比太陽(yáng)的溫度還高：GE超級(jí)變態(tài)辣椒醬，你敢挑戰(zhàn)嗎？

這篇文章對(duì)于喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是福利篇！通篇都是沒有最辣，只有更辣。下面我們來(lái)看看這款GE的橙紅色辣椒醬：

它看起來(lái)和普通的紅辣椒醬差不多，但它里面還有一些紅色、棕色和黃色斑點(diǎn)，但這種辣椒醬跟我們熟悉的餐廳所用的喬盧拉辣椒醬和塔巴斯哥辣椒醬并不相同。如果我們帶著手套把手放進(jìn)這款所謂的Kelvin特制“10^32”辣醬中（名字中的“10^32”的意思就是熱辣度達(dá)到無(wú)限極的10的32次方開氏度?？鋸?，絕對(duì)是夸張）。抹一點(diǎn)兒醬料跟哈瓦那辣椒混合在一起，就產(chǎn)生了世界上最辣的辣椒——“特立尼達(dá)莫魯加毒蝎”（ the Trinidad moruga scorpion ）和“卡羅來(lái)納死神”（ the Carolina Reaper）。

為了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程看起來(lái)更專業(yè)，實(shí)驗(yàn)者把整瓶辣椒醬都放進(jìn)嘴里，并涂抹在他自己的嘴唇、舌頭和牙齦上。那一刻，這種恐怖的辣椒醬和其他的未知的成分共同創(chuàng)造了驚人的美味，伴隨著煙熏的味道，你會(huì)感覺自己在烤排骨似的。幾秒鐘后，你會(huì)很快感覺到疼痛。

辣椒醬的科學(xué)原理

這款辣椒醬是由High River Sauces和Thrillist合伙創(chuàng)造的。而GE的辣椒醬通過(guò)10 的32次方開爾文的形式來(lái)展現(xiàn)其“變態(tài)辣”的特色，而科學(xué)家們推測(cè)，這種辣所產(chǎn)生的溫度甚至可以分解所有物質(zhì)。

這種辣椒醬對(duì)GE需要的發(fā)動(dòng)機(jī)零件而言，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。當(dāng)制造噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)、機(jī)車、渦輪機(jī)時(shí)，GE需要耐光和抗壓的零件，這些零件需要忍受3000度以上的高溫。

在2015年的SXSW會(huì)議上，GE也展示了類似的食品科學(xué)項(xiàng)目——高科技燒烤油煙機(jī)，這款油煙機(jī)能提供更多的燒烤油煙數(shù)據(jù)。

GE的辣椒醬在Heatonist店（這是一家在布魯克林附近的威廉斯堡辣醬店）進(jìn)行預(yù)售。而這家店里不同的品種的辣椒醬也被放在了不通的貨架上面以便顧客區(qū)分，比如：明黃色的是燈籠椒，淡褐色的是曼扎納辣椒，紅瓶的是臭名昭著的鬼椒。貨架后面有一個(gè)滑動(dòng)木門，科學(xué)家們?cè)谀亲鰧?shí)驗(yàn)，他們把冰淇淋放入辣椒醬中。

辣椒醬的科學(xué)原理主要在于辣椒素，這是一種在辣椒中發(fā)現(xiàn)的化合物，它能使辣椒醬發(fā)熱。這種熱是根據(jù)一個(gè)相對(duì)客觀的辣味表（史高維爾指標(biāo)測(cè)量）來(lái)判斷辣椒刺激的程度。

例如，墨西哥辣椒的平均辣度是5000度，它的刺激性已經(jīng)相當(dāng)大了。而橙色辣椒大約是它的70倍，它的辣味在150000-350000度之間。這是一個(gè)很大的跳躍。

這些辣椒和所謂的“鬼椒”（官方稱“印度鬼椒”）相比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)笑話，“鬼椒”的辣度可以達(dá)到100萬(wàn)度。“特立尼達(dá)莫魯加毒蝎”的辣度是600000至200萬(wàn)度。世界上最辣的辣椒——“卡羅來(lái)納死神”，它的辣度在1.4和220萬(wàn)度之間。這是墨西哥辣椒的440倍。

個(gè)別辣椒和辣椒醬的辣度可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)，因?yàn)槊恳环N辣椒的辣椒素含量是不同的，就像草莓，有的草莓吃起來(lái)比其他的草莓更甜。

無(wú)論這三滴樣本的變態(tài)辣椒醬的辣椒素含量是高是低，我們知道它們的殺傷力是很強(qiáng)的。在欣賞其獨(dú)特風(fēng)味兩秒鐘之后，辣椒醬開始刺痛實(shí)驗(yàn)者的嘴，此后，刺痛感掠過(guò)他的下半張臉。大約30秒之后，他的眼睛還是流淚，他甚至能感覺到汗水從我的發(fā)際流下來(lái)。疼痛會(huì)不斷增加，而這種特通和你花15分鐘紋身的疼痛感不一樣，這個(gè)痛。

“卡羅來(lái)納死神”因?yàn)橐恍┰蚩赡苓€好一些，但“鬼椒”和“特立尼達(dá)莫魯加毒蝎”使那種難以忍受的辣味會(huì)持續(xù)了15分鐘。唯一能沖走這種辣味的是水和白酒，我們的實(shí)驗(yàn)者選擇了白酒。

悶熱的感覺持續(xù)了20分鐘，然后，他的大腦內(nèi)開始充斥著幸福的感覺。他甚至覺得有點(diǎn)頭暈（當(dāng)然，也可能是因?yàn)樗麆倓偤攘税拙频脑颍?/p>

辣椒素對(duì)人們的身體做了什么？

當(dāng)你攝取辣椒素的時(shí)候，你的身體開始是不喜歡的。GE在Heatonist安裝了熱成像機(jī)，它能讓你直觀地看到當(dāng)你攝入10 的 32次方度的辣椒時(shí)，你的身體反應(yīng)是怎么樣的。

一般來(lái)說(shuō)，你的臉都會(huì)維持在同一溫度，但是在吃了一點(diǎn)辣椒醬后，你可以看到實(shí)驗(yàn)者的鼻子和嘴巴都是藍(lán)色的——這說(shuō)明溫度下降了。

這是因?yàn)槟愕纳眢w雖然不喜歡，但是還是默認(rèn)了你對(duì)這種辣椒醬的攝入，接著，辣椒醬就會(huì)從你的嘴中進(jìn)入到了胃里。進(jìn)而進(jìn)行消化。同時(shí)，你的身體會(huì)為下次一辣椒醬的攝入而做好準(zhǔn)備。但是，當(dāng)你吃了一噸的“卡羅來(lái)納死神”，你的嘴巴會(huì)腫起來(lái)，喉嚨也會(huì)腫脹。你的消化系統(tǒng)會(huì)有一定程度的混亂（因?yàn)橄到y(tǒng)會(huì)試圖將他們排出體外），這種感覺是非常糟糕的，所以建議吃不了的童鞋千萬(wàn)不要貿(mào)然嘗試。

辣度測(cè)量

因?yàn)槔苯匪夭⒉荒軓睦苯丰u中直接拿出來(lái)，GE用了一種科學(xué)方法來(lái)確定他們的辣椒醬是10 ^ 32度。

通過(guò)研究科學(xué)家John Nelson的指導(dǎo)，我們從辣椒醬中提取了辣椒素，把它放到油中，徹底將其攪拌均勻。因?yàn)槔苯匪厥怯腿苄缘模x開了辣椒醬后就附著于油分子。

要將油和辣椒醬分開，你就需要把它放在離心機(jī)上，把它分離成一層辣椒醬，一層油和一層辣椒素。然后，我們提取了油和辣椒素，把它們放到分光光度計(jì)中。分光光度計(jì)發(fā)出光波，并測(cè)量物質(zhì)吸收的量。因?yàn)槔苯匪啬軌蛭兆贤饩€，所以，通過(guò)辣椒素吸收的紫外線，你可以確定有多少辣椒素是同一個(gè)種類。

和普通的辣椒醬相比，10 ^ 32開爾文的辣椒醬顯然有更多的辣椒素。GE繪制了辣椒醬的辣度圖，描述了他們?cè)诜止夤舛扔?jì)中的表現(xiàn)情況。你可以看到在280nm紫外波長(zhǎng)處，10 ^ 32開爾文的辣椒醬打敗了其他辣椒醬而成為最辣辣椒醬。

購(gòu)買

現(xiàn)在，你可以以20美元的價(jià)格購(gòu)買10 ^ 32開爾文的辣椒醬。為了確保它不會(huì)受到任何損害，它被封裝在所謂的“超級(jí)材料”中（GE在高溫工業(yè)發(fā)動(dòng)機(jī)的渦輪中也采用了這種材料）。幾滴10 ^ 32開爾文的辣椒醬可以讓你出汗。它的辣味很讓人瘋狂，但說(shuō)實(shí)話味道還是不錯(cuò)的。另外，它還有科學(xué)依據(jù)，不是嗎？

ps：費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦，找到了這款世界最辣10^32 Kelvin辣醬的官方網(wǎng)站（http://events.thrillist.com/ge-hotsauce），但是遺憾的是似乎很熱賣，如果上面顯示的是賣光了，聽說(shuō)通過(guò)郵箱可以免費(fèi)贏得，大家可以試著弄一下。

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