探訪7分甜北京SKP店：面積50平米，月銷(xiāo)最高45萬(wàn)元

原標(biāo)題：探訪7分甜北京SKP店：面積50平米，月銷(xiāo)最高45萬(wàn)元

撰文：小鹿｜圖片：駝鹿新消費(fèi)

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

今年8月份，一直在南方市場(chǎng)發(fā)展的7分甜終于來(lái)北京了。在過(guò)去三個(gè)月里，7分甜在北京規(guī)劃了20家門(mén)店，8家已經(jīng)開(kāi)業(yè)，還有12家正在裝修籌備，河北和天津地區(qū)的門(mén)店也在前期選址中。

雖然已經(jīng)對(duì)北京市場(chǎng)“蓄謀已久”，但正是由于拿下了北京SKP店，7分甜才開(kāi)始大刀闊斧地正式進(jìn)軍北京市場(chǎng)。

據(jù)官網(wǎng)顯示，截止到2021年3月，7分甜已在上海、江蘇、浙江、安徽等地區(qū)開(kāi)設(shè)超過(guò)1000家門(mén)店，2021年年底全國(guó)門(mén)店預(yù)計(jì)突破1600家，但在江浙滬三省的門(mén)店數(shù)超過(guò)90%。

“跟南方市場(chǎng)相比，北京茶飲門(mén)店的密度和品牌更迭，都有更大的空間。”7分甜北京區(qū)經(jīng)理?xiàng)钋镉钕蝰劼剐孪M(fèi)介紹，目前公司對(duì)于北京市場(chǎng)的規(guī)劃是，到2022年底，開(kāi)出200家門(mén)店，同時(shí)以北京為中心，輻射整個(gè)京津冀市場(chǎng)。為配合快速開(kāi)店，在明年一季度之前，北京要建立營(yíng)運(yùn)支持中心、培訓(xùn)中心、倉(cāng)儲(chǔ)中心等部門(mén)。

對(duì)北京市場(chǎng)的信心，來(lái)自于現(xiàn)有門(mén)店的良好表現(xiàn)。據(jù)楊秋宇透露，7分甜招牌產(chǎn)品楊枝甘露在北京依然延續(xù)了霸榜角色。從門(mén)店來(lái)看，SKP門(mén)店運(yùn)營(yíng)三個(gè)月，每個(gè)月銷(xiāo)售最高可達(dá)45萬(wàn)元，而其他門(mén)店還有更高的銷(xiāo)售數(shù)字。

大單品楊枝甘露最受歡迎

7分甜北京SKP店位于SKP商場(chǎng)地下一層，面積50.5平方米，由一個(gè)L型吧臺(tái)和L型就餐區(qū)組成，就餐區(qū)以7分甜標(biāo)志性的黃色為主色調(diào)，天花板上懸掛有轉(zhuǎn)角LED顯示屏，滾動(dòng)播放“大眾點(diǎn)評(píng)楊枝甘露排行榜第一名”。

楊秋宇介紹，目前北京的大部分門(mén)店面積在30-60㎡左右，部分門(mén)店帶有客座區(qū)，部分面積較小的門(mén)店則取消了客座，僅保留倉(cāng)儲(chǔ)制作等功能區(qū)。后期品牌也會(huì)考慮在北京開(kāi)設(shè)一家旗艦店，但目前受疫情、場(chǎng)地等客觀因素影響還未正式落實(shí)。

北京門(mén)店的產(chǎn)品和全國(guó)其他門(mén)店保持一致。從菜單上看，7分甜目前有30多款產(chǎn)品，除了楊枝甘露家族，還包含經(jīng)典奶茶系列、鮮果茶系列、芒果系列等等，另外每月7號(hào)會(huì)上新3款產(chǎn)品。根據(jù)顧客喜好或季節(jié)等迭代產(chǎn)品，大體保持在20-30款之間。

“超級(jí)招牌”楊枝甘露單價(jià)標(biāo)準(zhǔn)杯22元，在“楊枝甘露家族”中，還有酸奶楊枝甘露、楊枝甘露Mini版、清爽版以及茶茶楊枝甘露，價(jià)格均在22元左右，本月還會(huì)上新燕麥奶楊枝甘露。

據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，7分甜在不同城市，產(chǎn)品統(tǒng)一，但價(jià)格會(huì)根據(jù)該區(qū)域的消費(fèi)水平做細(xì)微調(diào)整，上下浮動(dòng)一兩塊錢(qián)，目前北京和上海的價(jià)格保持一致。

“SKP店在開(kāi)業(yè)時(shí)做活動(dòng)，連續(xù)一周，每天有一款產(chǎn)品買(mǎi)一送一，活動(dòng)下來(lái)發(fā)現(xiàn)，楊枝甘露的銷(xiāo)售是最好的?！睏钋镉钔嘎叮琒KP店所處的商圈消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度低，不會(huì)為了促銷(xiāo)價(jià)格而去購(gòu)買(mǎi)，有穩(wěn)定的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣?！皝?lái)北京之前，我們本來(lái)想特意為北京市場(chǎng)制作一款飲品，后來(lái)發(fā)現(xiàn)楊枝甘露在北京也非常受歡迎?！?/p>

楊秋宇介紹，7分甜是第一家把楊枝甘露做成杯裝的品牌，在制作時(shí)，為確保產(chǎn)品新鮮，價(jià)值感高，口感好，堅(jiān)持鮮榨果汁，鮮切水果，現(xiàn)煮西米。

客單價(jià)35元，日銷(xiāo)1.5萬(wàn)元

7分甜SKP店有著不同于其他門(mén)店的特質(zhì)，客流穩(wěn)定，高峰期明顯。每天中午12:30-15:00之間，晚上晚上17:30-19:30之間是兩個(gè)高峰，與周邊寫(xiě)字樓白領(lǐng)的午飯和晚飯時(shí)間重疊，晚上20:00之后，雖然離SKP晚間閉店還有一段時(shí)間，但人員已經(jīng)明顯減少。同樣，在十一等法定節(jié)假期期間，短暫失去辦公人群，該店銷(xiāo)售會(huì)進(jìn)入一個(gè)相對(duì)波谷的階段。

駝鹿新消費(fèi)選擇了工作日的午餐時(shí)間去探店，發(fā)現(xiàn)許多消費(fèi)者到店點(diǎn)單后會(huì)短暫離開(kāi)，到其他餐飲店點(diǎn)正餐，之后再來(lái)取餐，所以，雖然是消費(fèi)高峰期，但并不會(huì)帶來(lái)排隊(duì)等不良體驗(yàn)。

目前，SKP門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)由11個(gè)工作人員完成，根據(jù)7分甜的運(yùn)營(yíng)規(guī)則，每個(gè)月的工作人員數(shù)量和排班計(jì)劃是根據(jù)前四周的門(mén)店銷(xiāo)售來(lái)制定，每個(gè)人員的工作內(nèi)容甚至細(xì)化到小時(shí)計(jì)算。

SKP門(mén)店已經(jīng)開(kāi)通了一家外賣(mài)平臺(tái)，但日?；究孔匀涣髁浚瑳](méi)有做太多推廣，高峰期，每天有180單，日常情況每天100單左右。

除了附近的白領(lǐng)和外賣(mài)，SKP商場(chǎng)內(nèi)的工作人員也有活躍的消費(fèi)力，7分甜SKP門(mén)店每天的日銷(xiāo)在1.5萬(wàn)左右，客單價(jià)在35元左右，每個(gè)月最高可以到45萬(wàn)。從人效上看，該店平均人效可以達(dá)到1600-1800元左右，算是茶飲行業(yè)比較高的水準(zhǔn)。

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