智能點餐自動炒菜 做餐飲外賣從未如此簡單

在互聯(lián)網(wǎng)日益盛行的今天，外賣已然成為現(xiàn)代快節(jié)奏生活中標準化的“果腹手段”， “懶人經(jīng)濟”的影響下，未來社會叫外賣會變得比自己做飯更常見。隨著外賣市場的火爆，越來越多的創(chuàng)業(yè)者，都想投身到外賣餐飲市場中去，不過餐飲行業(yè)在食材配送、餐食加工、食品安全等一系列難題，也給打算從事餐飲外賣服務(wù)的人增添了不少阻礙。

9月5日長虹在四川綿陽隆重推出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，對于這些創(chuàng)業(yè)者來說是一個巨大的福音，該系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，全程實現(xiàn)智能化、標準化、自動化，給餐飲外賣業(yè)務(wù)的運營節(jié)省了大量人力，更擁有豐富的口味和安全的保障。

智能點餐 智能采購餐廳運營從未如此省心

據(jù)長虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。

顯然長虹智慧廚房系統(tǒng)在應(yīng)對多人用餐環(huán)境下優(yōu)勢明顯，減少后廚人員能夠切實幫企業(yè)降低運營成本，經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預(yù)計一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

頂級川菜大師幫你做菜

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。正如知名快餐連鎖在中央廚房和食材處理上下足了功夫，才得以確保快速出菜和味道的統(tǒng)一。不過現(xiàn)在的快餐店的味道太過單一，尤其對于川菜這種全國人民都喜歡的菜系，爆炒是最為常用的手法，然而卻少有連鎖店能夠解決現(xiàn)場烹飪水準的問題。

正如長虹廚房機器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。首先開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務(wù)院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業(yè)技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責(zé)菜品開發(fā);系統(tǒng)工程師主要負責(zé)菜系工程化、標準化的程序開發(fā)。

長虹菜譜研發(fā)團隊已經(jīng)標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，再挑剔的食客也能找到喜歡的菜品。這也將對中餐制作標準化產(chǎn)生深遠的影響。

全程保障安全飲食

餐廳的后廚里，藏匿著不少秘密。除了廚師們千變?nèi)f化的烹制手法，食材，佐料，調(diào)料的配比運用，或者是對時間溫度的精妙掌控都極為重要。在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機器人負責(zé)最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設(shè)備只需一人操作，省時省力。據(jù)長虹智能廚房機器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋?。

除了模擬傳統(tǒng)烹飪手法的諸多要素，長虹廚房機器人還帶有智能滾炒技術(shù)，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。最后還可以通過油煙自潔系統(tǒng)，實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈，更好的確保食品安全。

餐飲外賣市場已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，人們不再僅僅滿足于實惠和快速，對于口味和食品安全也愈加重視，長虹智慧廚房系統(tǒng)的問世，讓從事餐飲外賣的企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)食品更安全、菜品更美味、能源更高效，做餐飲外賣業(yè)務(wù)，從未如此簡單。

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