你真的看懂瑞幸咖啡了嗎？

原標(biāo)題：你真的看懂瑞幸咖啡了嗎？

不到兩年時間開店2000多家，用18個月時間完成上市后，瑞幸咖啡在剛剛結(jié)束的全球合作伙伴大會暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇又宣布，將在2021年底建成10000家門店。

這18個月的時間里，瑞幸咖啡的速度讓所有人驚嘆。當(dāng)然，飛速發(fā)展的過程中少不了的是諸多爭議，燒錢、蒙眼狂奔……圍繞瑞幸咖啡的話題不絕于耳。

其實，公眾大多都多慮了。瑞幸咖啡，這支主要高管出身于神州優(yōu)車的團隊，攜帶10億現(xiàn)金入局，是目前最豪華的創(chuàng)業(yè)團——有著扎實的互聯(lián)網(wǎng)基因，加上如此高的起步資金，瑞幸咖啡的創(chuàng)始團隊當(dāng)然早已想得非常清晰了。

正如瑞幸咖啡董事長陸正耀在會上所說的，這不是蒙眼狂奔，是一場深謀遠慮的閃電戰(zhàn)。

有人曾說，現(xiàn)在所有行業(yè)都值得用互聯(lián)網(wǎng)的方式再做一遍。

的確如此，互聯(lián)網(wǎng)的傳播速度超乎想象，它創(chuàng)造的奇跡還少嗎？

在瑞幸咖啡全球合作伙伴大會上，我們對它的商業(yè)模式有了更清晰的認識。瑞幸咖啡遠不止是外賣咖啡，它是純正的互聯(lián)網(wǎng)咖啡?；ヂ?lián)網(wǎng)咖啡這一新物種要怎么做？瑞幸咖啡想得比所有人都清楚。

（瑞幸講過不是互聯(lián)網(wǎng)咖啡，關(guān)于公司商業(yè)模式，在新聞稿件以及錢治亞、陸正耀的發(fā)言中都有詳細講述）

瑞幸咖啡的快，到底有多快？

截止2019年3月底，瑞幸咖啡已在北上廣深等全國20多個城市建成2370家門店。在會上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞發(fā)布了公司到2021年底建成10000家門店的戰(zhàn)略目標(biāo)。

從目前的2000多家，到兩年后的10000家，瑞幸咖啡這兩年還必須保證強大的資金鏈支撐。這也是瑞幸咖啡納斯達克上市的原因之一，互聯(lián)網(wǎng)時代，唯快不破。

2021年底10000家門店的目標(biāo)，可以推算，瑞幸咖啡很快就能超過星巴克的門店數(shù)量。能否坐上第一把交椅，我們無法預(yù)測。雖然瑞幸咖啡一直對標(biāo)星巴克，但其實兩者是完全不一樣的物種。瑞幸咖啡的模式不是簡單的“咖啡+外賣”，這也是為什么包括星巴克在內(nèi)的不少飲品品牌都做外賣咖啡，但始終沒能出現(xiàn)“下一個瑞幸咖啡”的原因了。

我們來簡單回顧下瑞幸這支獨角獸的發(fā)展歷程： 2017年10月，瑞幸咖啡第一家門店在銀河SOHO落地；

IPO之前，瑞幸咖啡閃電完成三輪融資，分別是2018年7月、12月和2019年4月，共計金額5.5億美元；

2019年4月，瑞幸咖啡向美國證券交易委員會正式遞交IPO招股書，招股書顯示，截至2019年3月31日，瑞幸咖啡門店總量為2370家，其中包括

2163家提取門店、109家休息門店、以及98家送餐廚房，2018年2000家門店的既定目標(biāo)已經(jīng)實現(xiàn)；

2019年5月17日，瑞幸咖啡在納斯達克成功上市，發(fā)行價定在17美元/股，市值達到42億美元。

開店快、發(fā)展快、燒錢快、上市快，全球合作伙伴大會上，陸正耀如是說道，“未來還會更快”！

星巴克入華近20年，瑞幸咖啡用不到兩年時間成為中國目前市場份額排名第二的咖啡品牌，連星巴克的投資方BlackRock，也投資了瑞幸咖啡。這就很有意思了，瑞幸咖啡的競爭對手直指星巴克，但連星巴克的股東也看好瑞幸咖啡。

發(fā)展速度快，自然需要燒錢。但是瑞幸咖啡靠的絕不僅僅是燒錢，其實，瑞幸咖啡的護城河和壁壘已經(jīng)建立起來，其他咖啡品牌想要模仿其模式，是行不通的。至少目前瑞幸咖啡在20多個城市2000多家店，其他品牌是無論如何都追不上的。

“狂奔是真的，但是并不是蒙眼，瑞幸咖啡的每一步，都是經(jīng)過深思熟慮，都是經(jīng)過精密計算！”陸正耀說。

狂奔的背后，靠的是“三個根本性不同”

那么，瑞幸咖啡的背后，是什么在支撐著他狂奔的呢？雄厚的資金是一方面，更重要的，是它整套強大的運營體系。

錢治亞表示：“瑞幸咖啡的發(fā)展的確很快，但這是建立在先進的技術(shù)系統(tǒng)、強大的團隊能力和充分的資源準(zhǔn)備基礎(chǔ)之上的，我們通過技術(shù)管控每一個訂單和每一個產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務(wù)質(zhì)量。同時，我們的客戶滿意度達到了99.7%?！?/p>

快的同時還保證質(zhì)量，靠的是強大的技術(shù)系統(tǒng)，這也是互聯(lián)網(wǎng)時代誕生的新零售才能做到的。

錢治亞介紹，跟傳統(tǒng)模式相比，瑞幸咖啡有三個根本性不同：

第一是沒有收銀臺，所有的交易都是通過APP來完成。這帶來更好的消費體驗，客戶下單后，可以看到預(yù)計完成時間，也可以自己設(shè)定去取的時間，不需要在門店排隊。同時客戶也可以通過APP，方便快捷地找到門店，并且看到咖啡制作的整個過程；

第二，由于沒有現(xiàn)場柜臺點單和收銀，使得門店運營非常簡潔高效。門店的模式有三種，一種是悠享店，一種是外賣廚房店，一種是快取店，快取店是戰(zhàn)略重點，目前占比91.3%，集中在寫字樓大堂、企業(yè)內(nèi)部及人流量大的地方。這種小店開店節(jié)奏快、裝修簡單，可以無限貼近客戶；

第三，通過APP和客戶產(chǎn)生了強大的連接，一方面客戶從開始消費第一杯咖啡，從下載APP開始就搜集客戶消費行為數(shù)據(jù)，了解客戶消費習(xí)慣，未來可以給他提供更好的服務(wù)和商品。另一方面，反向根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以不斷對產(chǎn)品進行升級迭代，給客戶提供更好的價格和商品。

從瑞幸咖啡以上三個根本性不同便可以發(fā)現(xiàn)，它是完完全全的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。它的門店“很輕”，輕所以能夠快。開店擴張是一方面，它所能建立起的龐大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，未來想象空間更加巨大。

錢治亞說：“傳統(tǒng)模式下，商家不知道消費者任何信息，而在技術(shù)驅(qū)動下，用新型門店智慧運營，拉近了消費者與品牌之間的聯(lián)系，也使得門店運營變得非常簡單?！?/p>

買過瑞幸咖啡的消費者大概也能感受到，瑞幸的員工不用點單收銀，只需在接到訂單后將咖啡做好、打包好，等著客戶來取。傳統(tǒng)咖啡店要做的排班、庫存等工作，瑞幸咖啡也通過系統(tǒng)完成。

這是咖啡行業(yè)的一場技術(shù)革命，庫存、供應(yīng)鏈、客戶、銷售等所有流程，都由系統(tǒng)無縫對接，大大提高了工作效率，在成本上產(chǎn)生了巨大的優(yōu)勢。包括每個門店的服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量，都由后臺系統(tǒng)進行監(jiān)控，打破了傳統(tǒng)連鎖店依賴人的發(fā)展瓶頸和障礙。

而通過系統(tǒng)收集的大數(shù)據(jù)，未來也有很多玩法。小編在采訪某知名消費領(lǐng)域投資人時，他提到，“瑞幸咖啡通過系統(tǒng)收集的人群畫像很精準(zhǔn)，未來加入一些社群的玩法，都有可能。按現(xiàn)在的規(guī)劃，未來是可以成為一個偉大的品牌。”

不同階段有不同玩法，其實瑞幸咖啡的商業(yè)模式非常清晰，團隊也有著明確的目標(biāo)和規(guī)劃。至于說瑞幸咖啡燒錢要燒到什么時候，這也不是目前主要側(cè)重點。每個發(fā)展階段有不同的打法，現(xiàn)階段的價格戰(zhàn)，是為下一階段的爆發(fā)做準(zhǔn)備。

好的咖啡并不貴，瑞幸瞄準(zhǔn)未來增量市場

在全球合作伙伴大會上，日本UCC集團國際COO安田秀行表示，中國咖啡市場潛力遠超全球多個咖啡消費強國。

此話不假，咖啡是全球三大飲料，但是目前在中國大陸的發(fā)展還處于萌芽階段，每年人均消費只有6杯，現(xiàn)磨咖啡只有1杯。而在美國，每年人均消費咖啡近400杯，并且80%都是現(xiàn)磨咖啡。日本、韓國、中國臺灣、中國香港等地，每年人均消費也在200—300杯。

有人認為中國人的味蕾不能適應(yīng)咖啡，其實不然，過去的這些年，從雀巢的沖泡咖啡，到星巴克，我們發(fā)現(xiàn)，中國人的喝咖啡習(xí)慣也逐漸建立起來。

陸正耀表示，目前咖啡在中國還沒有普及的根本原因是價格太貴、購買不方便和品質(zhì)參差不齊。

錢治亞在會上提到一個重要觀點——好的咖啡，其實不貴。

很多聲音認為，瑞幸咖啡要盈利，那就必須提價，而一旦提價，消費者就不會選擇了。因此，甚至有聲音說瑞幸咖啡是“下一個ofo，下一個樂視”。

其實這種看法非常片面，前文提到的瑞幸咖啡技術(shù)驅(qū)動的商業(yè)模式，不僅在成本上進行了嚴(yán)格把控，同時也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量不會下滑。至于盈利，靠的不是提價或是縮減產(chǎn)品成本，靠的是龐大的增量市場。

錢治亞提到，瑞幸咖啡從來都是用好的和貴的東西，原材料咖啡豆、牛奶是好的，配方是好的，機器設(shè)備是世界上最好的，供應(yīng)商是頂級的，包括倉儲和物流配送都是DHL，包括員工和咖啡師的工資，都高于行業(yè)平均水平。

“好的咖啡就是那四五塊的原材料上?！卞X治亞的話顛覆了在場很多人的認知。

目前，瑞幸咖啡單杯成本是13元，13元—24元都是它可以銷售的價格，實際上這個售價是競爭對手的一半，但仍然保持較高的利潤。

陸正耀透露了一組數(shù)據(jù)，星巴克在華發(fā)展近20年，現(xiàn)在每天銷售100多萬杯，瑞幸咖啡通過一年多的發(fā)展，每天的杯量正在快速接近這個數(shù)字。

“中國擁有14億人口，如果年人均消費也達到周邊國家和地區(qū)200—300杯的水平，那將是無比巨大的市場，我相信這一天一定會到來！”陸正耀說。

是的，這一天會到來，而且，借助中國獨有的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢和城市化進程，這一天的到來，會比我們想象得更快。

上市不代表成功，開到10000家門店也不是終點，瑞幸咖啡要做的，是顛覆中國消費者的生活方式，顛覆整個咖啡和飲品行業(yè)。

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