人造肉該上桌了！中國人為何對豬肉價格如此有“痛感”

總而言之，主要是供需矛盾的緩解導(dǎo)致豬肉價格同比下降。但如果考慮到疫情緩解之后，中國經(jīng)濟加快復(fù)蘇，餐飲等消費也會活躍起來，豬肉的價格很可能又會因供需原因停止下降甚至反彈。

中國人餐桌上的豬肉比例需要適當(dāng)減少，牛羊雞魚肉甚至人造肉的比例都可以適當(dāng)增加，以形成更經(jīng)濟也更健康的食譜組合。

本文刊發(fā)于6月12日新京報《觀察家》專欄，標(biāo)題有改動。

國家統(tǒng)計局6月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國5月居民消費價格指數(shù)（CPI）同比上漲2.4%，漲幅比4月回落0.9個百分點，全國CPI終于回歸“2區(qū)間”，創(chuàng)去年5月以來同比增速新低。而在今年1、2月份，CPI同比漲幅都在5％以上。

在中國正為復(fù)蘇經(jīng)濟采取一系列寬松措施的當(dāng)下，CPI漲幅回落應(yīng)該說是一件好事，因為這說明之前采取的貨幣寬松政策沒有推高通脹，也意味著未來政府可采取的寬松政策空間增大。

5月份CPI增速回落的原因很多，但主要原因是食品價格漲幅的收窄，而其中又以豬肉價格的下降“貢獻”最大。5月豬肉價格環(huán)比、同比漲幅分別下降了8.1%、15.2%，這已經(jīng)是豬肉價格連續(xù)第12周下降。作為這一輪物價上漲的主要推手，豬肉曾經(jīng)因其價格暴漲把中國CPI增速拉高達3個點以上，而到如今，豬肉又成了抑制物價上漲的“壓艙石”，可見在中國，抓好“豬肉經(jīng)濟學(xué)”有多重要。

在經(jīng)濟界，后疫情時代的食品價格到底是下降好還是上漲好，目前尚存爭議，因為CPI回落同時警示通縮風(fēng)險，反映了內(nèi)需熱度。但對普通老百姓而言，對于豬肉價格下降肯定是持高度歡迎態(tài)度，因為豬肉價格背后不止是經(jīng)濟學(xué)術(shù)語，它更事關(guān)基本民生，如果豬肉價格一路高漲到多數(shù)普通老百姓都吃不起的程度，其影響到的實際是全社會的整體幸福感。

從這個角度講，未來相關(guān)部門應(yīng)吸取這一輪價格暴漲的教訓(xùn)，逐步建立長效保障機制，合理引導(dǎo)市民消費選擇，避免市場大起大落，這既是為了保障基本民生，同時也是為了防止經(jīng)濟運行被豬肉所“綁架”。

如果從2018年非洲豬瘟導(dǎo)致中國豬肉價格上漲開始算起，到今天，豬肉成為熱點議題已經(jīng)將近兩年。兩年間，豬肉價格持續(xù)走高，到今年2月份，豬肉價格比去年同期漲幅高達135.2%，雖然此后三個月間價格開始逐步下跌，但實際上按同比算，5月份的豬肉價格仍比去年同期上漲了81.7%，價格仍在高位。

按照國家統(tǒng)計局的說法，豬肉價格的環(huán)比下降原因主要有兩個，其一是隨著生豬產(chǎn)能的進一步恢復(fù)，豬肉供給在持續(xù)增加；其二是豬肉消費正在進入淡季，之前的元旦、春節(jié)“兩節(jié)”時期，中國家庭是一年之后豬肉消費最大的時段，比如腌臘肉、灌香腸等，但隨著氣溫升高，對豬肉的需求開始下降。

總而言之，主要是供需矛盾的緩解導(dǎo)致豬肉價格同比下降。但如果考慮到疫情緩解之后，中國經(jīng)濟加快復(fù)蘇，餐飲等消費也會活躍起來，豬肉的價格很可能又會因供需原因停止下降甚至反彈。因此，有關(guān)部門對豬肉價格仍不能輕忽視之，相應(yīng)的穩(wěn)價格、保供給措施仍應(yīng)持續(xù)加碼。

本輪豬肉價格暴漲源起于非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉供給大幅減少，從表面上看這屬于不可抗力因素，但如果考慮到豬肉價格暴漲居然對居民造成如此痛感，居然如此嚴重的影響到CPI漲幅，其中還是有很多深層次原因值得反思。

首先是中國人的餐桌對豬肉過于依賴。根據(jù)統(tǒng)計，中國人口占全世界的五分之一，但豬肉消費卻占到全球豬肉消費的一半。數(shù)據(jù)顯示，2017年全球豬肉消費量11058.8萬噸，中國大陸?yīng)氄?481萬噸。在這種情況下，一旦豬肉產(chǎn)能遭遇“黑天鵝事件”，靠進口或者日常豬肉收儲根本很難平抑供需矛盾，只能通過時間和價格來解決。事實上，中國人餐桌上的豬肉比例可以適當(dāng)減少，牛羊雞魚肉甚至人造肉的比例都可以適當(dāng)增加，以形成更經(jīng)濟也更健康的食譜組合。

中國人對豬肉漲價的痛感則反映出，中國仍是世界最大發(fā)展中國家這一事實。中國的GDP雖然已經(jīng)與美國接近，但人均收入仍相差甚遠，尤其是反映食品支出總額占個人消費支出總額比重的全國居民恩格爾系數(shù)，雖然連續(xù)8年下降，但到2019年仍高達28.2% ，而在歐美發(fā)達國家，其恩格爾系數(shù)均為個位數(shù)。當(dāng)中國人能像發(fā)達國家居民一樣，買一公斤豬肉花銷只占收入的千分之一左右的時候，即便豬肉漲價一倍，又算什么呢？

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