了所有商品線上化，能對(duì)菜品做智能推薦，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率，并通過(guò)手機(jī)預(yù)點(diǎn)單在線上引流和提前鎖定客流。

智能POS作為智慧餐廳的引擎，可以實(shí)現(xiàn)商家的接單與收銀，前廳后廚的連接，基礎(chǔ)報(bào)表和營(yíng)銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化，為商家提供更清晰的用戶畫像，并針對(duì)不同人群制定個(gè)性化營(yíng)銷方案。

通過(guò)智慧餐廳對(duì)智能硬件和技術(shù)的改造，實(shí)現(xiàn)整體餐飲消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)。例如通過(guò)自助取餐柜代替服務(wù)員人工送餐，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)；24小時(shí)無(wú)人智能零售柜，還能增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、提升坪效。

O2O競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新零售時(shí)代

線下數(shù)字化是新零售第一步

中國(guó)O2O從十幾年前的黃頁(yè)信息展示開(kāi)始發(fā)展，先后經(jīng)歷了團(tuán)購(gòu)大潮、外賣爆發(fā)等階段。在這些階段，線下的店鋪被搬到線上，團(tuán)購(gòu)用低價(jià)培養(yǎng)了用戶O2O消費(fèi)的習(xí)慣，外賣則引爆了到家服務(wù)。

口碑CEO范馳認(rèn)為，現(xiàn)階段O2O已經(jīng)進(jìn)入了新零售時(shí)代。僅靠低價(jià)、補(bǔ)貼從線上導(dǎo)流，不能給線下商業(yè)帶來(lái)真正的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值，O2O平臺(tái)需要思考如何通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)產(chǎn)品和數(shù)據(jù)能力，幫助線下商家革新經(jīng)營(yíng)模式，最終完成新零售的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

口碑成立于2015年6月，由阿里巴巴集團(tuán)與螞蟻金服集團(tuán)共同出資設(shè)立，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的本地生活服務(wù)平臺(tái)。2018年1月，口碑正式進(jìn)入阿里新零售體系，負(fù)責(zé)在本地生活服務(wù)領(lǐng)域探索新零售。在吃喝玩樂(lè)等諸多線下業(yè)態(tài)中，口碑以餐飲行業(yè)為突破口，探索新餐飲。以口碑進(jìn)入阿里新零售體系為標(biāo)志，整個(gè)O2O行業(yè)也在快速進(jìn)入新零售時(shí)代。除了口碑外，餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也均將新零售作為戰(zhàn)略方向。

口碑方面認(rèn)為，新餐飲的本質(zhì)是用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的人貨場(chǎng)重構(gòu)。新餐飲第一步是門店經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化。第二步是線上線下客流、服務(wù)與交易的一體化。第三步是依托于大數(shù)據(jù)的營(yíng)銷服務(wù)的精準(zhǔn)化。第四步是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的菜品的標(biāo)準(zhǔn)化與零售化。

“餐飲行業(yè)人、貨、場(chǎng)重構(gòu)的前提是數(shù)字化。所以數(shù)字化是線下市場(chǎng)轉(zhuǎn)型新零售的第一步，也是關(guān)鍵一步。口碑的智慧餐廳方案和手機(jī)點(diǎn)單功能，能夠幫助線下快速、全面數(shù)字化?！狈恶Y說(shuō)。

阿里CEO張勇早前談到阿里新零售目標(biāo)時(shí)，表示要讓30萬(wàn)億社會(huì)消費(fèi)品零售總額走向“數(shù)字化”。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲消費(fèi)在社消總額中占到12-15%。這意味著，口碑所在新餐飲賽道是其中重要的一塊。連同娛樂(lè)休閑、麗人等其他本地生活服務(wù)業(yè)態(tài)，口碑會(huì)成為推動(dòng)線下市場(chǎng)數(shù)字化的重要力量，也將成為阿里新零售在線下落地的主力軍。

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