餐飲O2O：由線上向線下驅(qū)動轉(zhuǎn)變

2012年以來，電子商務(wù)領(lǐng)域的新名詞O2O被各類企業(yè)和行業(yè)內(nèi)人士熱議，討論或挖掘其盈利機會。在O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的“O2O沙龍”上，易淘食創(chuàng)始人張洋表示，中國的餐飲行業(yè)O2O市場依然處在很早期的階段，市場的發(fā)展幾乎完全是由線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)推動，線下餐飲商戶大多是被動地接受，而從長遠來看，餐飲O2O將由線上驅(qū)動向線下驅(qū)動轉(zhuǎn)變，只有到線下餐飲商戶能自主利用互聯(lián)網(wǎng)時，中國餐飲業(yè)O2O才能真正爆發(fā)。

O2O通常的解釋是Online to Offline,即將線下商務(wù)的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺，線下服務(wù)可以用線上來攬客，消費者可以在線上挑選商品或服務(wù)，還可以線上結(jié)算，而在線下獲取商品或服務(wù)。

O2O立足于實體店本身，實現(xiàn)線上攬客線下消費。對于實體商家而言，互聯(lián)網(wǎng)是為其所用的工具，通過線上工具的應(yīng)用，與線下實體實現(xiàn)對接，達到為實體服務(wù)的目的。O2O的本質(zhì)其實是電商新渠道的一種營銷方式，是在營銷過程中客戶通過網(wǎng)絡(luò)與實體店建立的互動關(guān)系，可謂一種促銷活動，O2O思維容易促使經(jīng)營者思考線上和線下的相互融合。

張洋表示，隨著餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識逐漸加強，對網(wǎng)絡(luò)工具的熟悉程度加深，互聯(lián)網(wǎng)對線下餐飲商戶的門檻會越來越低；餐飲商戶有望積極主動推進餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展。

黃太吉創(chuàng)始人赫暢認(rèn)為，中國餐飲業(yè)具有巨大的市場空間，這也是其選擇餐飲業(yè)跨界創(chuàng)業(yè)的重要因素。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模突破1億人次，同期中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到623億元，相比2012年增長61.1%;預(yù)計到2015年，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將達到1200億元左右。

對于O2O的簡單理解就是把客戶從線上帶到線下，但是這更多是從互聯(lián)網(wǎng)平臺的角度出發(fā)來定義的，張洋認(rèn)為，對于線下商家來說，要如何利用各類線上營銷工具帶來更多客流，首先要從線下做起，充分利用自己線下的商鋪，把客戶引到自己線上的各類平臺之上，并產(chǎn)生一定的黏性，通過一些日常的宣傳維護，再經(jīng)常把客戶帶到店里來，形成“Offline-Online-Offline”的模式。

去年以來，餐飲業(yè)遭遇“寒流”,這讓很多餐飲企業(yè)開始思考借助互聯(lián)網(wǎng)進行變革發(fā)展的可能。數(shù)據(jù)顯示，僅去年上半年，北京市場餐飲企業(yè)關(guān)店數(shù)達到2168家，行業(yè)發(fā)展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業(yè)在二季度行業(yè)虧損面達到了20%.餐飲業(yè)由于市場環(huán)境的變化出現(xiàn)增速下滑、利潤下降的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。張洋認(rèn)為，這正是促使餐飲企業(yè)從線下走到線上的最佳機遇。

目前來看，無論是巨頭們的大平臺戰(zhàn)略，還是易淘食、大眾點評及美團網(wǎng)等垂直領(lǐng)域的O2O平臺，它們的發(fā)展都將依賴于線下商戶的自我覺醒；也只有等到線下的餐飲商戶能自主利用互聯(lián)網(wǎng)的時候，中國餐飲O2O才能成為產(chǎn)生餐飲業(yè)淘寶的巨大市場。

無論餐飲業(yè)還是其它行業(yè)，從線下走到線上實際上是互聯(lián)網(wǎng)化的過程。包括在傳播層面的互聯(lián)網(wǎng)化，即互聯(lián)網(wǎng)營銷；渠道層面的互聯(lián)網(wǎng)化，即狹義的電子商務(wù)，通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)產(chǎn)品銷售；供應(yīng)鏈層面的互聯(lián)網(wǎng)化，通過C2B模式，消費者參與到產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)環(huán)節(jié)；以及用互聯(lián)網(wǎng)思維重新架構(gòu)企業(yè)，打造企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)基因。張洋認(rèn)為，目前大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)目前仍在第一和第二階段徘徊，仍然在糾結(jié)于開通微信還是微博，入駐天貓還是京東，并沒有形成一整套的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型思路，也就導(dǎo)致絕大部分的傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化淺嘗輒止，而最高階最徹底的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，是通過互聯(lián)網(wǎng)思維去重塑企業(yè)的整個價值鏈。

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