璞谷塘：沒有全產(chǎn)業(yè)鏈能力的生鮮，只能做到“快”，但做不到“鮮”

眾多報(bào)告和調(diào)研都說，影響大眾對生鮮電商的嘗試和復(fù)購的因素里，有近一半都是消費(fèi)者對生鮮品質(zhì)有疑慮，而檢驗(yàn)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)最為直接的方式，就是人們所謂的是否“新鮮”。但食材如何實(shí)現(xiàn)從采摘/捕撈、加工、運(yùn)輸、冷藏，最終快遞到家后仍保持可口的新鮮，并且成本可控，其實(shí)并不那么簡單。

有一個(gè)常見的誤區(qū)是，人們往往誤以為食物從采摘、加工到餐桌的時(shí)間越短越好，其實(shí)不然。比如新鮮的柿子，果農(nóng)考慮到運(yùn)輸時(shí)間，往往從果園采摘下來的新鮮柿子大都未成熟，含有大量的鞣酸，不但味道很澀，刺激味覺神經(jīng)，而且吃多了還會(huì)導(dǎo)致消化不良。類似的水果還有奇異果、牛油果等。所以，對現(xiàn)代都市人來說，大多數(shù)生鮮食材的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸時(shí)間成本都是可以接受的，畢竟并不是每種生鮮都像荔枝那么嬌嫩。

另一個(gè)常見的誤區(qū)是，從下單到配送到家的時(shí)間越短，食材就越新鮮。這就要從最講究鮮食的海鮮說起，海膽、海參、生蠔、三文魚等適合生食的海鮮，從打撈到食用，時(shí)間越短味道越鮮美，的確是對時(shí)間要求很高。但這部分需求相對而言屬于小眾，而這部分小眾需求被不少生鮮電商以新鮮直達(dá)的名義擴(kuò)大化，用各種營銷手段誤導(dǎo)大眾，使得用戶產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知“快即新鮮”。而且，配送到家的時(shí)間短，就等于食材保鮮度高嗎？想下海鮮從船頭到碼頭、從碼頭到機(jī)場，從機(jī)場到冷庫，從冷庫到快遞箱的時(shí)間，前面三個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)間把控的重要性，大大高于最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

不少垮掉的生鮮電商就是倒在了這個(gè)坎兒上——他們用錯(cuò)誤的需求倒逼，增加了許多并非必要的冷鏈物流和倉儲(chǔ)成本，而這些最終都要計(jì)入整體運(yùn)營成本。2014-2015年，生鮮電商上半場里的眾多玩家，通過融資、燒錢、貼補(bǔ)的方式，用快捷的配送服務(wù)迎合大眾心理，有商家敢承諾12小時(shí)配送，就有商家打出6小時(shí)送達(dá)的口號，甚至不少還打出一線城市核心城區(qū)45分鐘乃至30分鐘配送的口號，使得人們往往認(rèn)為配送速度越快，產(chǎn)品就會(huì)越新鮮。當(dāng)以“免費(fèi)手段”拓展用戶為主的熱度退卻，消費(fèi)者也會(huì)思考，“如果我購買的生鮮商品并不需要這么快送達(dá)，還需要承擔(dān)額外的物流成本嗎？“，“羊毛總是出在羊身上。他們送這么快，但我買的東西并不需要那么快送到，還要承擔(dān)平攤后的物流成本，這樣的收費(fèi)模式合理嗎？”

所以問題來了，生鮮電商的鮮，到底是保證產(chǎn)品品質(zhì)的鮮？還是生鮮電商一味強(qiáng)調(diào)服務(wù)的鮮？新近上線的生鮮電商璞谷塘給出了答案——此鮮非彼鮮，小心馬虎眼；求鮮需理性，莫花冤枉錢。比如顧客在購買鮮豬肉時(shí)，璞谷塘?xí)热プ杂械酿B(yǎng)殖基地拉豬，送屠宰場靜養(yǎng)24小時(shí)，靜養(yǎng)是有助于緩解生豬在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。適當(dāng)?shù)男菹⒂兄谏i恢復(fù)到正常狀態(tài)。靜養(yǎng)過程用禁食有助于降低肌肉中的糖元含量，從而達(dá)到更好的排酸效果。之后，經(jīng)過麻電-點(diǎn)紅-瀝血-沖淋-燙毛-打毛-燎毛-刮毛-沖淋-割尾-開肛-雕圈-下紅白臟-剪頭-割前蹄-下腰子-撕板油-割后蹄-沖淋，再入冷藏庫排酸，幫助豬肉PH值恢復(fù)，有助于渡過胴體僵直期進(jìn)入成熟期，改善肉質(zhì)口感。為了保障豬肉的鮮度，璞谷塘把整個(gè)流程控制在3天內(nèi)，然后送到消費(fèi)者的手中。

自10月11日璞谷塘商城正式上線以來，鮮豬肉一度顯示缺貨，鮮品質(zhì)得到了來自用戶的肯定。

至于不把冷鏈物流和倉儲(chǔ)成本強(qiáng)加到用戶身上的，在生鮮電商里其實(shí)也有正面例子。比如，京東生鮮的配送服務(wù)除了滿99元免基礎(chǔ)運(yùn)費(fèi)，還提供“極速達(dá)”的個(gè)性化付費(fèi)增值服務(wù)，每張訂單在原訂單金額基礎(chǔ)上加收99元，即在2小時(shí)內(nèi)將商品送貨上門。生鮮電商的個(gè)性化服務(wù)既滿足了小眾需求，也為大多數(shù)用戶省去不必要的成本，而不是采用一刀切的法子讓所有人為物流成本埋單。而璞谷塘的做法，是在用戶下單后，往往會(huì)由客服第一時(shí)間聯(lián)系用戶溝通配送時(shí)間，進(jìn)而確定商品出庫的合理時(shí)間，確保商品在出庫時(shí)是其品質(zhì)最佳的時(shí)期；配送員在配送前也會(huì)跟用戶溝通到達(dá)時(shí)間，確保商品到達(dá)用戶手中時(shí)即刻進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，做到保質(zhì)保量送到用戶手中。璞谷塘董事局主席宋明翰表示：“生鮮電商應(yīng)理性看待鮮的概念，合理的適度的鮮才是大眾所需，做生鮮生意應(yīng)該以品質(zhì)為先，讓用戶的每一分錢花的不冤枉，讓用戶的每一分信任都值得托付。”

生鮮電商的鮮，不應(yīng)局限于讓最后一公里的快遞員跟時(shí)間賽跑，而是對通過全產(chǎn)品生命周期的品質(zhì)把控。一個(gè)生鮮電商如果對供應(yīng)鏈、物流鏈、倉儲(chǔ)鏈的把控不夠，就連起碼的食品安全都做不到，更談何新鮮？也只有像璞谷塘這樣，打通了第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè)（食品加工生產(chǎn)、檢測）、第三產(chǎn)業(yè)（電商、物流、配送等服務(wù)業(yè)）的資源，才能做到完整意義上的“鮮”。

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