管理餐廳就這幾招，學(xué)習(xí)之后你也是領(lǐng)導(dǎo)！

經(jīng)營任何一家餐館都并非易事。經(jīng)營一家餐廳需要盡職盡責、 努力和奉獻。你可以制定和實施一系列的規(guī)劃和程序來簡化工作流程。作為一個經(jīng)理，你需要經(jīng)常與你的員工溝通，并確保每個員工都與餐廳的發(fā)展有利害關(guān)系。

一、餐廳員工管理

培訓(xùn)你的員工

員工管理和員工個人的技能發(fā)展是管理餐廳的重要組成部分。接受過培訓(xùn)的員工可以在業(yè)務(wù)上更好地幫助你管理餐廳，只有員工的職業(yè)技能進步餐廳才能發(fā)展的順利，所以要定期給員工培訓(xùn)。

如果每個人都受過培訓(xùn)，你不用時時刻刻的監(jiān)視他們工作。

盡量讓廚師和服務(wù)員多掌握職業(yè)技能。

培訓(xùn)也表示你對員工有期望。

信任你的員工

相互尊重并建立信任感也是管理餐館的重要部分，即便你不監(jiān)管每一件小事都可以順利完成。如果你給一些員工獎勵，他們通常會在業(yè)務(wù)上迎接更高的挑戰(zhàn)。

例如，經(jīng)過適當?shù)呐嘤?xùn)，你可以讓你的工作人員處理一些小客戶的投訴。

你要確保員工知道投訴結(jié)果留給你來處理。

保持員工積極性

想讓你的員工越來越優(yōu)秀，就要讓他們多參與會議，保持工作積極性。例如，要求他們參與團隊會議和頭腦風暴，餐廳的服務(wù)質(zhì)量會有提高。

保持言論自由，確保每個人都在餐廳有發(fā)言權(quán)或者股份。

分析餐廳成功或者失敗的原因，責任到人，因為這是大家共同經(jīng)營的產(chǎn)品。

支持

你要了解員工的個人情況并理解他們，互相尊重信任，因為你們要一起走很長的路。比如你的員工育兒有問題也要及時處理，記住給他們的承諾，培養(yǎng)“我們在一起”的感覺。

如果你為員工樹立了榜樣，你會發(fā)現(xiàn)員工會更愿意為彼此創(chuàng)造一個積極的工作環(huán)境。

執(zhí)行你的計劃

餐廳日常管理首先要確保按照計劃執(zhí)行工作。為了計劃的正確性，在餐廳管理的實踐中要成為一個固定的參考點，計劃如果不執(zhí)行是沒有用的。

雖然你需要實施計劃，但在計劃執(zhí)行上要靈活把握。

如果在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不切實際或者需要修改計劃，不要猶豫馬上思考下一個方案。因為計劃沒被實施之前誰也不知道能不能成功。

管理好庫存

一個充足的庫存是餐廳順利發(fā)展下去的基本要素。并且要管理好倉庫，因為食物的保質(zhì)期都有時間，你必須定期檢查庫存。管理庫存的第一步就是在進貨時要有明確的清單分類。

每周做一次清單檢查，這樣也會讓你知道餐廳財務(wù)支出情況。

兩人共同管理庫存。一個人記錄一個人檢查。減少犯錯幾率。

你應(yīng)該每周都讓相同的人來完成此任務(wù)。

監(jiān)測食品和服務(wù)不能過于密切

當客人很多餐廳特別忙的時候，也會使人壓力倍增。作為經(jīng)理你要保持冷靜，時刻關(guān)注餐飲質(zhì)量，服務(wù)水平以及服務(wù)員和客人的反應(yīng)。密切的關(guān)心客人沒有錯，但是你不要忘記掌控大局。

為了讓你工作順利開展，員工的培訓(xùn)至關(guān)重要。

要適當?shù)娜蚊?jīng)理或者主管人員。

如果日常經(jīng)營陷入困境，不要忘記市場營銷和業(yè)務(wù)拓展等領(lǐng)域。

遵守所有規(guī)定。

這不是說出來的，這是做出來的。你要保證遵守食品安全法律法規(guī)。在日常經(jīng)營中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，食品定期檢查監(jiān)測。如果你低于法律要求的標準，那么罰款一定會超出原有成本。

請考慮使用餐廳管理工具

許多餐廳經(jīng)理主管都不善于使用餐廳管理工具。在網(wǎng)上下載或購買工具可以幫助你的管理更加輕松。開發(fā)測試一套管理工具可以節(jié)省你很多的時間，比如電子表格、模板等。

成本是否會超過利益，所以要認真考慮是否真的需要這個軟件。

多看買家評論，根據(jù)餐廳規(guī)模購買，企業(yè)不同規(guī)模也不同。大規(guī)模的經(jīng)營管理工具也不適合小規(guī)模的餐廳。

二、處理客戶投訴

把投訴看做一個機會

無論你的餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平多好，都有可能接到投訴。你可能會發(fā)現(xiàn)偶爾接到客戶的投訴。在處理投訴之間，請嘗試把接近每一位客戶都看做一個契機，并提高你的服務(wù)質(zhì)量。如果你反應(yīng)積極，那么處理投訴就會變得容易，記住把它看成是一個機會。

人們通常不會投訴食物量太少或者質(zhì)量問題。所以正是這樣你才有了了解客戶的機會，并解決問題。

認真聽并且道歉

當你接到投訴時，首先要做的就是仔細聆聽客戶的話，并承認錯誤。作為經(jīng)理，你應(yīng)該讓他感受到你對這件事的態(tài)度，比如親自到她的桌旁聽他投訴。

花點時間去真正了解什么地方錯了，并感謝客戶把它提出來。

如果客戶沒有提出來這個問題，你永遠都不會改正。

迅速行動

一旦你理解了這個問題就要迅速行動起來，滿足客戶所要求的。如果他想要不同的方式來彌補，你一定要盡量做到。比如關(guān)心她，或者換一個他更喜歡的其他東西，或者在菜單上滿足他的要求。

處理投訴后，盡量提供額外的東西，如免費甜點或飲料，甚至在她的下一次光臨時有折扣。

即使你認為她的抱怨是不完全合理的，你應(yīng)該用你的方式，以確保給她留下一個良好的印象。

監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)投訴和反饋。

除了在餐廳的人的投訴，你可能會發(fā)現(xiàn)人們離開你的餐廳時也可以進行在線評論。這些對你的餐廳都有重大的影響，所以重要的是給這些投訴一個滿意的答復(fù)。每天檢查餐廳的主要場所兩次，并對投訴進行迅速、專業(yè)化的回應(yīng)。

你可以委派一名工作人員來監(jiān)視這些，并通知你任何負面評論。

設(shè)置應(yīng)用程序提醒你，當有人網(wǎng)站上留下餐廳評論。

三、業(yè)務(wù)計劃發(fā)展

創(chuàng)建一個管理計劃

成功經(jīng)營一家餐廳的關(guān)鍵就是要制定一個全面的管理計劃。你們企業(yè)的管理組織應(yīng)該是你們商業(yè)計劃的一部分。管理部門應(yīng)清楚地表明管理團隊的各部分的職責和使用的程序，以保持業(yè)務(wù)能夠清晰的溝通和合作。

例如，如果你有一個單獨的財務(wù)經(jīng)理或營銷經(jīng)理，你應(yīng)該列出詳細的清單，確保每個人都在同一個目標，并執(zhí)行相同的計劃。

完整的管理接話應(yīng)該完全明確標注職位責任和監(jiān)督程序。

與你的員工協(xié)商可以改進計劃，這是一個很好的想法，并確保每個人都知道自己的責任。

你可以在網(wǎng)上參照其他餐館。

制定日常經(jīng)營的計劃和程序

管理好的餐廳的重要因素就是貫徹執(zhí)行計劃和程序。骨干員工將有助于你餐廳的日常決策，讓所有的員工更好地了解自己的角色。規(guī)定這是一本操作手冊，記錄和規(guī)定企業(yè)的工作方式。

明確人力資源和人員程序處理員工。

設(shè)定采購計劃，這樣可以避免浪費。

制定員工日常行為規(guī)范。

建立財務(wù)報告制度，使餐廳的財務(wù)公開透明。

賬目流程，收銀臺包括餐廳開門和打烊都要有明確規(guī)定。

確保食品安全和符合所有相關(guān)法律的程序。

制定明確的長遠戰(zhàn)略

制定明確的經(jīng)營和管理計劃以及確定日常經(jīng)營的計劃和程序，都是在打造企業(yè)文化形象。你如何讓餐廳和你的工作人員長遠的發(fā)展下去。你要考慮寫一份你的長遠戰(zhàn)略規(guī)劃書。

例如，如果你想成為一家素食餐廳，或只使用有機的本地成分石材，需要寫一份聲明。

一份聲明可以幫助你在艱難時期更好地拓展業(yè)務(wù)。

你可以寫下你創(chuàng)辦餐廳的初衷和想要完成的夢想。

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