餐飲企業(yè)O2O需綜合考慮，找最適配合作伙伴

今天，我們與一家具有10多家連鎖店的餐飲企業(yè)老板在探討餐飲O2O業(yè)務(wù)的時(shí)候，遇到了一個(gè)經(jīng)典之問(wèn)：餐飲企業(yè)面對(duì)這么紛繁熱鬧的O2O方案與O2O解決之道，我們應(yīng)該關(guān)注的核心點(diǎn)究竟是什么？

這個(gè)問(wèn)題的背景是，作為一家傳統(tǒng)的社區(qū)型連鎖餐廳，也不可避免地感受到餐飲市場(chǎng)的變化與沖擊，行業(yè)“三高一低”（原材料成本高企、房租物業(yè)成本高企、人工成本高企以及利潤(rùn)普遍降低）的壓力，宏觀環(huán)境的改變（移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)襲，國(guó)家對(duì)高端餐飲消費(fèi)的限制以及對(duì)大眾類餐飲消費(fèi)的鼓勵(lì)政策），因此，O2O行業(yè)針對(duì)餐飲行業(yè)的解決方案如過(guò)江之鯽數(shù)不勝數(shù)，沒(méi)錯(cuò)，的確移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)了，微信時(shí)代到來(lái)了，阿里淘點(diǎn)點(diǎn)立志成為餐飲行業(yè)的O2O解決方案，微信的大行其道，還有各種餐飲APP、微信餐廳、CRM系統(tǒng)等等層出不窮，來(lái)敲餐廳的門，餐飲行業(yè)作為O2O當(dāng)之無(wú)愧的第一大行業(yè)，每天受到的所謂餐飲O2O解決方案的騷擾，以及由此帶來(lái)的困惑，大概是沒(méi)有從事餐飲業(yè)的朋友們無(wú)法想象的吧。

所以，弄清楚餐飲企業(yè)O2O的核心關(guān)注點(diǎn)究竟是什么，對(duì)于餐飲企業(yè)規(guī)劃、識(shí)別、選擇、建設(shè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲管理系統(tǒng)工具，具有普遍重要的意義和價(jià)值。

我們認(rèn)為，只有從產(chǎn)品、公司、行業(yè)等幾個(gè)方面做深度的梳理，并結(jié)合自身餐廳的情況，才能清晰地回答這個(gè)問(wèn)題。

首先，產(chǎn)品層面。自從互聯(lián)網(wǎng)誕生以來(lái)，號(hào)稱互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到餐飲行業(yè)的解決方案的產(chǎn)品就沒(méi)有消停過(guò)，誰(shuí)讓咱餐飲行業(yè)是民生第一大行業(yè)呢！從早期的網(wǎng)絡(luò)餐廳（其實(shí)就是電話訂餐，比較成功的如飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)、114118、12580等形形色色的電話訂餐都冠之網(wǎng)絡(luò)訂餐），各種電子優(yōu)惠卡、券，各種CRM系統(tǒng)，各種團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，各種外賣網(wǎng)，還有從前兩年的微博營(yíng)銷、微博訂餐，一直到最近的熱得發(fā)燙的微信餐廳（各類提供微信餐廳的開(kāi)發(fā)商，背景不同、實(shí)力各異，以微盟為代表），給餐飲業(yè)提供了數(shù)不勝數(shù)的網(wǎng)絡(luò)餐廳產(chǎn)品?？陀^地說(shuō)，所有的解決方案都從某個(gè)側(cè)面解決了餐廳的某些問(wèn)題，并且起到了教育餐廳市場(chǎng)、培育用戶的作用，但是，這些產(chǎn)品大多是從互聯(lián)網(wǎng)業(yè)者的角度來(lái)向餐廳提供的，更多是從考慮互聯(lián)網(wǎng)業(yè)者的出發(fā)點(diǎn)來(lái)看待這個(gè)業(yè)務(wù)，從餐廳的角度看卻是孤立的、碎片化的，比如，線上與線下的數(shù)據(jù)無(wú)法打通、會(huì)員和非會(huì)員的數(shù)據(jù)無(wú)法共享、團(tuán)購(gòu)、外賣的數(shù)據(jù)無(wú)法沉淀、利用，淘點(diǎn)點(diǎn)的數(shù)據(jù)絕對(duì)不會(huì)對(duì)接微信餐廳等等，凡此種種，暴露出一個(gè)最大的問(wèn)題，就是產(chǎn)品只是從餐廳的某個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上切入 沒(méi)有從餐廳自身的整體業(yè)務(wù)發(fā)展、業(yè)務(wù)規(guī)劃出發(fā)去做完整的開(kāi)發(fā)，或者，當(dāng)餐廳稍微深入應(yīng)用之后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在了，通常產(chǎn)品本身是無(wú)能為力的，因此接下來(lái)，就要從公司層面來(lái)考慮如何進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整合、打通。

其次，公司層面。可以從專業(yè)度和公司實(shí)力兩個(gè)方面來(lái)考察。專業(yè)度對(duì)餐飲行業(yè)非常重要，一個(gè)公司在這個(gè)行業(yè)中浸潤(rùn)多久，對(duì)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的產(chǎn)品是否熟悉，對(duì)餐飲行業(yè)的特性是否熟悉，擁有多少客戶，多少成功案例（而非失敗案例，通常一個(gè)公司會(huì)把所有自己的客戶叫做成功案例，其實(shí)，進(jìn)一步去了解一下，就會(huì)知道，一家公司的客戶并不是都是成功案例，有時(shí)恰恰就是失敗案例），在餐飲行業(yè)，如果一家公司沒(méi)有3年以上的從業(yè)時(shí)間，沒(méi)有上百家客戶或至少數(shù)十個(gè)業(yè)界公認(rèn)的成功案例，這家公司商有待觀察；公司實(shí)力是一個(gè)比較容易產(chǎn)生暈輪效應(yīng)的指標(biāo)，一家公司實(shí)力很強(qiáng)，即使沒(méi)有很強(qiáng)的專業(yè)度，也容易拿下單子，但是后續(xù)的結(jié)果不一定盡如人意，業(yè)界有很多類似的案例，因此，考察公司實(shí)力，還是要在專業(yè)度的基礎(chǔ)上去衡量一家公司的實(shí)力，是不是有持續(xù)為自己服務(wù)的能力，是不是有實(shí)力可以整合不同公司產(chǎn)品的能力，甚至是不是有提供符合業(yè)務(wù)需求的全線產(chǎn)品的能力。還有一點(diǎn)值得關(guān)注，就是一類公司側(cè)重提供產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)方面比較弱，而有些公司不光提供產(chǎn)品，還會(huì)根據(jù)客戶的需求提供恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)營(yíng)服務(wù)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)效果來(lái)收費(fèi)，類似電商的代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，這也是一類公司的發(fā)展方向。

最后，行業(yè)層面。為餐飲行業(yè)提供信息化互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的公司，大致可以分成兩類，一類是平臺(tái)類公司，早期是飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)，目前以大眾點(diǎn)評(píng)、各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、外賣網(wǎng)站以及騰訊的微信餐廳、阿里的淘點(diǎn)點(diǎn)為代表，這類平臺(tái)型企業(yè)都是通過(guò)某種方式首先集聚大量的消費(fèi)者，以為餐廳拉新作為吸引力，為餐廳服務(wù)，但是餐廳的代價(jià)是通過(guò)讓大幅度的讓利、優(yōu)惠、折扣來(lái)獲得客戶，其中又以各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站最為典型，其實(shí)本質(zhì)上就是變換了方式的廣告模式，收費(fèi)方式就是各種類型的分傭模式；另一類信息化提供商，為餐廳建設(shè)各類信息化系統(tǒng)，其中以各類網(wǎng)絡(luò)餐廳網(wǎng)站、CRM系統(tǒng)、微博微信餐廳供應(yīng)商為典型代表，本質(zhì)上就是為餐廳提供了一套互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的工具系統(tǒng)，效果主要看后續(xù)的營(yíng)運(yùn)，收費(fèi)方式通常是以年度服務(wù)費(fèi)的形式出現(xiàn)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，平臺(tái)類的公司是不排他的，通常餐廳可以與好幾家團(tuán)購(gòu)公司合作，外賣也可以與好幾家公司合作；但是工具型的產(chǎn)品具有排他屬性，一個(gè)餐廳不可能用兩套CRM系統(tǒng)，也不能使用兩套以上的網(wǎng)絡(luò)餐廳系統(tǒng)。但是，平臺(tái)類公司不可能為餐廳去符合自身特性的整合需求，比如，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不會(huì)關(guān)心你餐廳的團(tuán)購(gòu)數(shù)據(jù)是不是與你的CRM系統(tǒng)打通，淘點(diǎn)點(diǎn)也不可能與微信餐廳的數(shù)據(jù)對(duì)接，因此，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，隨著后續(xù)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品應(yīng)用的越來(lái)越深入，有能力整合線上線下產(chǎn)品與服務(wù)的公司，將會(huì)成為餐飲企業(yè)優(yōu)先合作的伙伴。

因此，餐飲O2O的建設(shè)，需要有對(duì)產(chǎn)品、公司、行業(yè)的特性都有一個(gè)大致的了解，再結(jié)合公司自身的需求，分階段地、務(wù)實(shí)地選擇餐飲O2O方案，不能盲目跟風(fēng)，讓別人已經(jīng)吃過(guò)的一塹，變成自己可以長(zhǎng)的一智，這樣，餐飲企業(yè)O2O建設(shè)的核心關(guān)注點(diǎn)，應(yīng)該是如何尋找、識(shí)別、選擇一家符合自身需求、有專業(yè)度、有整合、打通各類互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品能力，或者能夠提供整套線上、線下互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品系統(tǒng)，并有運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，能夠提供持續(xù)服務(wù)的合作伙伴。

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