預(yù)制菜站上“風(fēng)口”：資本涌入，巨頭出手

原標(biāo)題：預(yù)制菜站上“風(fēng)口”：資本涌入，巨頭出手

作者｜Pan

編輯｜Duke

來源｜鈦財(cái)經(jīng)

預(yù)制菜正受到各方追捧。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年是中國預(yù)制菜投融資的高峰期，多個(gè)品牌先后完成了百萬元級(jí)別以上融資。中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。

這場關(guān)于廚房的革命變得越來越受歡迎，并吸引了眾多巨頭押注預(yù)制菜這一新風(fēng)口。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、盒馬等巨頭紛紛入局，一場萬億級(jí)別的餐飲大戰(zhàn)即將拉開帷幕。

預(yù)制菜迎來黃金時(shí)代

預(yù)制菜，指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。

根據(jù)《中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》表明，目前我國預(yù)制菜市場主要包括四類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。其中以酸菜魚、豬肚雞為主的速凍菜肴品類增速迅猛，這也是目前市場上最常見的對(duì)于預(yù)制菜的狹義分類。

其實(shí)，我國早在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)出現(xiàn)了預(yù)制菜的雛形。當(dāng)時(shí)各類洋快餐連鎖店涌現(xiàn)，成品菜配送加工產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展。但此后預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直拘泥于快餐店的成品加工，發(fā)展較為遲緩。

預(yù)制菜真正意義上得到較大發(fā)展是從2014年開始。2014年，全國首個(gè)“中國宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”在湖南長沙設(shè)立，預(yù)制菜行業(yè)在B端開始迅速成長；2020年，伴隨著宅家經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，面向C端的預(yù)制食品迎來了消費(fèi)增長期。

于餐飲企業(yè)而言，通過B端預(yù)制菜完成食品的前期預(yù)處理，可以在保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定的同時(shí)降低成本，對(duì)其實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；瘮U(kuò)張無疑提供了助力。

而預(yù)制菜為C端消費(fèi)者提供的價(jià)值核心在于提供了更好的就餐方案，能夠高效率地享用一道相對(duì)復(fù)雜的菜品，定位于解決消費(fèi)者15-30分鐘、定價(jià)20-45元的用餐需求，高便利性的同時(shí)，又提供了一定的愉悅體驗(yàn)感。C端消費(fèi)需求的崛起順應(yīng)了家庭規(guī)模小型化、女性參勞率和城鎮(zhèn)化率提高的大趨勢。

總結(jié)下來，這股預(yù)制菜熱潮的興起，主要有兩個(gè)方面的原因：一是由于疫情反復(fù)，疫情之下的隔離生活，讓人們出門買菜變得越來越奢侈。預(yù)制菜耐保存、口味尚可的特點(diǎn)，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品；二是當(dāng)今消費(fèi)主力軍的z世代人群所熱衷的懶人經(jīng)濟(jì)，也共同推動(dòng)了“熱一熱就能吃”的預(yù)制菜發(fā)展，疫情只是加速了預(yù)制菜站上風(fēng)口的時(shí)間。

資本市場蠢蠢欲動(dòng)

2021年開始，預(yù)制菜概念股經(jīng)歷過幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計(jì)劃搶跑水產(chǎn)預(yù)制菜IPO賽道。

單從純正的預(yù)制菜企業(yè)來看，味知香、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚都算得上是行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。品類覆蓋眾多的味知香一上市，便連續(xù)10個(gè)交易日漲停，最高市值接近140億元。與此同時(shí)，瞄準(zhǔn)水產(chǎn)細(xì)分領(lǐng)域的國聯(lián)水產(chǎn)的市值也一度接近90億元，這無疑給市場打了一針“強(qiáng)心劑”。

風(fēng)口已至，眾多資本也聞聲而入。根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。

而供應(yīng)鏈上下游企業(yè)也紛紛涌入預(yù)制菜賽道。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要集中于山東、河南、江蘇、廣東，數(shù)量均超過5000家。

目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售商，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

玩家眾多的預(yù)制菜賽道，正推動(dòng)整個(gè)市場迅速擴(kuò)大。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國預(yù)制菜市場滲透率將提升至15-20%(當(dāng)前10%-15%)。其中參考美日速凍預(yù)制菜的滲透率，假設(shè)我國在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億元級(jí)別。

當(dāng)然，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”，但因?yàn)樘幱诔砷L初期，也面臨缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問題，催生了困擾行業(yè)發(fā)展的諸多“痛點(diǎn)”、“堵點(diǎn)”。因此，有業(yè)內(nèi)專家也呼吁，國家相關(guān)部門應(yīng)盡早制定預(yù)制菜行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展，讓預(yù)制菜“吃起來更香”。

生鮮電商搶食預(yù)制菜

B端預(yù)制菜當(dāng)前的高市場份額、高滲透率使其發(fā)展相對(duì)成熟，而C端需求仍待進(jìn)一步培養(yǎng)。在這樣的背景之下，B端預(yù)制菜企業(yè)試圖調(diào)整思路發(fā)力C端，而手握大量C端用戶的生鮮電商也早已開始布局。

盒馬2017年即推出預(yù)制菜品牌“盒馬工坊”，從手工現(xiàn)做餛飩這一品類打入預(yù)制菜市場；叮咚買菜繼C端的叮咚霸王餐、叮咚大滿貫等自營品牌之后，今年3月推出B端預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”；2021年永輝超市推出“輝媽到家”品牌進(jìn)軍快手菜，每日優(yōu)鮮上線自有品牌“每日招牌菜”。

易觀分析認(rèn)為，生鮮電商想通過預(yù)制菜尋找新的突破口。預(yù)制菜方便、省事、且性價(jià)比高的特性適用于C端消費(fèi)者，市場需求較大。此外，盈利困難的生鮮電商也一直在擴(kuò)充自身業(yè)務(wù)的多元化，其豐富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)使得他們也具備發(fā)展預(yù)制菜市場的能力。

不過，預(yù)制菜同時(shí)也存在很多挑戰(zhàn)與問題。比如食品加工技術(shù)與安全、食品信息標(biāo)準(zhǔn)、菜品豐富度、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等等，還都需要企業(yè)投入資金與人效進(jìn)行建設(shè)與管理，使預(yù)制菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全。

其中，預(yù)制菜最講究食材新鮮，這意味著其對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蠛芨?。中泰證券研究表示，從日本的預(yù)制菜經(jīng)驗(yàn)看C端預(yù)制菜的推動(dòng)因素，供給端冷鏈倉儲(chǔ)和物流的突破是核心。

而對(duì)于生鮮電商行業(yè)而言，盈利似乎仍是一個(gè)難解的問題。生鮮產(chǎn)品本身因?yàn)槠洚a(chǎn)品特性及保存和運(yùn)輸成本等問題利潤有限，近年來生鮮電商也試圖通過多元發(fā)展扭虧。

總而言之，預(yù)制菜賽道目前依舊處于起跑階段，除去B端老牌餐飲集團(tuán)下場參賽外，真正專攻預(yù)制菜的品牌與生鮮電商平臺(tái)整體都較為年輕。這也就意味著，誰能率先解決痛點(diǎn)，并通過營銷在C端消費(fèi)者心中留下深刻印象，誰就能在這條寬廣的賽道上一馬當(dāng)先。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。