食堂里的革命 長虹智慧廚房系統(tǒng)獲“最佳體驗探索獎”

今年秋季，長虹推出的智慧廚房系統(tǒng)掀起了一場團餐行業(yè)的變革風暴，打通了一三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務鏈條，不僅為餐飲企業(yè)節(jié)省運營成本，更為消費者提供了安全、味美、高效的智能餐飲服務。憑借這些優(yōu)勢，在11月11日舉辦的第二屆好體驗獎線下終評中，“長虹智慧廚房系統(tǒng)”獲得評委的一致認可， 摘得2018年第二屆好體驗獎—最佳體驗探索獎。

好體驗獎評選賽事是由成立于2004年的UXPA中國(User eXperience Professional Association)主辦，UXPA是中國本土的非營利性用戶體驗組織，經(jīng)過10余年的努力，UXPA中國已在中國用戶體驗行業(yè)具有首屈一指的知名度及影響力。

覆蓋菜品制作鏈條保障健康與安全

作為全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成。并且通過廚房機器人后臺系統(tǒng)，還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給食材供應商、農(nóng)場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

作為整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，凈菜車間連接起種植、供應鏈、廚房機器人等環(huán)節(jié)，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標準化、轉(zhuǎn)運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。

長虹智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。

大師級菜譜 確保餐食美味

長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。首先開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業(yè)技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發(fā);系統(tǒng)工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發(fā)。

目前，長虹菜譜研發(fā)團隊已經(jīng)標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐制作標準化產(chǎn)生深遠的影響。

在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。據(jù)長虹智能廚房機器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋?/p>

讓做飯與吃飯都更舒心

這套智慧廚房系統(tǒng)，不僅完美的滿足了眾多消費者的高需求，也為制作菜品的企業(yè)節(jié)省了人員成本。長虹廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，并帶有智能滾炒技術(shù)，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，更可實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。，5臺設備只需一人操作，省時省力。不僅如此，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

目前，長虹廚房機器人已在中國農(nóng)業(yè)大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹智造等食堂使用一年有余，并獲得了后勤單位和用戶的好評。教育系統(tǒng)將是長虹智慧廚房的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統(tǒng)，在綿陽大中小學校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開，實現(xiàn)區(qū)域規(guī)?；?、集成化，從而形成可復制、可推廣的商業(yè)模式，繼而向全國市場推廣。

正是由于為餐飲企業(yè)和就餐的消費者雙方面都帶來革新體驗，才使得長虹智慧廚房系統(tǒng)獲得評委們的青睞，最終摘得“最佳體驗探索獎“。長虹智慧廚房系統(tǒng)的推出是長虹多年來在大數(shù)據(jù)運營、物流與資金流管理等方方面面潛心研究的集中成果展現(xiàn)，更是一場面向未來物聯(lián)時代的廚房革命。

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