[京東11.11故事匯] 京東“尋鮮人”嘗百豬，終于找到兒時(shí)的紅燒肉

為什么現(xiàn)在的紅燒肉變得沒(méi)有了兒時(shí)味道？這個(gè)問(wèn)題一度困擾著京東生鮮肉禽冷凍采銷部負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)，這位80后的“尋鮮人”一直有一個(gè)夢(mèng)想，就是找回記憶中的紅燒肉。就在10月15日召開(kāi)的2019“11.11京東全球好物節(jié)”啟動(dòng)發(fā)布會(huì)上，王志強(qiáng)首次講述了他和團(tuán)隊(duì)的“尋鮮之旅”。

王志強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)講述“尋鮮”故事

以下是分享要點(diǎn)：

大家好，我是來(lái)自京東生鮮的王志強(qiáng)，我所從事的行業(yè)是大家每天都接觸且自認(rèn)為很熟悉、實(shí)際很陌生的行業(yè)：生鮮?！皩r”是我日常最重要的工作之一，每年都要去世界各地的生鮮原產(chǎn)地，所以曬得比較黑，大家都叫我黑哥。巧的是，今天要跟大家分享的尋鮮故事主角的名字也帶了個(gè)“黑”字，就是我手里拿的“吉神黑豬”（模型）。

200挑1，只為一口豬肉好味道

小時(shí)候，吃一頓紅燒肉拌米飯是特別奢望的事情；長(zhǎng)大后，每天都能吃到紅燒肉，但是我怎么都找不到小時(shí)候的味道，感覺(jué)它丟失了“靈魂”。對(duì)于這件事，我一直耿耿于懷。

后來(lái)，有機(jī)會(huì)從事生鮮行業(yè)，我覺(jué)得“追夢(mèng)”的機(jī)會(huì)來(lái)了：一定要找到小時(shí)候的味道，介紹給每一個(gè)京東消費(fèi)者。懷揣這樣的夢(mèng)想，我跟團(tuán)隊(duì)一起在全國(guó)各地到處搜羅豬肉進(jìn)行盲測(cè)，差不多一共試吃了200種產(chǎn)品。試吃，大家肯定會(huì)覺(jué)得是一件特幸福的事，尤其是吃貨小伙伴們，但現(xiàn)實(shí)情況真的很慘烈！

好的食材，一定是要經(jīng)得起原汁原味品嘗的考驗(yàn)的。因此，為了更好地感受食材的本香、口感，比如彈性、纖維粗細(xì)等，我們?cè)嚦缘呢i肉全部是白水煮，不加任何調(diào)料。我和團(tuán)隊(duì)的小伙伴們硬是用了差不多10天的時(shí)間，吃完了這200種豬肉，好多人真的吃著吃著就吐了！現(xiàn)在大家回想起來(lái)，都還心有余悸。

想做好生鮮，就是要把樣品吃到吐！這是一位老生鮮人曾告訴我的。這次試吃的經(jīng)歷，讓我體會(huì)到其中的精神。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)反復(fù)試吃測(cè)評(píng)，我們選出來(lái)幾款都覺(jué)得還不錯(cuò)的產(chǎn)品。最終，我們將目光鎖定遠(yuǎn)在東北的一個(gè)品牌：精氣神，白山松水間、茫茫大雪中，滿山散養(yǎng)奔跑的“吉神黑豬”。

10000個(gè)豬頭單日售空，精氣神熱銷從“頭”開(kāi)始

目前市面上流通的主要是白豬肉，以杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大白豬這三個(gè)國(guó)外引進(jìn)的品種為主。不同于這些“外來(lái)戶”，精氣神黑豬是經(jīng)過(guò)20年育種、通過(guò)國(guó)家遺傳資源委員會(huì)審定，并且完全具有自主產(chǎn)權(quán)的中國(guó)本土豬。這些生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山腳下的本地黑豬，更能適應(yīng)環(huán)境、抗病力強(qiáng)；而且由于天氣寒冷，他們一般是300天以上才會(huì)出欄，遠(yuǎn)高于普通白豬的180天，并且口感勁道、肉味醇香，肉色鮮紅，可以呈現(xiàn)出像高檔牛肉一樣的雪花紋理。

呈雪花紋理的黑豬肉

這一系列的發(fā)現(xiàn)，讓我和團(tuán)隊(duì)異常欣喜和激動(dòng)。我們的采購(gòu)經(jīng)理多次深入屠宰廠，跟著廠里的刀手和包裝師傅，一起研發(fā)、設(shè)計(jì)、打磨符合電商銷售的產(chǎn)品；我們的營(yíng)銷小伙伴積極匹配各種推廣資源，就等著產(chǎn)品一上線就“打爆”它！我自己也是信心滿滿，心想這么好的產(chǎn)品一定會(huì)“爆”。

然而，信心滿滿迎來(lái)的卻是一盆冷水。我們準(zhǔn)備的黑豬肉，竟然賣不出去！

我和團(tuán)隊(duì)一直在想辦法做推廣，不斷復(fù)盤(pán)找原因。三個(gè)月過(guò)去了，黑豬肉銷售依然沒(méi)有什么起色，我甚至開(kāi)始懷疑“售賣高品質(zhì)產(chǎn)品”這個(gè)決定是不是正確的？但是，生鮮是個(gè)良心行業(yè)，我們必須堅(jiān)守品質(zhì)原則。

2018年“龍?zhí)ь^”豬頭推廣

記得是2018年春節(jié)后，我們突發(fā)奇想：二月二“龍?zhí)ь^”，很多地方有吃豬頭肉的習(xí)俗，但是市場(chǎng)上很難買到整只豬頭，這會(huì)不會(huì)是個(gè)機(jī)會(huì)呢？于是，我馬上聯(lián)系精氣神，得知廠里還真有庫(kù)存，雙方一拍即合馬上準(zhǔn)備起來(lái)。

平時(shí)，上線一款產(chǎn)品一般要經(jīng)過(guò)2-3個(gè)月，而精氣神豬頭從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到最終上線，只用了不到兩周?？紤]到前面銷售的情況，我們極其忐忑地準(zhǔn)備了1萬(wàn)個(gè)豬頭，并做了99元的冰點(diǎn)價(jià)格。沒(méi)想到幸福來(lái)得太突然，所有備貨一天就賣完了，很多消費(fèi)者還電話咨詢什么時(shí)間到貨？當(dāng)時(shí)參與這個(gè)項(xiàng)目的幾個(gè)小伙伴抱頭痛哭，因?yàn)橹罢娴奶y了！

50%以上的全渠道銷售占比，黑豬肉引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)

眼看著一切步入正軌，讓我們沒(méi)想到的是，另一波更大的挑戰(zhàn)正在孕育當(dāng)中：非洲豬瘟席卷全國(guó)，消費(fèi)者談豬色變，對(duì)市場(chǎng)造成了極大影響，包括精氣神。

為了更好地為消費(fèi)者提供好食材，也為這樣優(yōu)質(zhì)的合作伙伴提供支持，我們向集團(tuán)投資部推薦了精氣神這個(gè)品牌，并且迅速得到響應(yīng)，決定對(duì)精氣神進(jìn)行戰(zhàn)略投資。這次投資，讓京東生鮮對(duì)產(chǎn)品源頭的把控進(jìn)一步加深，真正實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)田到餐桌”的生鮮全鏈條打造。

京東戰(zhàn)略投資精氣神（歷史圖）

全產(chǎn)業(yè)鏈條打造并非一己之力就能完成的，京東數(shù)科、京東物流也同樣起到了不可取代的重要作用。以京東數(shù)科自主研發(fā)的溯源系統(tǒng)和“豬臉識(shí)別”技術(shù)為例，它可以幫助精氣神建立起清晰明了的“豬檔案”，持續(xù)觀測(cè)并記錄每一只豬的生長(zhǎng)、健康情況，確保京東生鮮和七鮮超市上架的所有精氣神產(chǎn)品品質(zhì)都能得到保障。

到今天，黑豬肉銷售占京東生鮮豬肉總銷售的50%，而在七鮮超市則占比60%以上，引領(lǐng)了消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)。這也驗(yàn)證了我們對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持、行業(yè)的判斷是準(zhǔn)確的。當(dāng)然，京東生鮮的目標(biāo)不僅僅是豬肉。我們將這種發(fā)展模式進(jìn)行了成功復(fù)制，如寧夏灘羊。

堅(jiān)守品質(zhì)，京東生鮮成為國(guó)內(nèi)最大的生鮮電商平臺(tái)

2016年至今，京東生鮮用了4年時(shí)間，打造了一支超百人的“尋鮮”鐵軍，到過(guò)50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生鮮原產(chǎn)地，行程累計(jì)達(dá)2000萬(wàn)公里，為消費(fèi)者帶來(lái)了最原汁原味、新鮮和安全的生鮮產(chǎn)品，例如：智利車?yán)遄?、泰?guó)榴蓮、加拿大龍蝦、新西蘭奇異果、福建蜜柚、新疆阿克蘇蘋(píng)果等等。

在生鮮行業(yè)有句話：三年才剛?cè)胄?。今天的京東生鮮還很年輕，即使是剛?cè)胄校捎趯?duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，對(duì)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的不斷投入，對(duì)冷鏈物流的嚴(yán)格要求，京東生鮮已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)最大的生鮮電商平臺(tái)！

王志強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)講解京東11.11生鮮大促

在即將到來(lái)的京東11.11，京東生鮮和7FRESH七鮮超市為廣大吃貨們準(zhǔn)備了20萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品，相當(dāng)于北京市民一周消耗的生鮮總量，其中包括很多新產(chǎn)季首發(fā)、新奇特生鮮產(chǎn)品，而且很多產(chǎn)品價(jià)格低得“令人發(fā)指”！

做生鮮，我們是認(rèn)真的！京東生鮮，只為你吃好一點(diǎn)！

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