用餐飲機器人喚醒品牌活力，呷哺呷哺上市5年如何保持“常青”

今日,臺式“一人一鍋”特色小火鍋品牌呷哺呷哺迎來上市5周年慶。

5年前的今天,呷哺呷哺在香港主板上市,成為“連鎖火鍋第一股”;5年后的現(xiàn)在,呷哺呷哺依然作為火鍋餐飲界的頭部企業(yè)之一,憑借著獨立樂活主義得到越來越多年輕人的肯定, “一人一鍋”飽受顧客喜愛。

在餐飲行業(yè)競爭激烈的現(xiàn)狀下,呷哺呷哺不斷創(chuàng)造新鮮活力、保持長紅的秘訣是什么?

火鍋江湖的難題

呷哺呷哺1998年創(chuàng)立于北京,至今已覆蓋中國18個省份的80多座城市,擁有近1000家門店,每年接待顧客超過8000萬人次,是中國十大火鍋品牌以及中國餐飲百強企業(yè)之一。

然而,即使是實力強勁的呷哺呷哺,也面臨著口味、食材、風格同質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)性過剩困境,以及高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利的行業(yè)難題。

在火鍋持續(xù)擴張的2019年,海底撈上半年開出127家新店;盒馬鮮生在它的170家門店里開始賣火鍋;巴奴也加速了擴張的腳步,進軍上海……同時,火鍋行業(yè)每年的閉店數(shù)與開店數(shù)幾乎持平。

火鍋江湖對于餐飲人來說,真的已經(jīng)沒有“容易”二字。

在這樣的白熱化競爭中,呷哺呷哺集團發(fā)布了“小火鍋+”模式的新品牌“in xiabuxiabu”、靠品類“火鍋+茶憩”延長營業(yè)時段的“湊湊”、引入降本增效的送餐機器人“歡樂送”、發(fā)展50多家智慧餐廳……

呷哺呷哺的品牌進化正在路上。

送餐機器人的專屬餐廳定制

為了增加品牌的差異性,呷哺呷哺包括北京大興國際機場在內(nèi)的一百多家門店都引進了送餐機器人,為企業(yè)降低人力成本、提升運營效率,同時滿足顧客對現(xiàn)代化、儀式感就餐體驗的追求。

作為該送餐機器人研發(fā)企業(yè)的普渡科技,在技術、云平臺、服務場景上都為呷哺呷哺實現(xiàn)了個性化定制,讓送餐機器人在實際場景更好地落地。

第一,與行業(yè)內(nèi)動輒上千平米的機器人餐廳相比,呷哺呷哺面積通常200-300平米。為了滿足更多小場景的機器人應用,普渡科技對技術進行了優(yōu)化,優(yōu)化后通過距離60公分即可,小面積的餐廳也能應用送餐機器人。同時,為了滿足呷哺呷哺對運行效率的需求,普渡科技特意為餐廳內(nèi)的狹小走道也設計了避讓路徑,以實現(xiàn)多個機器人的同時調(diào)度。

第二,在管理方面,普渡團隊為呷哺呷哺專門定制了門店編號,作為呷哺呷哺的管理人員能直接登錄云平臺,查看門店運營數(shù)據(jù)。

第三,在外觀上,普渡團隊特意設計呷哺呷哺專用定制化皮膚,提升產(chǎn)品的獨特性,彰顯企業(yè)品牌力。

呷哺呷哺技術總監(jiān)唐博介紹道,根據(jù)后臺數(shù)據(jù)顯示,呷哺呷哺已經(jīng)開業(yè)的智慧餐廳率已經(jīng)達到了80%以上,與傳統(tǒng)餐廳相比,智慧餐廳使用機器人不僅能夠節(jié)省工時,對營業(yè)額也有明顯的提升。

當“一個人”遇到“一個機器人”

在服務理念上,呷哺呷哺致力于給顧客提供“家”一般的用餐體驗,卻不會用過分的熱情打攪顧客,給予顧客更多隱私空間,而送餐機器人完美貼合其理念。

不少門店發(fā)現(xiàn),當送餐機器人配送時,年輕的顧客都會自主取餐,這促使呷哺呷哺開發(fā)了獨特的運營模式——“一盤一桌”的自主取餐,讓顧客擁有不被打擾的個人空間。

與其他餐廳不同,作為一人一鍋的餐廳,送餐機器人一次出餐即可送滿3-4桌,而普通服務員一次只能1-2桌,多一次往返即會影響顧客用餐時間與用餐體驗。

在大眾點評上,使用機器人與否的餐廳評論風格也截然不同,在服務一欄的評價有40%顧客都會提到機器人:“機器人配菜真是刷新認知,太高科技了!”、“送菜靠機器人,提高了效率,孩子覺得很新奇!”、“大廳里的幾個機器人穿梭送菜成為亮點。”

在機器人的幫助下,呷哺呷哺也開始轉(zhuǎn)變服務理念,由之前的快餐式體驗轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃臃?。通過機器人接替了枯燥、機械的送餐過程,服務員可以直接負責結(jié)賬、點單、收臺、引導顧客入座等面向顧客的直接服務,提供給用戶更好的用餐體驗。

高效率 vs 低成本

呷哺呷哺技術總監(jiān)唐博介紹:“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來看,高峰期至少需要兩至三個傳菜員,現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要,用餐低峰期,只需要一個機器人就夠了,這樣計算下來,基本上一天能夠節(jié)省20個左右工時,相當于兩個服務員的一個班次時間全都節(jié)省了。”

與此同時,機器人每月租賃成本不到3000元,使用壽命可達十年,而許多一線城市餐廳服務員每月綜合成本至少有5-6萬元,機器人的投資回報周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以內(nèi)。

邁向餐飲機器人的創(chuàng)新之路

就像著名管理學者托馬斯·彼得說:“距離已經(jīng)消失,要么創(chuàng)新,要么死亡。”

現(xiàn)在,呷哺呷哺已經(jīng)做出了嘗試,不斷探索別人無法超越的道路:小火鍋延長線“湊湊”構(gòu)建新的消費場景;旗下門店改造升級以迎合主流年輕化的消費群體;原材料升級,供應鏈率先實現(xiàn)全球化……

同時,對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說,如何更快智慧化升級,搶占智慧餐廳領域先機,是未來發(fā)展的方向和突破口,而呷哺呷哺、海底撈、京東無人餐廳等頭部公司已經(jīng)率先做出了行動。其中,降本增效的定制化送餐機器人則是餐廳智慧化發(fā)展的推手,能夠幫助企業(yè)智慧化升級。其機器人研發(fā)企業(yè)普渡科技,更是致力于用機器人本身的科技屬性助力餐廳智能化升級,建立更多的產(chǎn)品矩陣為餐飲企業(yè)提供更加全面的服務。

據(jù)透露,普渡科技將在12月19日舉辦新品發(fā)布會,屆時將推出兩款全新的餐飲機器人,進一步豐富餐飲機器人品類,助力餐飲行業(yè)布局智能餐飲生態(tài),實現(xiàn)品牌進化。

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內(nèi)容或斷開相關鏈接。