降低損耗才是生鮮電商的關(guān)鍵

文/莊帥（百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、商性書院院長(zhǎng)）

民以食為天，生鮮電商這兩年火的一塌糊涂，卻一直是電商行業(yè)沒有攻破的一個(gè)品類，整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品幾萬億的市場(chǎng)規(guī)模，電商滲透率卻還沒有超過10%，盡管被視為電商行業(yè)最后一塊藍(lán)海市場(chǎng)，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。為什么會(huì)這樣？這是我在5月18日參加京東的618品質(zhì)狂歡節(jié)啟動(dòng)儀式時(shí)在生鮮展臺(tái)聽到不少人在討論的話題，作為老零售業(yè)和電商人，大家都很清楚的知道生鮮電商的關(guān)鍵是損耗，通常生鮮的損耗在50%的比例都是很正常的，那么如何降低生鮮的損耗？這里不僅僅是物流方面的因素，在消費(fèi)升級(jí)追求品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)下，損耗已經(jīng)貫穿了生鮮電商從產(chǎn)地源頭到送到消費(fèi)者手中滿意簽收過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這里簡(jiǎn)單分析生鮮行業(yè)目前發(fā)生損耗的環(huán)節(jié)，是否有哪些標(biāo)準(zhǔn)化的部分和創(chuàng)新的做法可以降低損耗？當(dāng)然這個(gè)分析受限于我對(duì)生鮮行業(yè)接觸和認(rèn)識(shí)的廣度和深度，歡迎專業(yè)人士加我的微信：izhuangshuai持續(xù)溝通探討。

一、原產(chǎn)地的損耗

生產(chǎn)前端的部分往往是最容易被忽視的，除了少數(shù)自營企業(yè)，比如北京的沱沱工社有自己自營的農(nóng)場(chǎng)和牧場(chǎng)，可以在自營產(chǎn)地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理和損控，以及像本來生活網(wǎng)這樣和海外的農(nóng)場(chǎng)以及食品加工企業(yè)直接建立聯(lián)系，亦或是我買網(wǎng)的品牌定制化加工自營模式，其他很多生鮮電商企業(yè)幾乎都忽略了原產(chǎn)地的損耗，或者說是把做生鮮電商的起點(diǎn)定在了從原產(chǎn)地拿到生鮮產(chǎn)品的這一環(huán)節(jié)，這樣的企業(yè)掛掉的不在少數(shù)。

我在5月初參加在煙臺(tái)舉辦的“京東生鮮櫻桃探秘之旅”活動(dòng)以及在這次京東618品質(zhì)狂歡節(jié)的啟動(dòng)發(fā)布儀式后和京東生鮮事業(yè)部王笑松總的交流中，了解到京東生鮮建立了一支非常專業(yè)的隊(duì)伍奔走各地去考察產(chǎn)地產(chǎn)品、資源，以非常開放的合作模式去制定生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化，控制原產(chǎn)地的損耗，這個(gè)做法目前在生鮮電商企業(yè)里算是一個(gè)創(chuàng)新嘗試，這里我先分為三個(gè)階段來簡(jiǎn)單做個(gè)分析：

1、選種選苗階段：稍微懂點(diǎn)種植養(yǎng)殖的人都知道選種選苗在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的養(yǎng)殖種植過程中的重要程度，如果選的種不好，可能結(jié)出來的果實(shí)不符合收購標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成損耗，甚至孵化出來的小雞會(huì)早早夭折，農(nóng)作物顆粒無收。京東通過與合作原產(chǎn)地當(dāng)?shù)氐膶I(yè)企業(yè)進(jìn)行合作監(jiān)察，從源頭幫助農(nóng)民選種選苗，這是降低損耗的第一步。

2、種植養(yǎng)殖階段：這個(gè)階段王笑松總舉了一個(gè)目前正在嘗試的項(xiàng)目——跑步雞，京東生鮮提供免息貸款與貧困農(nóng)戶合作養(yǎng)雞，并為每只雞佩戴一個(gè)測(cè)量腳環(huán)及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，這樣可以更方便的了解這只雞的成長(zhǎng)情況并對(duì)疾病等做出及時(shí)處理，避免發(fā)生傳染等造成巨大的損失。當(dāng)京東把這些雞回收起來的時(shí)候，不僅是幫助了貧困的農(nóng)戶脫貧致富，實(shí)現(xiàn)了京東做生鮮的初心，也讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品更加放心，并且從源頭的監(jiān)控管理也使得京東可以控制損耗。

3、采摘收割階段：果實(shí)要在成熟度多少的時(shí)候進(jìn)行采摘，采摘的時(shí)候是否需要佩戴手套……即使是同一顆樹上的果實(shí)也會(huì)因?yàn)楦鞣N自然因素的細(xì)微差異而味道顏色大不相同，不同的果實(shí)也會(huì)需要不同的采摘方式。而對(duì)于活物而言這個(gè)階段的標(biāo)準(zhǔn)化和損控會(huì)更加困難，畢竟物流是沒有辦法運(yùn)送活物的，在宰殺的階段如果是分散收購基本上標(biāo)準(zhǔn)化是形同虛設(shè)，集中處理就會(huì)加重運(yùn)營。

目前這三個(gè)階段也是京東生鮮在標(biāo)準(zhǔn)化和損控上的創(chuàng)新和努力，一方面京東自己在進(jìn)行專利技術(shù)的研發(fā)，利用技術(shù)手段提高標(biāo)準(zhǔn)化降低損耗；另一方面與當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)合作監(jiān)控指導(dǎo)生鮮源頭，讓更專業(yè)的人做專業(yè)的事，畢竟京東生鮮現(xiàn)階段想要跨界去做別的領(lǐng)域?qū)I(yè)的事情還是很困難的，也不符合京東一直以來開放合作共贏的企業(yè)價(jià)值觀。這個(gè)方式目前也是我分析了這么多的生鮮電商企業(yè)后認(rèn)為是比較好的一種方式，畢竟京東生鮮的規(guī)?；牧考?jí)不是單一的自營可以解決的，不過從源頭進(jìn)行生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化和損控一定是平臺(tái)規(guī)?；谋亟?jīng)之路。

二、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)膿p耗

首先一點(diǎn)需要明確的是倉儲(chǔ)的目的是保鮮，基于生鮮產(chǎn)品的差異化，想要在倉儲(chǔ)過程中制定一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是很難的，這也被許多垂直的生鮮電商平臺(tái)驗(yàn)證過是很不可行的。目前生鮮電商倉儲(chǔ)保鮮主要有兩個(gè)方式，一是建設(shè)冷鏈倉儲(chǔ)，目前規(guī)模較大的生鮮電商企業(yè)基本都在建設(shè)，二是對(duì)于保鮮期極短的產(chǎn)品直接跳過倉儲(chǔ)，從原產(chǎn)地冷鏈物流送達(dá)給用戶。顯然，這兩種方式對(duì)于產(chǎn)品損耗控制是起到了一定的效果，但建設(shè)和運(yùn)營成本也非常高。

京東自建物流對(duì)于冷鏈物流的升級(jí)建設(shè)要比其他的垂直生鮮電商平臺(tái)更加實(shí)力雄厚和完善，而在此基礎(chǔ)上，京東創(chuàng)新的協(xié)同倉的模式在我看來更像是為生鮮電商保鮮雪中送炭的努力和嘗試，京東會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的區(qū)域、特點(diǎn)定制差異化的物流解決方案，對(duì)于保存周期短的產(chǎn)品直接在產(chǎn)地旁建立庫房，像我在煙臺(tái)參加“京東生鮮櫻桃探秘之旅”活動(dòng)就現(xiàn)場(chǎng)感受到了采摘、標(biāo)準(zhǔn)化分揀處理、冷藏、包裝到配送的過程，這個(gè)過程要比第一種方式從農(nóng)民手中集中收購再物流配送的效率更高，效率也就意味著損耗的降低，也反映出京東自營物流的強(qiáng)大之處。

三、最后一公里配送的損耗

對(duì)于外包第三方冷鏈物流或是普通物流配送的生鮮電商平臺(tái)而言，基本上這個(gè)環(huán)節(jié)的損耗是最大的，因?yàn)閺纳r產(chǎn)品的采摘收割到包裝配送，其中的這段時(shí)間的產(chǎn)品已經(jīng)開始在損耗了，而第三方的物流并不會(huì)對(duì)產(chǎn)品負(fù)太多的責(zé)任，這一點(diǎn)自營物流的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的。比如京東在配送每一單生鮮產(chǎn)品前，都必須給用戶打電話確保用戶家里有人，否則像外包物流將產(chǎn)品放在代收室或是用戶的家門口，等收到后生鮮產(chǎn)品幾乎都?jí)牧恕?/p>

另外，京東生鮮據(jù)我了解也是業(yè)內(nèi)目前唯一一個(gè)支持定時(shí)收貨和生鮮貨到付款的平臺(tái)，之所以是唯一主要是因?yàn)榧词故窃诂F(xiàn)階段經(jīng)過了再嚴(yán)格的損控措施，都沒有平臺(tái)敢100%的保證用戶收到的產(chǎn)品是完全沒有問題的，而生鮮品類不同于其他的標(biāo)準(zhǔn)化可以非常高的品類，一旦出現(xiàn)貨到付款拒收和退換貨那就意味著這批產(chǎn)品再次銷售的可能性幾乎為0，因此逆向物流在生鮮品類其實(shí)意義不大。所以京東為了保證用戶體驗(yàn)索性去掉退換貨的返程物流，只要用戶不滿意就直接全款退還，不需要用戶再寄回產(chǎn)品，雖然這樣做讓京東面臨著成本壓力，但從用戶體驗(yàn)的角度來看確確實(shí)實(shí)是很不錯(cuò)。

說心里話，我是非常佩服像京東生鮮王笑松總這樣將京東3C帶到了行業(yè)第一的位置卻又跑回來又苦又累的開拓生鮮業(yè)務(wù)的，雖然生鮮行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和損控是一塊難啃的骨頭，但是也唯有這樣的堅(jiān)韌的團(tuán)隊(duì)才更有機(jī)會(huì)制定出生鮮電商標(biāo)準(zhǔn)化的新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。最后的最后，我還要再補(bǔ)充一點(diǎn)在和王笑松總交流時(shí)很觸動(dòng)我的一點(diǎn)，那就是京東生鮮在致力于生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，并沒有忽略冷鏈物流配送過程中所造成的環(huán)境污染，要知道目前冷鏈物流所通用的泡沫箱大部分是一次性，很難回收也很不環(huán)保，京東依托于自營物流在配送到家的環(huán)節(jié)中一直在盡可能的回收這些包裝，以及在研發(fā)使用可重復(fù)利用的冷鏈包裝。身為同樣推動(dòng)無紙化無污染化的環(huán)境保護(hù)者，可以說，京東的這個(gè)舉動(dòng)更加讓我對(duì)京東生鮮充滿信心，正如此次618京東生鮮提出的大促主題“吃好一點(diǎn)”！

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