預(yù)制菜終將會有“靈魂”

作者 | 李北辰

來源 | 鯨落商業(yè)評論?

預(yù)制菜有多火，亦無須我贅言。

所以今天咱們拋開“預(yù)制菜有沒有未來”的行業(yè)分析不談，聊一個直抵靈魂的話題，那就是“預(yù)制菜有沒有靈魂”。

我的答案是：現(xiàn)在沒有，但未來終究會有。

刻意拔高的“靈魂”

你知道，在“民以食為天”的中國，方便加熱，味道及格，價格尚可的預(yù)制菜，或許并未冒犯太多人的味蕾，卻無意中冒犯了許多人的“直覺”，理由很簡單，在他們看來，“預(yù)制菜是沒有靈魂的”。

對此你無法辯駁，靈魂嘛，看不見摸不著，虛無縹緲，不可名狀，就像神經(jīng)科學(xué)家無法確切解釋何為一個人的“靈魂”一樣，即便是很多廚師也無法確切解釋何為一道菜的“靈魂”。

依我理解，說預(yù)制菜沒有“靈魂”，大抵是指它缺少現(xiàn)炒現(xiàn)做產(chǎn)生的所謂“鍋氣”，又或者因?yàn)樗鼫喩砩l(fā)出的濃郁的工業(yè)氣息，缺少了所謂的“人間煙火氣”——預(yù)制菜的抵制者最愛拿汪曾祺的一句話說事，“四方食事,不過一碗人間煙火”。

總之在不少人看來，即便是最頂尖的預(yù)制菜，也因?yàn)槠洹翱蓮?fù)制性”這項(xiàng)工業(yè)罪狀，而只能算是“工藝品”，永遠(yuǎn)不能算是“藝術(shù)品”。

好吧，用雕爺?shù)脑捳f，可能我的“味蕾沒有打開”，我總覺得，用“沒有靈魂”去苛責(zé)僅僅追求“60分萬歲”的預(yù)制菜，恰如苛責(zé)蒼蠅館子做不出米其林一樣，怎么說都有些荒誕。

恕我直言，倘若你深諳人類飲食技術(shù)的演變史，就會知道，被許多人奉為圭臬的食物“靈魂”，不是某種具體的“氣息”，而只是過去幾十年累積的飲食“習(xí)慣”而已——相信我，目前被稱為“沒有靈魂”的預(yù)制菜，也會因?yàn)閹资旰笕祟惡筝咃嬍成系木薮髴T性，再次被賦予和拔高到某種“靈魂”高度的意義。

這不難理解，用科普作家卓克舉的例子來說，倘若春秋戰(zhàn)國時代的貴族穿越至今，注定會哀聲長嘆，再也沒有蘊(yùn)含著淡淡苦澀味道的，用銅鼎煮出的粥了，今天用鐵鍋煮出來的粥都是沒有“靈魂”的……

但事實(shí)上，這只是飲食隨技術(shù)改變了而已。今天尚屬小眾的預(yù)制菜，也會繼續(xù)演化出不同的食物特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，并成為2050年出生的人心中美食“靈魂”的承載對象。

如果你還是不懂得這個道理，卓克還用音樂舉過一個例子：“如果你聽過現(xiàn)場的交響樂，或者哪怕只是跟著年會的樂隊(duì)排練過幾次，都會突然發(fā)現(xiàn)，CD里的那些無損高清音樂其實(shí)也是沒有靈魂的，必須現(xiàn)場演奏才能還原每個樂器，每個角度，每個輕重音上的細(xì)節(jié)。但時代變了，習(xí)慣也變了，甚至一部分音樂本身就已經(jīng)超越了人工演奏的范疇，那些音樂必須伴隨數(shù)字特效才能表達(dá)出來，于是久而久之，靈魂就注入到數(shù)字特效中，和人無關(guān)了?！?/p>

時間即解藥

總之歸根結(jié)底，技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)展不以任何人的“樸素直覺”為轉(zhuǎn)移，無論工業(yè)替代人力的腳步是如列車般呼嘯而過，還是如潺水般涓涓而過，工業(yè)化，終將，席卷，人類衣食住行的每一個角落。

在這個過程中，有人會失落，扼腕“靈魂已死”；有人會歡歌，高唱“未來已來”。

你若問我站哪邊，問我喜不喜歡預(yù)制菜，我的回答是：個人偏好一點(diǎn)也不重要。

真正重要的是，恰如“物理學(xué)的發(fā)展是以老一代物理學(xué)家的集體死亡為代價”，人類社會的發(fā)展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價。說預(yù)制菜沒有“靈魂”，只是在它剛誕生時才會有的誤解，短時間內(nèi)看似無解，但長期來看，時間本身就是最好的解藥。

這么說吧，上百年之后，當(dāng)最后一個嘗過“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世，這個世界上就再也不需要會做佛跳墻的廚師了，即便那個時代的佛跳墻已經(jīng)失去了“靈魂”，也沒有人會在意這一點(diǎn)，因?yàn)橛蟹鹛鴫Φ牧侠戆鸵呀?jīng)足夠了。

無論你喜不喜歡這樣的世界，它都終將會來臨。

作者：李北辰（微信公號：鯨落商業(yè)評論）

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