“萬(wàn)物其實(shí)是沒(méi)有簡(jiǎn)單邊界的，所以我不認(rèn)為要給自己設(shè)限。只要核心是清晰的”——我們到底服務(wù)什么人？給他們提供什么服務(wù)？我們就會(huì)不斷嘗試各種業(yè)務(wù)。
正如王興此前在接受《財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)所說(shuō)的那樣，美團(tuán)也不會(huì)自我設(shè)限，因而在圍繞C端用戶打造“吃喝玩樂(lè)購(gòu)住”的綜合生態(tài)后，其又著眼于B端需求，加速探索供給側(cè)的數(shù)字化解決方案。誕生于2015年，從2018年開(kāi)始規(guī)?；\(yùn)營(yíng)一年多的快驢進(jìn)貨，便是美團(tuán)入局餐飲供應(yīng)鏈的一支先鋒軍。
一、切入餐飲供應(yīng)鏈，美團(tuán)的三重考量
第一重，對(duì)標(biāo)美國(guó)成熟企業(yè)Sysco來(lái)看，餐飲供應(yīng)鏈賽道能夠跑出百億美元的玩家，印證了這一領(lǐng)域的市場(chǎng)潛力以及商業(yè)模式的可行性。
Sysco運(yùn)輸車(chē)
Sysco是很多業(yè)內(nèi)玩家心中的標(biāo)桿。自1969年擴(kuò)張以來(lái)，其逐步登上全球最大食材供應(yīng)商的寶座，交出亮眼的“答卷”。目前，其在全球共設(shè)有332個(gè)配送中心，服務(wù)超60萬(wàn)客戶，2018財(cái)年凈利潤(rùn)達(dá)14.3億美元，更是于去年《財(cái)富》世界500強(qiáng)排行榜中位列174位。
究其原因，Sysco在商業(yè)模式上的創(chuàng)新功不可沒(méi)。據(jù)了解，其不僅以全品類(lèi)覆蓋滿足多元化的市場(chǎng)需求，前端科技賦能、中端發(fā)力倉(cāng)配等有效提升了配送環(huán)節(jié)的時(shí)效性，同時(shí)集中化采購(gòu)也助于保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，從效率、體驗(yàn)多個(gè)維度出發(fā)便利餐飲商家的門(mén)店經(jīng)營(yíng)。
珠玉在前，無(wú)疑也讓其余玩家嗅到了這一賽道的切實(shí)機(jī)遇。
第二重，回顧國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，無(wú)論是餐飲供應(yīng)鏈的規(guī)模體量，還是可提升效率的空間，都側(cè)面烘托了本土的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
從規(guī)模來(lái)看，Sysco誕生于全球第一大餐飲市場(chǎng)——美國(guó)，那么體量第二大的中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同樣堪稱是滋養(yǎng)餐飲供應(yīng)鏈探索者的沃土，而且國(guó)內(nèi)人口基數(shù)4倍于美國(guó)，似乎映射著更大的增長(zhǎng)潛力，尤其隨著消費(fèi)升級(jí)以及高新技術(shù)助力，未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)還將呈現(xiàn)巨大想象空間。
與此同時(shí)，相比美國(guó)發(fā)達(dá)的線下零售產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)則于餐飲供應(yīng)鏈效率層面極具改造空間。其一，上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地域化屬性強(qiáng)；其二，較低的信息化程度導(dǎo)致流通冗余，物流倉(cāng)儲(chǔ)成本居高不下且損耗多；其三，餐飲商家仍處在數(shù)字化的初級(jí)階段，且需求存在較大差異，SKU分散還未形成規(guī)?；！皶r(shí)勢(shì)造英雄”，國(guó)內(nèi)的大環(huán)境也決定了新秀的崛起。
第三重，則在于美團(tuán)對(duì)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)的把握以及與企業(yè)使命的高度契合。
從上半場(chǎng)的消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)向下半場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)遷移，互聯(lián)網(wǎng)主戰(zhàn)場(chǎng)的轉(zhuǎn)變已無(wú)須贅述。而作為“下半場(chǎng)”概念的首倡者，美團(tuán)伴隨著To B賽道迎來(lái)高光時(shí)刻，同樣看到了助力B端的價(jià)值與意義。
王興曾在美團(tuán)內(nèi)部溝通會(huì)上提到，公司的使命決定了它的前進(jìn)方向。基于“幫大家吃得更好、生活更好”這一目標(biāo)，美團(tuán)除了借由到店業(yè)務(wù)、外賣(mài)配送業(yè)務(wù)滿足C端需求外，以快驢進(jìn)貨為B端餐飲商家提供優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈服務(wù)，也能從食材源頭保證C端體驗(yàn)。而于美團(tuán)自身而言，餐廳是其流量入口，其中原材料的采購(gòu)又占到了餐廳成本大頭，對(duì)行業(yè)的深度思考使得快驢進(jìn)貨在全國(guó)多城的深度布局水到渠成，并不斷完善著美團(tuán)的整個(gè)餐飲版圖。
二、后起之秀，快驢進(jìn)貨
基于以上三重考量，美團(tuán)以快驢進(jìn)貨為新業(yè)務(wù)發(fā)力點(diǎn)，開(kāi)啟了餐飲供應(yīng)鏈賽道上的狂奔。
在經(jīng)歷了一年多的運(yùn)作后，快驢進(jìn)貨業(yè)務(wù)模式逐步“定型”，不僅能為B端商家及時(shí)配送全品類(lèi)的餐飲食材，還將以數(shù)字化的倉(cāng)儲(chǔ)物流助其轉(zhuǎn)型。
“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻?！弊鳛榛ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)，借助擅長(zhǎng)的科技手段賦能傳統(tǒng)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)融合共生，或許是更為高效合理的發(fā)展路徑?？祗H進(jìn)貨深諳這一道理。
作為全品類(lèi)的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，目前快驢進(jìn)貨可為B端商家提供包括米面糧油、蔬菜雞蛋、時(shí)令水果、肉禽水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品，以及酒水飲料、方便速食、調(diào)料醬菜、餐廚用品等。值得一提的是，甘肅定西土豆、會(huì)寧洋蔥，河北饒陽(yáng)蔬菜、山東臨沂等優(yōu)質(zhì)源頭直采生鮮也在擴(kuò)充SKU的基礎(chǔ)上，保證B端商家采購(gòu)到性價(jià)比更高的食材。
定西土豆、會(huì)寧洋蔥
更為重要的是，快驢進(jìn)貨還將助力傳統(tǒng)餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，提高經(jīng)營(yíng)效率與盈利空間。其自主研發(fā)并建立了快驢倉(cāng)配一體化系統(tǒng)，依托倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)在內(nèi)的諸多子系統(tǒng)，支撐起全國(guó)39城、超過(guò)300區(qū)縣的數(shù)字化供給，餐飲商家只需在APP端選貨、訂單即可，并能于店面營(yíng)業(yè)前完成當(dāng)天配送，兼具便捷與準(zhǔn)時(shí)。截至當(dāng)下，快驢進(jìn)貨已然打造了不少數(shù)字化升級(jí)的標(biāo)桿案例，緩解了地方傳統(tǒng)小吃、餐飲老字號(hào)等B端商家的經(jīng)營(yíng)壓力。
快驢進(jìn)貨App
目前，這一領(lǐng)域已誕生不少玩家，包括估值近80億美金的美菜、服務(wù)于海底撈等知名餐飲連鎖企業(yè)的蜀海供應(yīng)鏈……那么作為后來(lái)者，快驢進(jìn)貨在這場(chǎng)較量中又有哪些優(yōu)勢(shì)？
汽車(chē)大王亨利·福特曾說(shuō)：“如果成功有什么秘訣的話，那就是了解對(duì)方的觀點(diǎn)，從他們的角度來(lái)思考問(wèn)題?！倍鳛闃I(yè)內(nèi)最了解餐飲商家的企業(yè)，美團(tuán)雖較晚入局，卻暗藏著后發(fā)先至的優(yōu)勢(shì)。換言之，美團(tuán)憑借到店、外賣(mài)兩大核心業(yè)務(wù)積累了餐飲行業(yè)認(rèn)知、經(jīng)驗(yàn)以及大量高價(jià)值數(shù)據(jù)，不僅可以助力商家快速洞悉C端用戶的消費(fèi)需求，也能針對(duì)海量餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)提供合理的供給方案，優(yōu)化供應(yīng)鏈效率。
其次，早已布局綜合生態(tài)的美團(tuán)能夠釋放業(yè)務(wù)間的強(qiáng)協(xié)同，以C端剛需（增收）切入B端次剛需（降本）。也就是說(shuō)，此前憑借兩大核心業(yè)務(wù)所搭建的商家流量池和信任感，可以復(fù)用至快驢進(jìn)貨，一則考慮到業(yè)務(wù)之間協(xié)同性高，二則一站式的閉環(huán)服務(wù)也將有效提升商戶黏性，比如美團(tuán)外賣(mài)商戶端開(kāi)通了快驢進(jìn)貨入口，讓商戶在平臺(tái)內(nèi)完成食材采買(mǎi)。未來(lái)隨著美團(tuán)推出更多B端應(yīng)用，將持續(xù)提升商家的滲透率，助力快驢進(jìn)貨切下更大的市場(chǎng)蛋糕。
快驢進(jìn)貨到店配送
再者，美團(tuán)于本地生活時(shí)代打造的線下鐵軍，在新業(yè)務(wù)的拓展中同樣展現(xiàn)出了極強(qiáng)的執(zhí)行力，尤其在源頭直采維度，需要深入各個(gè)地區(qū)考察，保證渠道的高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，頗具挑戰(zhàn)。此外，美團(tuán)積累4.1億交易用戶、580萬(wàn)活躍商家也釋放出其對(duì)食材采購(gòu)巨大的需求，從而進(jìn)一步強(qiáng)化上游議價(jià)能力，為B端商家創(chuàng)造更優(yōu)體驗(yàn)。
三、快驢進(jìn)貨背后，美團(tuán)聚焦于“吃”的長(zhǎng)期主義
對(duì)于需要新能力的新業(yè)務(wù)而言，王興極度有耐心。他認(rèn)為，把目標(biāo)客戶搞明白，把需求搞明白，把核心能力搞明白，如此才能踏實(shí)。而在快驢進(jìn)貨等新業(yè)務(wù)的摸索中，美團(tuán)的長(zhǎng)期主義卷軸也將徐徐展現(xiàn)。
作為連接B端餐飲商家與上游原產(chǎn)地的重要橋梁，快驢進(jìn)貨將同時(shí)為兩者創(chuàng)造極大的價(jià)值增量。
對(duì)于B端餐飲商家而言，快驢進(jìn)貨深入餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游并推出一站式餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，通過(guò)食材集采提高運(yùn)營(yíng)效率、產(chǎn)品品質(zhì)，助其實(shí)現(xiàn)供給的確定性與便捷性，解決傳統(tǒng)進(jìn)貨方式下購(gòu)買(mǎi)渠道匱乏、對(duì)批發(fā)市場(chǎng)依賴性大、議價(jià)空間小等痛點(diǎn)，節(jié)省了時(shí)間和成本，從而投入更多精力與資金用于菜品的改善與門(mén)店的經(jīng)營(yíng)。借由這種高效分工的合作形式，餐飲商家也將為消費(fèi)者提供更安全更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，傳遞更多價(jià)值。
除商業(yè)價(jià)值外，快驢進(jìn)貨同樣踐行著社會(huì)責(zé)任，在一定程度上推動(dòng)了貧困地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品增收致富進(jìn)程。在基地直采中，其能幫助上游原產(chǎn)地搭建從田間地頭到餐桌消費(fèi)的便捷渠道，由此創(chuàng)建穩(wěn)定增收的途徑，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村脫貧方式從外部“輸血”到源頭“造血”的轉(zhuǎn)變，從根本上解決產(chǎn)銷(xiāo)不對(duì)路導(dǎo)致的貧困等問(wèn)題。
快驢進(jìn)貨助力商戶
而對(duì)標(biāo)Sysco等海外餐飲供應(yīng)平臺(tái)的行業(yè)地位也不難理解，快驢進(jìn)貨有潛力實(shí)現(xiàn)較高的市場(chǎng)占有率以及明顯的規(guī)模效應(yīng)，構(gòu)筑更扎實(shí)的商業(yè)壁壘。
同樣是以美國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈為例，資料顯示，一方面“寬產(chǎn)品線”企業(yè)的市場(chǎng)集中度較高，明顯強(qiáng)于“窄產(chǎn)品線”公司（平均每家服務(wù)40家餐館），Sysco、USFood、PFGC這前三家便占了70%的份額；另一方面規(guī)模效應(yīng)頗為明顯，第一名Sysco的EBITDA（稅息折舊及攤銷(xiāo)前利潤(rùn)）為第三名PFGC的兩倍多，且單SKU創(chuàng)收、單客戶價(jià)值、單倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)能均明顯高于后者。
Sysco與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的對(duì)比
循此邏輯，快驢進(jìn)貨也有潛力后發(fā)先至。究其原因，在市占率層面，其可以依托前文所述的三大優(yōu)勢(shì)形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)B端流量池的不斷擴(kuò)建；在規(guī)模效應(yīng)維度，隨著商家數(shù)量的增長(zhǎng)、區(qū)域需求的密集，有望降低配送成本，而更大的規(guī)?；少?gòu)也將進(jìn)一步強(qiáng)化價(jià)格優(yōu)勢(shì)。如此一來(lái)，其在賽道中也易實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)的馬太效應(yīng)。
上升到美團(tuán)整體的戰(zhàn)略層面，其將陸續(xù)實(shí)現(xiàn)需求側(cè)、供給側(cè)的數(shù)字化升級(jí)，強(qiáng)化餐飲行業(yè)的滲透率，從而驅(qū)動(dòng)企業(yè)朝著“幫大家吃得更好、生活更好”的使命不斷前行。
正如王興所言：“每個(gè)人都有吃的需求，絕對(duì)大眾、絕對(duì)剛需、絕對(duì)高頻，同時(shí)它又是永遠(yuǎn)不可能完成的目標(biāo)，因?yàn)槊總€(gè)人都希望吃得更好。快驢進(jìn)貨給餐廳提供餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，和美團(tuán)的使命高度契合，是美團(tuán)該干的事情。”
圍繞“Food+platform”的戰(zhàn)略，美團(tuán)已在消費(fèi)端實(shí)現(xiàn)高度數(shù)字化。相比之下，美團(tuán)以快驢進(jìn)貨深入布局餐飲產(chǎn)業(yè)上游，輸出供給側(cè)數(shù)字化核心能力，在“民以食為天”的絕對(duì)剛需上充分挖掘數(shù)字化改造空間，無(wú)疑是美團(tuán)推進(jìn)戰(zhàn)略的理想路徑，也能精確反哺集團(tuán)以C端為主的核心業(yè)務(wù)。
而基于從C端到B端的業(yè)務(wù)延伸以及雙線并進(jìn)的綜合戰(zhàn)術(shù)，快驢進(jìn)貨所打造的采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等新能力，對(duì)美團(tuán)也可以重復(fù)使用，將以標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、智能化的B端數(shù)字化體系強(qiáng)化市場(chǎng)滲透率，通過(guò)圍繞餐飲領(lǐng)域上下游的持續(xù)深耕，一步步構(gòu)建完整其以吃為核心的餐飲商業(yè)版圖。
四、結(jié)語(yǔ)
人們常說(shuō)，王興有一種“后來(lái)居上”的能力，能力是建立在對(duì)事物趨勢(shì)的準(zhǔn)確預(yù)判和對(duì)事物核心的果敢堅(jiān)守之上的。那么在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，同樣后來(lái)者快驢進(jìn)貨，是否也能在長(zhǎng)期有耐心的自我迭代中，逐漸躋身賽道頭部？這個(gè)事情，非常值得期待。
作者：錢(qián)皓，平夢(mèng)菲
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