燒錢后終于開始收割？ 外賣平臺(tái)扎堆漲價(jià)

近日，喜歡用外賣訂餐的用戶發(fā)現(xiàn)外賣漲價(jià)了，有媒體報(bào)道某用戶在的一家吉祥餛飩外賣，叫了一份雞湯小餛飩和兩個(gè)餡餅，實(shí)際支付25元。而她老公隨口問了一下價(jià)錢，她才感覺這些東西似乎是貴了不少。

“在餓了么上，一碗雞湯小餛飩售價(jià)17元，線下大概才12元左右，貴了將近30%.”

外賣平臺(tái)興起的時(shí)候，是以補(bǔ)貼著稱的，各種活動(dòng)加上送券，很多人首次吃飯是不花錢的，訂餐也比到門店便宜。

而隨著外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定，資本市場(chǎng)的轉(zhuǎn)冷，外賣開始不那么實(shí)惠了。線上線下差價(jià)比例超過30%并不少見。差價(jià)比例接近50%的也不是沒有。

為何外賣平臺(tái)不實(shí)惠了，漲價(jià)后的外賣平臺(tái)會(huì)影響交易量嗎？未來外賣平臺(tái)的格局會(huì)如何發(fā)展呢？

一、 資本寒冬下的提前收割

在O2O最熱的時(shí)候，外賣平臺(tái)都是不賺錢的，大家拿著資本提供的彈藥，互相比著燒錢。

但是，資本并不是雷鋒，資本的付出是要回報(bào)的。外賣平臺(tái)配送成本高昂，再加上高額的補(bǔ)貼，在快速發(fā)展前燒錢速度是非常快的。

從天使輪開始，ABDCE、很快就燒到了F輪融資。2015年餓了么的F輪融資已經(jīng)是6.3億美元了。

但是，資本市場(chǎng)并不是風(fēng)平浪靜，很快資本市場(chǎng)就轉(zhuǎn)冷了。去年A股的過山車消滅了大量資本。而更糟的是IPO的出路被壓縮了。

原本為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)曲線A股上市的戰(zhàn)略新興板取消，讓美國上市，轉(zhuǎn)回中國的玩法失效。大量盯著美國上市條件寬松，準(zhǔn)備融資去美國IPO的企業(yè)挨了當(dāng)頭一棒。

之后，借殼上市又被嚴(yán)控，殼資源不斷漲價(jià)。再加上新股發(fā)行的堰塞湖，不盈利的企業(yè)靠資本市場(chǎng)玩魔術(shù)的難度加大了。

同時(shí)，外賣市場(chǎng)已經(jīng)沒有小魚，餓了么獲得阿里投資，百度外賣后面是百度，美團(tuán)也已經(jīng)做大，繼續(xù)燒錢燒死對(duì)手?jǐn)U充份額基本不可能。

于是，外賣平臺(tái)開始了收割。

以前專送商家向客戶收取的配送費(fèi)，本來是給商家了，現(xiàn)在歸外賣平臺(tái)了。

以前到處都是補(bǔ)貼，給用戶補(bǔ)，也給商家補(bǔ)。免費(fèi)入駐不說，地推人員幾乎是求著商家入駐的?，F(xiàn)在收傭金了，而后就是傭金一步步地漲。先收5%,然后10%,然后15%, 18%.

各種類似搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名，推廣也是一筆大收入。外賣平臺(tái)地推人員對(duì)商家明說“我能讓你每天都有接不完的單，我也能讓你一個(gè)單都沒有。”

這種推廣非常類似于搜索引擎的排名和電商的推廣倒流。你花錢，平臺(tái)給你導(dǎo)流就有轉(zhuǎn)化率，就有單。依靠自然排名，排名在后面的店鋪根本不會(huì)被看到。

2016年1月起，餓了么推出“星火計(jì)劃”,即一項(xiàng)為商家提升平臺(tái)排名的有償服務(wù)。美團(tuán)外賣也在推行“黃金排名”業(yè)務(wù)。通過這些付費(fèi)業(yè)務(wù)，商家在外賣平臺(tái)頁面排名能得以提升。這又是一筆費(fèi)用。

在外賣平臺(tái)的收割下，商家的對(duì)策就是漲價(jià)。羊毛畢竟不能出在狗身上。

二、 漲價(jià)不改習(xí)慣

外賣平臺(tái)不補(bǔ)貼了，漲價(jià)了，那么消費(fèi)者還會(huì)不會(huì)選擇外賣平臺(tái)呢？

我們看一下，現(xiàn)在在外賣平臺(tái)收18%服務(wù)費(fèi)，有廣告，有競(jìng)價(jià)排名的情況下。商家外賣與店面的差價(jià)最大也不到50%,正常在30%以下。

對(duì)一頓飯來說，吃20元的飯漲6元錢。而用戶到飯店去吃，再返回單位或者家里，所花的時(shí)間成本恐怕是超過這6元錢的。

懶人經(jīng)濟(jì)的懶人習(xí)慣一旦養(yǎng)成，多花點(diǎn)錢，他們的習(xí)慣也不會(huì)改變?；ヂ?lián)網(wǎng)約租車的習(xí)慣養(yǎng)成，為了用車去馬路上招手的已經(jīng)很少了。即使有時(shí)候約租車的價(jià)格貴于出租車，人們也不愿意再回到過去了。

對(duì)商家來說，外賣平臺(tái)的訂單量一旦形成，從進(jìn)貨到后廚都會(huì)上規(guī)模，特別是參與競(jìng)價(jià)排名，量比較大的商家，會(huì)形成循環(huán)。

平臺(tái)費(fèi)用高了，商家可以漲價(jià)轉(zhuǎn)嫁成本，但是很難放棄平臺(tái)帶來的交易量。

所以，雖然外賣平臺(tái)漲價(jià)，但是外賣的交易量不會(huì)下降很多，對(duì)送餐價(jià)格不敏感的人群和對(duì)平臺(tái)形成依賴的商家會(huì)繼續(xù)給外賣平臺(tái)貢獻(xiàn)利潤。

三、提前收割或培養(yǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

外賣本質(zhì)上是懶人經(jīng)濟(jì)，在家完成挑選收貨，類似于電商。在給消費(fèi)者養(yǎng)成習(xí)慣之后。消費(fèi)者愿意支付比門店更高的成本，門店樂于在不增加房租的情況下獲得更多的銷售額和利潤，也愿意支付給外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

在外賣平臺(tái)提前收割的情況下，伴隨著競(jìng)價(jià)排名，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域內(nèi)超級(jí)外賣商家，類似于淘寶的n皇冠的旗艦店。這類商家不會(huì)是單店，而是一個(gè)城市，甚至全國的連鎖店。

這種超級(jí)外賣商家通過競(jìng)價(jià)排名，拍到前列獲得倒流，流量帶來訂單，而餐飲業(yè)大訂單意味著可以攤低成本，在售價(jià)上取得優(yōu)勢(shì)，甚至可以設(shè)立龐大的中央廚房和配送機(jī)構(gòu)，完成城市一個(gè)區(qū)域的送餐。

而當(dāng)一家餐飲企業(yè)發(fā)展到這種規(guī)模，它給外賣平臺(tái)所貢獻(xiàn)的費(fèi)用就會(huì)是一個(gè)天文數(shù)字，而它也會(huì)考慮自建平臺(tái)來降低費(fèi)用。

用戶的忠誠度是對(duì)產(chǎn)品的忠誠，而非外賣平臺(tái)。外賣平臺(tái)能夠授權(quán)高額費(fèi)用是店大欺客的結(jié)果。而當(dāng)超級(jí)外賣商家出現(xiàn)，就會(huì)客大欺店。

由于外賣是直接與用戶打交道的，其獲客成本是極低的，隨餐送一個(gè)二維碼就能完成自建平臺(tái)推廣。

類似于KFC自建平臺(tái)，未來也許連鎖性的拉面，水餃，xx菜連鎖店也會(huì)形成一個(gè)個(gè)龐大的自建平臺(tái)，而外賣平臺(tái)會(huì)被架空。

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