從京東生鮮看未來電商生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的可能性

文/莊帥（百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、商性書院院長(zhǎng)）

生鮮電商或者說農(nóng)產(chǎn)品電商這兩年算是一個(gè)火得一塌糊涂的行業(yè)，當(dāng)然資本的狂熱過后就是行業(yè)的理性發(fā)展，瘋狂的補(bǔ)貼背后還是需要實(shí)實(shí)在在解決生鮮電商存在的各種問題，通過創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)方式發(fā)揮電商的優(yōu)勢(shì)，獲得穩(wěn)健的發(fā)展。生鮮電商創(chuàng)業(yè)潮退之后，京東在2016年1月正式召開發(fā)布會(huì)由原3C事業(yè)部總裁王笑松總帶領(lǐng)成立京東生鮮事業(yè)部，這個(gè)事件標(biāo)志著京東開始要在生鮮電商領(lǐng)域發(fā)力了，也意味著一直通過自營(yíng)不斷建立各個(gè)品類在電商行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的京東，準(zhǔn)備開始在生鮮品類建立屬于電商模式的標(biāo)準(zhǔn)化歷程。我之前寫過《京東為何殺入生鮮戰(zhàn)局？》分析了京東獨(dú)立出生鮮事業(yè)部的原因，其中最關(guān)鍵的就是用京東自己創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)模式構(gòu)建生鮮電商標(biāo)準(zhǔn)化的部分。

事隔4個(gè)月，京東生鮮事業(yè)部在中國(guó)水果之鄉(xiāng)——煙臺(tái)舉辦了“京東生鮮櫻桃探秘之旅”活動(dòng)，在品鑒新鮮櫻桃的同時(shí)，也再一次深入了解京東生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的第一步是如何做的？！這里簡(jiǎn)單分析生鮮行業(yè)目前有哪些沒有標(biāo)準(zhǔn)化的部分可以用京東生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的思路來解決，當(dāng)然這個(gè)分析受限于對(duì)生鮮行業(yè)接觸和認(rèn)識(shí)的廣度和深度，歡迎生鮮行業(yè)的資深人士關(guān)注我的個(gè)人微信：izhuangshuai拍磚指正。

一、生鮮細(xì)分品類的標(biāo)準(zhǔn)化

生鮮行業(yè)由于涉及的細(xì)分品類過多，這點(diǎn)和我從事過的家居建材行業(yè)非常像，生鮮包括水果、蔬菜、海產(chǎn)、河鮮等，這些細(xì)分的品類涉及的地域廣泛，從地上、山上到河里、海洋，南方到北方，東邊到西邊，國(guó)內(nèi)到國(guó)外，僅單純一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品名稱就無法標(biāo)準(zhǔn)化。從京東生鮮的商品分類頁(yè)和詳情頁(yè)，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，1月份王笑松履新京東生鮮事業(yè)部提出的想將自己在3C事業(yè)部7年多的標(biāo)準(zhǔn)化歷程，逐步引入到生鮮行業(yè)建立高度的標(biāo)準(zhǔn)化的思路正在一步步落地實(shí)現(xiàn)，從名稱、分類在分類頁(yè)和詳情頁(yè)的表現(xiàn)就已經(jīng)開始了，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)才能做到明明白白消費(fèi)，這也算是京東這家納斯達(dá)克上市公司一直以來秉承的價(jià)值觀。

二、生鮮產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化

做生鮮最重要的就是產(chǎn)品的品控問題，因?yàn)榧词故峭活w果樹也會(huì)因?yàn)槿照?、溫差、收割期等因素產(chǎn)出色澤味道大不相同的果實(shí)，品質(zhì)沒有辦法保證不能做到標(biāo)準(zhǔn)化，那么生鮮品牌的信任背書就很難建立。這次去煙臺(tái)的櫻桃基地了解到京東除了通過專利技術(shù)的開發(fā)，利用技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行監(jiān)控和科學(xué)化的管理，還通過和當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)自營(yíng)式合作把控生鮮源頭，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)可以做到從選種、施肥，到科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的指導(dǎo)，到抽檢、下果等一系列環(huán)節(jié)的完善監(jiān)督，從而保證生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭提升生鮮的品質(zhì)才是平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；谋亟?jīng)之路。

三、生鮮行業(yè)價(jià)格體系的標(biāo)準(zhǔn)化

生鮮行業(yè)一直以來混亂的價(jià)格體系，受品種、采摘時(shí)間、農(nóng)藥殘留、地區(qū)、氣候等等人為和自然環(huán)境因素的影響，各種生鮮一直以來價(jià)格體系都是非常混亂的，消費(fèi)者自己沒有足夠的知識(shí)來判別，這點(diǎn)和早期的3C行業(yè)如出一轍，多少Hz的CPU、主板、內(nèi)存、屏幕亮度及像素、組裝還是原裝等等，讓3C行業(yè)同樣配置的產(chǎn)品價(jià)格可以相差百分之三四十，隨著京東在3C品類通過自營(yíng)模式不斷建立標(biāo)準(zhǔn)化的體系，加上京東強(qiáng)大的后端物流服務(wù)能力，3C品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始品牌化，價(jià)格體系逐漸穩(wěn)定起來，消費(fèi)者基本能夠清楚不同價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品品質(zhì)如何。這個(gè)過程相信在京東生鮮事業(yè)部通過自營(yíng)模式也可以像3C品類一樣，探索出生鮮行業(yè)不同細(xì)分品類的價(jià)格區(qū)間對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品品質(zhì)，從而建立起一套適用于整個(gè)行業(yè)的價(jià)格體系標(biāo)準(zhǔn)。畢竟自營(yíng)模式可以打通各個(gè)環(huán)節(jié)，借此京東生鮮可以實(shí)現(xiàn)從地方龍頭企業(yè)產(chǎn)品到平臺(tái)的后期銷售、配送等環(huán)節(jié)的整體把控，從而保證價(jià)格的相對(duì)一致和穩(wěn)定。

四、生鮮服務(wù)體系的標(biāo)準(zhǔn)化

京東的生鮮自營(yíng)并不是我們理解的像3C品類一樣采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)，然后銷售后再?gòu)木〇|倉(cāng)庫(kù)發(fā)給消費(fèi)者，這種模式已經(jīng)被許多生鮮電商垂直平臺(tái)驗(yàn)證過是非常不可行的，這是由于生鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)決定的，這也是生鮮行業(yè)最不標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系，也就是倉(cāng)配物流和售后服務(wù)的部分，像剛才提到的和京東3C自營(yíng)一樣的模式、O2O模式在現(xiàn)在看來，似乎還是沒有根據(jù)生鮮的“鮮”這個(gè)特點(diǎn)和消費(fèi)需求解決本質(zhì)的問題，所以后端的物流和售后服務(wù)體系的建立也就無從談起！京東以“自營(yíng)”模式起家，通過更加嚴(yán)格的供應(yīng)商監(jiān)測(cè)認(rèn)證機(jī)制、提高準(zhǔn)入門檻，帶來了良好的口碑沉淀。在非標(biāo)品的生鮮領(lǐng)域，京東也希望通過擅長(zhǎng)的買手模式，為消費(fèi)者挑選、把關(guān)，帶來更多、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

基于上述京東對(duì)于生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的幾點(diǎn)分析，確確實(shí)實(shí)可以看出京東是實(shí)實(shí)在在的希望能夠通過自身的努力，讓消費(fèi)者快速的買到新鮮、放心、有品質(zhì)的產(chǎn)品。不過，初入生鮮行業(yè)的京東以自己的力量來完成各個(gè)環(huán)節(jié)的管控還是有一定的難度，所以像京東這次選擇煙臺(tái)果品公司這種第三方合作伙伴一起來共建標(biāo)準(zhǔn)化的過程，讓更專業(yè)的人輔助做專業(yè)的事，也可以看出京東開放、合作、謙卑心態(tài)。

對(duì)于食品來說，最重要的就是新鮮度。市面上在售的生鮮產(chǎn)品，全部是經(jīng)過了很多層經(jīng)銷商。京東希望通過自營(yíng)的模式，與地方政府、大型集團(tuán)合作，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低價(jià)格。讓消費(fèi)者可以吃到更新鮮、更放心的食物。

由于京東在自營(yíng)和物流已經(jīng)擁有十多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，而且之前參觀京東的倉(cāng)庫(kù)也非常清楚京東的物流快在哪里，為此還寫了一篇《京東物流到底“快”在哪？！》的分析文章，不過這次京東生鮮在物流上的創(chuàng)新是我之前沒有分析到的，也算是京東的一次在生鮮的物流領(lǐng)域大膽的嘗試，這次嘗試對(duì)于建立生鮮行業(yè)的物流體系標(biāo)準(zhǔn)從我認(rèn)識(shí)范圍來看，確實(shí)有著重要的意義。

這個(gè)創(chuàng)新嘗試就是“京東產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)”運(yùn)營(yíng)模式，簡(jiǎn)單說說它的運(yùn)營(yíng)原理：

我們知道傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)模式，是由地方的中小批發(fā)商從果農(nóng)手里收品，然后賣給大型批發(fā)商或地方果業(yè)公司，由地方果業(yè)公司再給到各個(gè)貿(mào)易公司，選擇線上或線下形式進(jìn)行銷售。線下部分將通過多層代理商處理，最終流入菜市場(chǎng)或超市；線上部分也是先將產(chǎn)品集中運(yùn)輸進(jìn)行存放，再透過物流快遞公司進(jìn)行配送。而通過京東的自營(yíng)及協(xié)同倉(cāng)模式，將直接與原產(chǎn)地合作，在產(chǎn)地建立冷庫(kù)，產(chǎn)品采摘后直接進(jìn)行恒溫處理，并通過京東全程冷鏈，這個(gè)全程冷鏈就是京東在產(chǎn)地建立的冷庫(kù)、京東自己的恒溫配送車和配送人員，從產(chǎn)地直接配送到全國(guó)，通過這種方式將所有中間流通環(huán)節(jié)全部省掉，這就是“京東產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)”的運(yùn)營(yíng)模式。相對(duì)其他平臺(tái)，京東是全供應(yīng)鏈的把控。以櫻桃為例，采摘之后，京東全程的冷鏈配送，產(chǎn)品恒溫儲(chǔ)存，僅僅48小時(shí)就做到枝頭到舌尖、田間到餐桌，可覆蓋包括北京、上海、廣州等35個(gè)城市，另外，京東也有嚴(yán)格的產(chǎn)品評(píng)價(jià)系統(tǒng)及完善的售后服務(wù)，如果出現(xiàn)任何問題，為消費(fèi)者第一時(shí)間處理。從可靠性上來說，遠(yuǎn)高于菜市場(chǎng)、超市。

京東產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)在提高供應(yīng)鏈效率的同時(shí)，帶來的優(yōu)勢(shì)也是非常明顯的。第一、充分整合了供應(yīng)商本地資源，降低倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)成本，通過預(yù)售和虛擬現(xiàn)貨后采摘模式相結(jié)合提高了庫(kù)存周轉(zhuǎn)，節(jié)省了資金占用；第二、打造了最短的生鮮供應(yīng)鏈，減少了櫻桃這種短保質(zhì)期生鮮產(chǎn)品的損耗，確保商品的品質(zhì)；第三、利用產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)打造最優(yōu)供應(yīng)鏈，做到真正的產(chǎn)地跨區(qū)直發(fā)全國(guó)，極大的提升了用戶體驗(yàn).

通過了解還知道京東產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)還具有靈活機(jī)動(dòng)性，由于京東物流高度標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，所以倉(cāng)儲(chǔ)物流使用的設(shè)備和系統(tǒng)，通過在幾個(gè)小時(shí)就在產(chǎn)地的任一改造后符合要求的倉(cāng)庫(kù)搭建起來，也能夠在幾十天的銷售周期結(jié)束后拆除切換到其它產(chǎn)地，這種機(jī)動(dòng)性的協(xié)同倉(cāng)庫(kù)作業(yè)模式想到更高效率和低成本，是需要系統(tǒng)、設(shè)備、人員和流程高度標(biāo)準(zhǔn)化才能做到。我了解到的這么多生鮮電商企業(yè)，目前也就是京東創(chuàng)新的產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)能做到這一點(diǎn)，這樣一來季節(jié)性、時(shí)效性極強(qiáng)的生鮮產(chǎn)品就能夠通過這種高度標(biāo)準(zhǔn)化的后端倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)體系48小時(shí)配送至全國(guó)，同時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)物流成本還極大地降低。這樣也推動(dòng)了生鮮價(jià)格體系的合理化和標(biāo)準(zhǔn)化。

從我在沃爾瑪?shù)墓ぷ鹘?jīng)歷和創(chuàng)辦百聯(lián)咨詢作為零售和電商行業(yè)資深顧問服務(wù)多家上市公司協(xié)助建立電商運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化過程來看，標(biāo)準(zhǔn)化絕對(duì)是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的涉及整個(gè)公司和全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)工程，并不僅僅是簡(jiǎn)單地開發(fā)一套系統(tǒng)、制定一套流程能夠完成的。京東在生鮮電商標(biāo)準(zhǔn)化的努力剛剛開始，但這個(gè)開始已經(jīng)告訴整個(gè)生鮮行業(yè)，生鮮電商可以標(biāo)準(zhǔn)化，之前之所以這么多人這么多公司包括其它電商的巨頭們都在說生鮮電商無法標(biāo)準(zhǔn)化，我只能說那是京東還沒有發(fā)力罷了！

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