人造肉崛起

原標(biāo)題：人造肉崛起

在全球糧食系統(tǒng)的演變中，由于人們越來越關(guān)注健康和環(huán)保，對可持續(xù)食物系統(tǒng)和肉類蛋白替代品的需求也在增加。

由于生活水平的提高，蛋白質(zhì)的消費量預(yù)計將增加70%，這將給全球食品系統(tǒng)帶來巨大的壓力，為了滿足全球消費者的飲食需求，必須以可持續(xù)的方式生產(chǎn)食品，來應(yīng)對氣候變化和其他環(huán)境因素帶來的挑戰(zhàn)，同時促進(jìn)個人和集體對健康和營養(yǎng)飲食的需求。

人們普遍意識到，按照目前的糧食系統(tǒng)，實現(xiàn)這些目標(biāo)很難，因此我們尋求可替代糧食的來源，以便滿足在未來的生產(chǎn)和消費中可持續(xù)發(fā)展的需求。

替代蛋白優(yōu)勢顯著，行業(yè)崛起是必然趨勢

替代蛋白符合健康趨勢，填補全球蛋白行業(yè)缺口

替代蛋白可填補肉類蛋白剛性需求缺口。蛋白質(zhì)是人類細(xì)胞生命中必需的營養(yǎng)素之一，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是許多非洲和亞洲國家兒童死亡的主要原因。

據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，2050年世界人口將達(dá) 98 億左右，城市化率將由 2018 年的 55%增長到 68%，城市化、人口增長導(dǎo)致肉類需求總量增加，肉類替代蛋白將迎來高速發(fā)展，行業(yè)前景不容小覷。

替代蛋白可減少全球環(huán)境污染和資源浪費。與制作標(biāo)準(zhǔn)牛肉漢堡相比，制作Beyond Burger 產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少 90％，能源消耗減少 46％，對水資源短缺的影響減少 99％，對土地使用的影響減少 93％。

人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優(yōu)勢。

人造肉可減少肉制品帶來的患病風(fēng)險。

人造肉迎合動物福利思潮。

替代蛋白滿足消費者差異化需求，符合消費升級趨勢

伴隨著千禧一代成為消費的主力，他們對個性化的訴求和樂于嘗鮮的特質(zhì)或?qū)⑼苿尤蛉嗽烊獬绷鳌?/p>

2014 年，歐洲素食者約占人口的 10%；2016 年，11%的澳大利亞人每天都吃素食或純素食；2020年，百分之二十的德國人將以素食為主。

當(dāng)消費時鐘撥動到第四階段的時候，此時的“供給無別”是主動的無差別，消費者有了大量的選擇空間和選擇權(quán)，并且經(jīng)歷了“品牌化”和“消費升級”兩個階段后，更多的是產(chǎn)品本質(zhì)的回歸和自我個性的彰顯，因為產(chǎn)品本身的質(zhì)量高度提升，差異性在縮小，消費者更注重自己內(nèi)心需要。

同普通肉類相比，替代蛋白的成分更加靈活，具有多樣性。

除了外形和口感外，人造肉最主要是模擬普通肉類的營養(yǎng)成分，通過不同的配方達(dá)到和相近的營養(yǎng)成分，減少與普通肉類之間的差異。

而公司在有能力達(dá)到和普通肉類相同的營養(yǎng)成分后，可以通過添加一部分其他營養(yǎng)成分滿足不同消費者的個性化需求。

植物蛋白特殊性擴大應(yīng)用范圍。二十世紀(jì)九十年代，植物奶品牌Oatly 成立。

但此后，其客戶局限于乳糖不耐受人群，銷量一直不溫不火。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，Oatly作為一家公司的唯一目的是讓人們能夠輕松地將他們的飲食和飲料轉(zhuǎn)化為健康快樂的個人時刻，而不會在此過程中對地球資源造成負(fù)擔(dān)。

Oatly致力于通過一系列原創(chuàng)燕麥飲料來改善個人的生活和地球的整體健康。Oatly品牌遍布?xì)W洲和亞洲的20多個國家。

2019 年，它推出了以燕麥為原料的植物基冰淇淋，還和喜茶聯(lián)名推出了燕麥奶波波，多樣性強，應(yīng)用范圍逐步擴大。

四種替代蛋白中植物肉發(fā)展最為可觀

目前存在四類替代蛋白，由于其他品類未推向市場或接受度低。

目前人們所熟知且本文所提到的人造肉屬于植物蛋白肉的范疇，是四類“替代蛋白”趨勢下發(fā)展最為可觀的一類。

1）昆蟲蛋白：以昆蟲為原料，從昆蟲的各個生長階段，如卵、幼蟲、成蟲、蛹、蛾等提取的蛋白質(zhì)。

2） 微生物蛋白：以工農(nóng)業(yè)及石油廢料人工培養(yǎng)微生物菌體，形成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團。

3） 細(xì)胞蛋白：用組織培養(yǎng)技術(shù)以動物干細(xì)胞培育而成，這個過程生產(chǎn)了肌肉組織，模仿了動物肌肉并具有相同蛋白質(zhì)特征。

4） 植物蛋白：最完善的蛋白，來源于植物，營養(yǎng)全面，易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。

植物蛋白肉市場高速發(fā)展，全球人造肉市場千億可期。

2019 年，全球植物蛋白肉的市場規(guī)模約121 億美元，預(yù)計每年將以 15.0%的復(fù)合增長率增長，到 2025 年將達(dá)到 279 億美元。

全球糧食的演變有許多因素，其中包括包括生產(chǎn)和消費周期。

現(xiàn)有的食物系統(tǒng)將無法滿足人們對蛋白質(zhì)和其他飲食日益增長的需求。

尋找食物替代源——如植物和昆蟲，對食品和飲料生產(chǎn)來說，是一種經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)有益和可持續(xù)的方法。

隨著人們增進(jìn)對食物替代源的了解，以及家庭平均可支配收入的增加，全世界的消費者對新的、可替代的、健康的食物替代源會越來越感興趣。

在生產(chǎn)過程中可以進(jìn)一步采用向食品替代源（或全球采用），這樣的話，更多的農(nóng)民會尋找替代源，促進(jìn)市場的可持續(xù)發(fā)展。

同時如果增加食品替代源的供應(yīng)量，食品和飲料制造商可以為現(xiàn)有產(chǎn)品的開發(fā)引入新配方，甚至推出新的產(chǎn)品概念，以便加強品牌的可持續(xù)性和社會責(zé)任感。

全球糧食系統(tǒng)的演變對生產(chǎn)者、制造商和消費者都有內(nèi)在的責(zé)任，并且能夠開創(chuàng)一個綠色、可持續(xù)和更健康的未來。

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