美食家點(diǎn)贊便利蜂，在食品安全上今日之努力必獲他日之果

原標(biāo)題：美食家點(diǎn)贊便利蜂，在食品安全上今日之努力必獲他日之果

沈宏非點(diǎn)贊便利蜂

春節(jié)前后，由于疫情的原因餐飲業(yè)大部分店面被關(guān)閉，而連鎖零售店便利蜂在全國(guó)卻有超過(guò)九成的店面堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，為用戶提供多種家常中式熱菜。著名美食家沈宏非在此期間體驗(yàn)了便利蜂的服務(wù)之后，在微博上寫下了點(diǎn)贊之語(yǔ)。他表示：“便利蜂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到甚至超過(guò)餐廳，比如公示熱餐用油。住家、公司附近有這種神奇便利店的話，一日三餐幾乎都能在此搞定?！?/p>

沈宏非曾是兩期《舌尖上的中國(guó)》美食總顧問(wèn)，美食界著名老饕，在圈內(nèi)享有盛名。由他來(lái)點(diǎn)贊一個(gè)連鎖便利店的吃食，看似有些脫節(jié)，因?yàn)楸憷曛兄挥泻?jiǎn)單飯菜供應(yīng)，與美食搭不上關(guān)系。不過(guò)，美食家其實(shí)并不僅僅注重于食物的美味，他們其實(shí)對(duì)于食物的制作工程其實(shí)更為關(guān)注。這又回到了飲食最基本的要素了，那就是食物的衛(wèi)生性，安全性，只有這些東西能夠保證了，食物的美味才能夠進(jìn)一步被挖掘出來(lái)。

便利蜂嚴(yán)守食品安全

便利蜂被稱為“新一代便利店”的代表，熱餐更是其主打產(chǎn)品，一直以來(lái)也是頗受好評(píng)，而這其中的秘訣就是在食物的衛(wèi)生和安全上下很大功夫。沈宏非留意到，便利蜂恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65度以上，外賣單上標(biāo)注的店員和快遞員體溫則確保在37.3度以下等等，言外之意是認(rèn)為一個(gè)便利店能做到如此周全的衛(wèi)生安全安排，是很不容易的。但實(shí)際上，便利蜂在食物安全方面所做的事情遠(yuǎn)比沈宏非看到的要多。

知名媒體人秦朔曾親自走進(jìn)便利蜂鮮食生產(chǎn)車間，進(jìn)去之前都有一套標(biāo)準(zhǔn)流程，量體溫，合格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人幾乎完全被封閉；用粘毛器去除工作服表面的毛發(fā)、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計(jì)時(shí)器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過(guò)風(fēng)淋室將身上可能殘存的灰塵毛發(fā)吹凈。這一套全部弄完之后，人才能進(jìn)到車間里。可以說(shuō)在本次新冠疫情發(fā)生之前，便利蜂的食品安全工作就是整個(gè)行業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的，而在疫情開(kāi)始之后，其控制標(biāo)準(zhǔn)則更上一層。包括食物、原材料、儲(chǔ)存、出庫(kù)、人等各個(gè)環(huán)節(jié)，都已做到了可追根溯源，嚴(yán)格控制的地步。

安全是美食的基礎(chǔ)

在大街上飯店及小吃店多如牛毛的當(dāng)下，便利蜂用來(lái)進(jìn)軍餐食市場(chǎng)的利器顯然是落在了食物的安全性上面，并為此建立了一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。因?yàn)闊o(wú)論美食能夠美味到何種地步，其基礎(chǔ)價(jià)值還是在于安全衛(wèi)生，沒(méi)有安全衛(wèi)生的食物，不管味道再好也不能被稱作美食。正因?yàn)槿绱?，便利蜂在推出餐食服?wù)不到一年之際，就已經(jīng)獲得了城市中白領(lǐng)上班人群的肯定，有很多上班族甚至聲稱一天三頓都可以在便利蜂解決，因?yàn)檫@里的食物讓人放心。事實(shí)上城市上班人群在選擇食物時(shí)，對(duì)衛(wèi)生安全的看重更甚于味道，這也是便利蜂餐食能夠在短期內(nèi)立起來(lái)的根本原因。

一個(gè)真正的美食家，必然也是衛(wèi)生在前味道在后的，給便利蜂點(diǎn)贊的沈宏非就屬于這類。當(dāng)沈宏非在疫情期間使用了便利蜂的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)其顯性的衛(wèi)生要求非常符合其心意時(shí)，果斷給出了點(diǎn)贊?？梢沁M(jìn)一步了解下去的話，沈宏非一定會(huì)為自己的點(diǎn)贊感到明智。便利蜂店內(nèi)食物的外觀并不出奇，眼看過(guò)去就是簡(jiǎn)單的家常菜品，但內(nèi)里卻富含玄機(jī)。炒菜用的油品全部使用金龍魚(yú)非轉(zhuǎn)基因一級(jí)大豆油，采購(gòu)來(lái)源公開(kāi)透明，全部與大企業(yè)合作。炒菜用的肉類需要新鮮，血紅蛋白和肌紅蛋白充足，對(duì)家畜的生長(zhǎng)周期也有要求。便利蜂為食材供應(yīng)鏈的選用制定了一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，只有符合這套標(biāo)準(zhǔn)的食材才能進(jìn)廠，否則只能拒收。

品控團(tuán)隊(duì)除了檢查食材原料的品質(zhì)之外，還會(huì)每天對(duì)食物成品進(jìn)行抽查，這其中包括含糖量和含油量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等等。不僅如此品控團(tuán)隊(duì)還會(huì)突然襲擊檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，即時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)情況作出評(píng)估，以確保最終的食材供應(yīng)不出問(wèn)題。在供應(yīng)鏈?zhǔn)巢陌踩矫?，便利蜂采取一票否決制的原則，一旦發(fā)現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題的苗頭，先停止供應(yīng)商供貨資格再說(shuō)，然后再把問(wèn)題搞清楚。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)可能不會(huì)出問(wèn)題，那么食材和食品的運(yùn)輸過(guò)程出問(wèn)題怎么辦呢？便利蜂自主開(kāi)發(fā)了運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)，在冷鏈車上加裝了藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS，后臺(tái)實(shí)時(shí)對(duì)整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常后立刻處置，門店有權(quán)拒收。

標(biāo)準(zhǔn)化食品安全流程的價(jià)值

這么一整套把控食品安全的流程下來(lái)，是不是會(huì)增加成本，造成一些不必要的損失和浪費(fèi)呢？其實(shí)這想法是過(guò)慮了，表面看上去便利蜂是在為一個(gè)盒飯而做了從端到端嚴(yán)格控制的這一切，實(shí)際上便利蜂是借助了一個(gè)盒飯打造出一套食品流通的標(biāo)準(zhǔn)化體系，而這套體系從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是極具價(jià)值的?，F(xiàn)代人會(huì)越來(lái)越富有，對(duì)食物的安全性要求也越來(lái)越高，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的人愿意將安全衛(wèi)生作為自己選擇食物的最高標(biāo)準(zhǔn)，城市食物流通這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈也將會(huì)向這個(gè)方向進(jìn)行發(fā)展，便利蜂從現(xiàn)在開(kāi)始用高標(biāo)準(zhǔn)打造食物流通產(chǎn)業(yè)鏈的安全流通體系，在未來(lái)可以發(fā)揮出巨大的價(jià)值，當(dāng)前所做的一切，可以視作對(duì)未來(lái)的一種投資。

正是因?yàn)閷?duì)整個(gè)食物流通鏈條實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化安全作業(yè)流程，便利蜂春節(jié)期間不關(guān)門也沒(méi)有造成任何安全事故，不關(guān)門且24小時(shí)營(yíng)業(yè)本身就是對(duì)這套流程的自信，而這個(gè)過(guò)程中并沒(méi)有出任何導(dǎo)致店員和顧客健康受損的問(wèn)題，也證明了這套流程確實(shí)行之有效。食物、用餐及送餐環(huán)境的干凈、衛(wèi)生，本身就是美食的一大賣點(diǎn)，這在整體科學(xué)素養(yǎng)越來(lái)越高的社會(huì)上也是會(huì)擁有越來(lái)越大市場(chǎng)的。雖然這需要付出很大的成本，但仍舊值得去做。當(dāng)發(fā)展到某一天，去便利蜂用餐被視作安全、衛(wèi)生、干凈的象征，那么整個(gè)象征就會(huì)演變?yōu)橐粋€(gè)扎根于人心之中的品牌形象，再要從人們的心中將其挖出來(lái)就不那么容易了，便利蜂今天所做的一切，屆時(shí)將會(huì)輕松得到回報(bào)。

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