茶飲,可謂當(dāng)下餐飲行業(yè)中一個(gè)非?;鸨臉I(yè)態(tài),不論是明星還是大眾創(chuàng)業(yè)者都十分看好這個(gè)市場(chǎng),由此也掀起了一股茶飲創(chuàng)業(yè)熱潮。但并不是每一個(gè)人都能開(kāi)好一家茶飲店,成功者有之,失敗者更是不在少數(shù)。如何在這個(gè)行業(yè)掘金?關(guān)鍵是要了解這個(gè)行業(yè),順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)!
茶飲行業(yè)的“喜”與“憂”
那么,茶飲行業(yè)現(xiàn)狀如何?總體來(lái)說(shuō),有喜有憂。
先說(shuō)說(shuō)茶飲行業(yè)的“喜”。首先,從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看,的確是一直在擴(kuò)大。據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示,2018年中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到534億元,2019年預(yù)計(jì)將突破700億元。預(yù)計(jì)到2021年,中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元大關(guān),達(dá)到1020億元。其次,茶飲消費(fèi)者的數(shù)量十分驚人。2018年中式新茶飲消費(fèi)者規(guī)模為2.35億人,預(yù)計(jì)2019年將突破3億人。消費(fèi)者眾多,市場(chǎng)廣闊,毫無(wú)疑問(wèn),茶飲業(yè)的前景十分看好,投身茶飲的確是創(chuàng)業(yè)的好選擇。
再看看茶飲行業(yè)的“憂”。茶飲隸屬于餐飲業(yè),和其它餐飲業(yè)態(tài)一樣,它的準(zhǔn)入門檻極低,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。不管是在大型商場(chǎng)、學(xué)校周邊、地鐵沿線,甚至城中村,茶飲店都在攻城拔地,四處布局,競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。在一個(gè)相對(duì)優(yōu)越的區(qū)域內(nèi),往往能看到好幾個(gè)茶飲店并存的景象。
數(shù)據(jù)顯示,2018年中國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過(guò)45萬(wàn)家,比2017年的數(shù)量增加了近20萬(wàn)家,而且仍在持續(xù)增長(zhǎng)中。不僅如此,諸如瑞幸這種大品牌,也在向茶飲市場(chǎng)進(jìn)軍,它們擁有強(qiáng)大的品牌、渠道優(yōu)勢(shì),沖擊著整個(gè)市場(chǎng)。
可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必然更加激烈,同質(zhì)化現(xiàn)象也會(huì)更加嚴(yán)重。那些缺乏品牌、缺乏創(chuàng)新、缺乏研發(fā)能力的店面將會(huì)面臨巨大的壓力,最終被市場(chǎng)淘汰。如何才能活下來(lái),并活得好。歸根到底,茶飲行業(yè)也要學(xué)會(huì)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
茶飲業(yè)未來(lái):數(shù)字化精細(xì)運(yùn)營(yíng)
眾所周知,整個(gè)餐飲行業(yè)都面臨著“三高一低”的壓力,茶飲業(yè)自然也不例外。如何解決這個(gè)痛點(diǎn)?關(guān)鍵在于精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。怎么做?餐飲店數(shù)字化,即:算好每一筆賬,降本提效。很多茶飲店都選擇了數(shù)字化,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是采用智能收銀設(shè)備,把產(chǎn)品銷量、收入、成本等等通過(guò)數(shù)據(jù)表現(xiàn)出來(lái),使整個(gè)茶飲店的經(jīng)營(yíng)狀況一目了然。比如,哪個(gè)產(chǎn)品賣的好,需要補(bǔ)貨;哪個(gè)產(chǎn)品賣的不好,需要撤掉等等。店主一鍵全知道,并可以根據(jù)實(shí)際狀況做出應(yīng)對(duì)舉措,實(shí)現(xiàn)效率提升。
正是因?yàn)樯碳矣羞@樣的需求,由此也帶動(dòng)了SaaS服務(wù)業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)上有很多SaaS服務(wù)商,不過(guò)大多數(shù)商家只提供一兩套大而全的產(chǎn)品來(lái)覆蓋不同業(yè)態(tài)的需求,這樣做帶來(lái)的問(wèn)題是在細(xì)節(jié)覆蓋上沒(méi)辦法做得太深入。這就好似一把瑞士軍刀,它各種功能都有,可以拿它來(lái)擰螺絲,也可以拿它來(lái)鉆孔,但它都不專業(yè)。螺絲大一點(diǎn),可能就擰不動(dòng)了,或者說(shuō)鉆孔的位置比較堅(jiān)固的話,可能就鉆不動(dòng)了。這就是大而全的產(chǎn)品所帶來(lái)的問(wèn)題——不專業(yè)。
當(dāng)然,也有一些商家開(kāi)始布局所謂的行業(yè)版本,但他們通常是針對(duì)某個(gè)業(yè)態(tài)提供一套產(chǎn)品,在某個(gè)局部做一些深入,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如說(shuō),在點(diǎn)餐收銀的界面做的很行業(yè)化,這固然非常好。但實(shí)際上,不同的行業(yè),不僅僅在門店運(yùn)營(yíng)或者提供服務(wù)上會(huì)有一些細(xì)節(jié)的差異,包括營(yíng)銷、供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)分析訴求都不太一樣。所以它其實(shí)應(yīng)該是多維度的深度,才能夠真正的去匹配行業(yè)的需要。
而茶飲正是一種復(fù)雜的餐飲業(yè)態(tài),比如,要多糖還是少糖?原茶還是綠茶?有無(wú)咖啡因?這些需要和顧客互動(dòng)的設(shè)計(jì)都需要考慮在內(nèi)。它需要被數(shù)字化的東西很多,大而全,不專業(yè)的產(chǎn)品顯然做不到。
為此,針對(duì)茶飲業(yè)態(tài)的復(fù)雜性,客如云專門打造了一套縱深行業(yè)解決方案,希望能為商家賦能,助力茶飲店實(shí)現(xiàn)真正的數(shù)字化。
客如云茶飲解決方案五大亮點(diǎn)
客如云在細(xì)節(jié)上面做了很多優(yōu)化,可有效匹配茶飲的復(fù)雜業(yè)態(tài),幫助茶飲店實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),具體來(lái)說(shuō),有以下五大亮點(diǎn):
一、主動(dòng)推薦商品,與顧客互動(dòng)點(diǎn)餐
客如云系統(tǒng)做了一個(gè)設(shè)計(jì)叫“推薦商品”,點(diǎn)擊“推薦商品”的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn):有咖啡因、無(wú)咖啡因、常點(diǎn)商品和配套加料等各種分類。如果顧客不需要咖啡因,那么,在第二屏就會(huì)把沒(méi)有咖啡因的茶飲顯示在上面,讓顧客去做選擇,這是一個(gè)非常有意思的特性??腿缭撇捎萌龣谑降慕缑嬖O(shè)計(jì),它能夠方便顧客去選擇杯型、料品等等一些配置,能夠?qū)崿F(xiàn)快速點(diǎn)單。
二、自助點(diǎn)餐,減輕排隊(duì)壓力
好喝的茶飲店一定會(huì)排隊(duì),再加上制作茶飲也需要時(shí)間,這會(huì)造成很大的排隊(duì)壓力,因此急需提高點(diǎn)餐效率。針對(duì)此痛點(diǎn),客如云系統(tǒng)提供了一個(gè)掃碼點(diǎn)餐的特性給到茶飲商戶,讓顧客能夠很便捷的去掃碼,點(diǎn)完餐去等待飲料的出品。這樣,客如云就會(huì)幫助商家減少顧客在服務(wù)區(qū)排隊(duì)的現(xiàn)象。
三、叫號(hào)取餐,大屏廣告
除了點(diǎn)餐、出餐外,客如云還支持叫號(hào)取餐??腿缭铺峁┝私刑?hào)取餐大屏,顧客可根據(jù)叫號(hào)取餐,十分方便。當(dāng)然這個(gè)大屏還有其他用途,比如播放商家廣告,反復(fù)向顧客宣傳強(qiáng)化自己的品牌。
四、提供標(biāo)簽?zāi)0?/p>
茶飲在點(diǎn)餐、出餐流程里面有一個(gè)很重要的媒介就是標(biāo)簽,也就是我們??吹劫N在飲料杯子上面的貼紙。關(guān)于這個(gè)貼紙,商家有不同的訴求,有的商家可能會(huì)放一個(gè)二維碼,有的商家會(huì)放上品牌的Slogan,有的是大標(biāo)簽,有的是小標(biāo)簽??腿缭葡到y(tǒng)為茶飲商家提供了非常豐富的標(biāo)簽?zāi)0澹蓭椭栾嬌碳腋玫倪M(jìn)行品牌宣傳。
五、茶飲行業(yè)特有報(bào)表
客如云茶飲解決方案還為茶飲商家提供行業(yè)特有的報(bào)表,可實(shí)現(xiàn)特有做法、配料、杯型統(tǒng)計(jì),為精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提供數(shù)據(jù)分析支持。
一直以來(lái),客如云致力于幫助商家實(shí)現(xiàn)“店開(kāi)天下 客如云來(lái)”的愿景。為此,客如云希望此次全新推出的茶飲版縱深行業(yè)解決方案能夠切實(shí)地為茶飲商家賦能,助力商家早日實(shí)現(xiàn)數(shù)字化精細(xì)運(yùn)營(yíng)!
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