淘點點O2O案例：配送標準難，外賣欠火候

公司的食堂吃膩了？樓下的小餐廳也被吃遍了，今天中午到底該吃什么呢？已是困擾眾多上班族的宇宙第一難題。在鳳起東路濱江時代廣場某單位做行政的王小姐，就是被這難題困擾的一位白領(lǐng)。不過，從去年夏天開始，王小姐多了一個解決這個難題的辦法-用“淘點點”點餐。“點餐挺方便，就是配送有時候有點慢。”王小姐說。

淘點點是阿里巴巴旗下的一款點餐APP,于2013年7月開始測試，11月正式上線。根據(jù)淘點點公布的數(shù)據(jù)顯示，目前淘點點在杭州的外賣商家已經(jīng)超過了1700家，家樂送就是其中一家。家樂送的負責(zé)人曾東財告訴記者，因為淘點點，他們的線上外賣訂單比之前增長了610%.不過，目前他們遇到的新問題是，有訂單、有菜品，配送卻有點Hold不住了。

線上每天有1605單 自營300-400的配送員

杭州像王小姐一樣午飯靠外賣的白領(lǐng)還真不少，從2009年就開始做外賣網(wǎng)站的家樂送的外賣訂單量一直在網(wǎng)上走。據(jù)了解，目前家樂送在杭州一共有25家門店。曾東財向記者羅列了一些數(shù)據(jù)，“2009年一天最多8單。2011年通過淘寶上的店鋪，每天能夠接到226單，2012年漲到338單。2013年因為淘點點，我們每天能有792個訂單，而今年我們的平均配送量已經(jīng)達到了1605單。”曾東財談及目前的訂單量是有些許興奮。

而更讓曾東財興奮的是，一旦配合淘點點的活動訂單量還可以翻倍。2月27日，淘點點返現(xiàn)50%活動當(dāng)天，家樂送當(dāng)天的杭城訂單量為3560單，共賣出8878份產(chǎn)品，銷售額12萬。“這相當(dāng)于我們12個門店的日營業(yè)總額！”

不過，在訂單量往好里走的同時，家樂送也遇到了一個問題-送不過來。據(jù)了解，目前家樂送在杭州一共擁有300-400人的自營配送員。線上每天1605單，加上線下每天幾千左右的訂單，每位配送員需要配送16-20單。而遇上線上活動這個量還會往上走。“300-400人絕對不夠，過兩天我可能就要再去招人了。”曾東財說。

其實，這一點作為消費者的我們也可以感受到，平?？嗟韧赓u的事情，相信大家都有經(jīng)歷。

餐飲配送難以標準化 有企業(yè)正處于觀望期

用曾東財?shù)脑拋碚f，目前的外賣行情為，有訂單、有菜品，但是配送有點跟不上。據(jù)了解，家樂送目前給每位配送員配備一輛電動車，一個保溫箱，這兩樣?xùn)|西的成本大約為4000元。每位配送員每月的工資需要3000元以上的投入。另外，每個餐盒成本為1元錢。“其實，這個成本一點不比傳統(tǒng)物流企業(yè)小。”

從2008年就開始接觸餐飲外賣的王先生十分贊同曾東財?shù)挠^點。王先生手頭有一整套完整的外賣體系，從平臺到物流。唯一和家樂送不同的是，他們沒有自營的餐飲產(chǎn)品。“這樣我們的毛利率更低，最多只有20%,也就是每天1萬的流水（商業(yè)上指營業(yè)額），利潤在2000元左右。”王先生說。

在王先生看來，除了毛利低，餐飲配送不能快速發(fā)展的原因還有配送時間集中和難以標準化。目前王先生在杭州的配送團隊只有20-30人。“我們采取的策略是有多少人，接多少單。因為大量接單，飯點人手不夠用，額外招人，空余時間則造成人力浪費。”王先生說，“而中餐不僅有熱菜，還有冷菜，所以其實每道菜都需要不同的配送標準。保高溫、保低溫，難以標準化。”據(jù)悉，目前王先生的團隊只會選擇肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、真功夫這樣子的標準化餐飲來配送。除了因為這樣的餐品配送較為標準之外，王先生還看重這些品牌的市場認可度。“有認可度，就可以額外收取配送費，提高毛利。”

據(jù)了解，目前王先生團隊的配送費為6元，而配送員每單可以拿到5元的提成。目前讓王先生十分糾結(jié)的是，是不是需要專心做餐飲物流。“互聯(lián)網(wǎng)巨頭玩平臺，小平臺基本沒戲了。但是要想做大型第三方餐飲物流，要做好3年不盈利的準備。”王先生坦言，他正在觀望市場走向。

訂餐、點菜也正在改變

淘點點到店業(yè)務(wù)負責(zé)人唐永波說，因為餐飲是O2O中最重要的一環(huán)，所以淘點點選擇從餐飲入手。而大半年來，做活動、拉商家，淘點點一刻都沒有閑著。據(jù)了解，目前入駐淘點點的傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)有600家，這周內(nèi)還將有一席地、名人名家、秋葉小町等200多家傳統(tǒng)餐廳入駐淘點點。究竟是什么吸引了他們呢？答案就是，人力成本。

據(jù)了解，淘點點為傳統(tǒng)餐飲帶來的改變在于節(jié)省了點菜的人力。杭州喜鵲餐廳總經(jīng)理何雪峰覺得，在講究環(huán)境和地段的傳統(tǒng)餐飲界，節(jié)省房租地價是不太可能的，但餐廳的人力成本還有很大的節(jié)省空間。“用戶在排隊或者家里就可以把餐點完，另外結(jié)賬時也只需直接通過手機支付。節(jié)省了很大的人力，服務(wù)員的使命會變成只是上菜。另外，時間也節(jié)省了很多，翻桌率就上去了。”何雪峰說。而因為通過APP,所以餐廳還能收獲客戶的數(shù)據(jù)。“多少人、點什么菜、客單價多少、手機號碼，我們都可以拿到。一旦發(fā)現(xiàn)有很多客人都點了同樣一道菜，那么就可以推出相應(yīng)的單品營銷來吸引客人。還可以通過手機號碼定向推送營銷信息。”在何雪峰看來，此類O2O的APP和玩法，將會改變餐飲行業(yè)。

當(dāng)然，阿里的野心也不僅限于改變訂座、點菜。在談及餐飲供應(yīng)鏈的時候，唐永波說，未來通過后臺數(shù)據(jù)的積累，餐飲企業(yè)甚至可以通過數(shù)據(jù)詳細了解每個門店的貨品供應(yīng)量。“中央廚房根據(jù)數(shù)據(jù)配送，甚至可以根據(jù)數(shù)據(jù)通過阿里巴巴（1688）的平臺來采購。”

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