賽過(guò)西式薯片，日拼十萬(wàn)袋的中式“農(nóng)科院土豆片”走出云貴川

如火如荼的6·18同樣屬于農(nóng)產(chǎn)品。5月底，在云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一尋甸回族彝族自治縣的田間地頭，汗?jié)褚律赖氖磙r(nóng)忙碌穿梭，圓滾滾的洋芋從疏松的泥土中翻騰而出。放學(xué)歸來(lái)的孩子們坐在田埂上唱著“挖呀挖呀挖”，為大人鼓勁。

尋甸六薯種植專業(yè)合作社成員鄧長(zhǎng)軍告訴記者，“這些全是企業(yè)預(yù)訂的加工薯，打包后將運(yùn)往工廠，加工成云南特色的中式土豆片，賣(mài)向全國(guó)。”

▲ 5月底，尋甸回族彝族自治縣倘甸鎮(zhèn)的薯農(nóng)們正忙著收獲洋芋。孟云歸▕攝

忙于收購(gòu)的“滇二娃”土豆片工廠負(fù)責(zé)人李艷瓊正為提前打響的6·18儲(chǔ)備原料洋芋?！捌炊喽嗟?·18，農(nóng)產(chǎn)品也有大流量。我們打算提前準(zhǔn)備100萬(wàn)袋土豆片，大約需要洋芋180余噸?！卑凑漳壳懊抗锸召?gòu)價(jià)3.6元計(jì)算，每在拼多多上賣(mài)出一包薯片，薯農(nóng)就能收入0.65元。

在一年四季都能生產(chǎn)新鮮洋芋的云南，炸洋芋片拌上辣椒粉是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)小吃，也是很多人離開(kāi)故土后無(wú)法割舍的家鄉(xiāng)味道。只不過(guò)，這種特色小吃多年來(lái)一直未能走出云貴川，也無(wú)力與滿街的西式薯片競(jìng)爭(zhēng)。直到最近幾年，在云南農(nóng)科院的技術(shù)加持以及拼多多等電商平臺(tái)的助力下，以云南洋芋片為代表的中式土豆片悄然成為爆款，不僅帶動(dòng)云南多個(gè)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的加工薯熱銷，也讓不少產(chǎn)地薯農(nóng)的生活有了新奔頭。

中式土豆片突飛猛進(jìn)

近年來(lái)，薯片作為一種“讓自己開(kāi)心”的休閑食品，消費(fèi)熱度居高不下。不過(guò)，商場(chǎng)賣(mài)的幾乎都是西式薯片，美食愛(ài)好者只能尋著云貴川路邊攤的煙火氣才能覓得中式土豆片。

“西式薯片大多是薯粉膨化，土豆自身的味道很淡，而且價(jià)格動(dòng)輒一袋十來(lái)塊。在云貴川，家家戶戶更喜歡自己炸洋芋片，新鮮又實(shí)惠?！痹诶钇G瓊的記憶中，上世紀(jì)，天使、子弟等云南本土品牌最早引入工業(yè)化流水線，其生產(chǎn)的中式土豆片，是云貴川一代人的童年記憶。但遺憾的是，這些產(chǎn)品因?yàn)楦鞣N原因，未能大規(guī)模走出西南市場(chǎng)。

去年7月，一款由“滇二娃”與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合研制的原切土豆片登上拼多多“貨架”后，中式土豆片在線上名氣大振。有且僅有麻辣、胡辣兩種辣味的口感設(shè)計(jì)，讓這款極具辨識(shí)度的產(chǎn)品迅速俘獲一批無(wú)辣不歡的年輕人的心。

▲ 李艷瓊的工廠有員工130名，兩條生產(chǎn)線每月最多消耗洋芋1500噸左右。孟云歸▕攝

此前，中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國(guó)內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過(guò)6.5億人。清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，飲食口味偏好中，“辣”連續(xù)多年居首。當(dāng)來(lái)自云貴川的辣子搭配當(dāng)?shù)氐男迈r洋芋，辣味零食愛(ài)好者淺嘗后紛紛在各個(gè)社交網(wǎng)站上安利，“嘎嘎香，辣得得勁”、“我愿稱之為麻辣洋芋片天花板”……

“受益于拼多多農(nóng)產(chǎn)品零傭金以及拼團(tuán)模式對(duì)銷售爆發(fā)的有效助力，上架沒(méi)幾天，就拼出10萬(wàn)單，線下渠道主動(dòng)聯(lián)系我們，希望一起把云南特色產(chǎn)品賣(mài)到全國(guó)。此后，類似的電話每月多則幾百個(gè)，全是希望合作賣(mài)土豆片?！薄暗岫蕖彪娚踢\(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人胡停頗感意外，“過(guò)去都是我們求著線下賣(mài)貨，遇上拼多多，事情竟反了過(guò)來(lái)”。

拼多多休閑食品類目小二告訴記者，去年下半年，中式土豆片在平臺(tái)迎來(lái)爆發(fā)?！斑@種具有鮮明地域特色的商品與平臺(tái)契合度很高。拼多多傾斜資源拉升產(chǎn)品熱度后，消費(fèi)者的需求被迅速激發(fā)。而通過(guò)‘拼單+產(chǎn)地直發(fā)’的模式，平臺(tái)高效、精準(zhǔn)地供需匹配，小單品變成了大爆款?！?/p>

據(jù)其介紹，從拼多多成長(zhǎng)起來(lái)的“滇二娃”土豆片是6·18期間餅干膨化暢銷榜的第一名，去年銷量比行業(yè)均值高出近兩倍。從銷售區(qū)域來(lái)看，盡管它起源于云貴川，但在廣東、浙江等地賣(mài)得更好。

“目前，我們線上日銷土豆片11萬(wàn)-12萬(wàn)袋，其中，拼多多是最主要的渠道，占比近六成。6 · 18期間有萬(wàn)人團(tuán)加持時(shí)，日拼單量超過(guò)10萬(wàn)袋。”胡停表示。

土豆薄片里的硬科技

在獲得市場(chǎng)認(rèn)可之前，這包土豆片經(jīng)歷了近四年的研發(fā)期，其間數(shù)次踩坑。例如，研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾斥資幾百萬(wàn)引進(jìn)一條全新流水線，反復(fù)調(diào)試后卻發(fā)現(xiàn)只能復(fù)刻西式口感，無(wú)法還原中式風(fēng)味。“幾百萬(wàn)打水漂，心如刀割?！崩钇G瓊說(shuō)。

期間，糊了、油了、軟了……團(tuán)隊(duì)每天吃著炸壞的土豆片品嘗失敗的滋味。漸漸地，他們發(fā)現(xiàn)，快速入料并低溫慢炸，出鍋的土豆片口感硬脆，且最大限度保留了原料的香味。他們又通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，積累了關(guān)鍵的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)——不同品種的云南洋芋，油炸溫度與油炸時(shí)間如何調(diào)整，才能保證始終如一的品質(zhì)。

既然是一包不同于西式薯片且出了云貴川就鮮有人見(jiàn)過(guò)的土豆片，他們又想了個(gè)主意——裝進(jìn)透明的包裝袋，在視覺(jué)上將消費(fèi)者的眼球從避光包裝的西式薯片上爭(zhēng)奪過(guò)來(lái)，助力這一新品一炮而紅。

    當(dāng)一個(gè)包材需要背負(fù)拓新的重?fù)?dān)，“滇二娃”悶頭找了近兩年。經(jīng)常在廠里琢磨良久，結(jié)果檢測(cè)機(jī)構(gòu)一測(cè)，透氧率大大超標(biāo)。這意味著包材阻隔氧氣的能力差，光敏性物質(zhì)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終不僅影響口感、貨架期，還會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。而這也是西式薯片普遍選擇非透明包材的重要原因。

再度遇到難題的李艷瓊這次敲開(kāi)了云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的大門(mén)。接待她的預(yù)制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹，擅長(zhǎng)果蔬生鮮儲(chǔ)藏的研究，見(jiàn)識(shí)過(guò)各種高性能包材。

▲ 王海丹（右）與同事在實(shí)驗(yàn)室探討包材問(wèn)題。孟云歸▕攝

深入了解情況后，王主任建議，將解題思路放在有氧化鋁涂層的包裝袋上。“這種袋子的透氧率最低能降到1克/平方米/天，相當(dāng)于普通透明袋的1/6”。接著，她又根據(jù)過(guò)往研究在涂層厚度、穩(wěn)定性等方面給出了指導(dǎo)建議。僅僅一周，難題迎刃而解。

嘗到甜頭的李艷瓊決定加大與科研機(jī)構(gòu)的合作。從加工薯品種的選育，到不同產(chǎn)地不同品種的加工方案，都正逐漸加入共同探討研究的列表當(dāng)中。

“我們所在馬鈴薯品種及食品加工方面儲(chǔ)備了大量技術(shù)。如果企業(yè)能夠帶著市場(chǎng)需求和生產(chǎn)問(wèn)題來(lái)找我們，再進(jìn)行針對(duì)性研發(fā)，有的放矢，科研轉(zhuǎn)化的效率就大大提升了。”王海丹表示。

一直以來(lái)，由于轉(zhuǎn)化不暢等原因，國(guó)內(nèi)不少科研項(xiàng)目“只開(kāi)花、不結(jié)果”，實(shí)驗(yàn)室成果與被市場(chǎng)接受的產(chǎn)品之間，橫亙著成果落地的鴻溝。去年以來(lái)，拼多多在平臺(tái)策略上加大對(duì)高科技農(nóng)產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品的資源傾斜，以銷量反哺科研，以市場(chǎng)導(dǎo)向疏通農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化鏈路，旨在打造高效的科技成果轉(zhuǎn)化生態(tài)。

今年上?！拔逦遒?gòu)物節(jié)”啟動(dòng)當(dāng)天，拼多多攜手中央廣播電視總臺(tái)落地的帶貨直播中，“滇二娃”土豆片作為科技農(nóng)貨的代表，被央視主播任魯豫與郭若天重點(diǎn)推介，吸引了一大批網(wǎng)友拼單。

農(nóng)科院+新電商，為薯農(nóng)托底

科技土豆片的熱銷激發(fā)了企業(yè)收購(gòu)原料土豆的熱情。從盈江、個(gè)舊到尋甸、大理……收完一年的土豆，李艷瓊差不多也把云南跑了一遍。

云南是中國(guó)馬鈴薯種植大省，各州市均有馬鈴薯分布，且一年四季都可種植。在鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣尋甸，鄧長(zhǎng)軍記得，小時(shí)候，這里家家戶戶都種土豆。但囿于種植品種陳舊、廣種薄收，加上位置偏僻、交通不便，不僅銷路難拓，還難賣(mài)好價(jià)。不少薯農(nóng)依靠十多畝地，一年最多不過(guò)兩三萬(wàn)元收入。

但最近幾年，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，薯農(nóng)不再為銷路犯愁。交通設(shè)施的改善，商品薯批發(fā)生意更加便捷。今年以來(lái)，拼多多“農(nóng)云行動(dòng)”專項(xiàng)小組也走進(jìn)包括尋甸在內(nèi)的云南土豆產(chǎn)業(yè)帶，助力高品質(zhì)的商品薯出村進(jìn)城。因全年可供應(yīng)新鮮土豆，云南土豆目前已占據(jù)拼多多土豆線上銷售的半壁江山。

▲ 臨近傍晚，豐收的洋芋陸續(xù)被薯農(nóng)背上小三輪，即將奔向加工廠。孟云歸▕攝

更重要的變化在于，云南本地的土豆加工廠越來(lái)越多，對(duì)加工專用薯的需求不斷增加。農(nóng)技人員不僅為薯農(nóng)送來(lái)種植技術(shù)，加工廠還積極下鄉(xiāng)進(jìn)村，鼓勵(lì)大家種植合作88、云薯304號(hào)等加工品種?！?016年，我父親聯(lián)合一些農(nóng)戶，成立合作社，專門(mén)發(fā)展薯農(nóng)按照企業(yè)需求種植加工薯，并按照訂單進(jìn)行收購(gòu)?！编囬L(zhǎng)軍介紹，目前，合作社聯(lián)結(jié)起來(lái)的種植戶達(dá)到兩三百戶，其中六成是彝族同胞。

去年開(kāi)始，滇二娃主動(dòng)與他們合作，大量收購(gòu)加工薯。鄧長(zhǎng)軍估算，合作社去年為滇二娃、子弟、嚕咪啦等品牌供應(yīng)了1萬(wàn)余噸的原料土豆。

得益于加工薯需求穩(wěn)定，以及商品薯打開(kāi)線上銷路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的年均收入快速增長(zhǎng)。在尋甸縣六哨鄉(xiāng)下洋灑拉村，一些大戶的土豆種植規(guī)模達(dá)到70畝至80畝，畝均產(chǎn)值3噸，年收入可達(dá)50萬(wàn)元。

作為大宗農(nóng)產(chǎn)品，土豆價(jià)格起伏不定，行情時(shí)有波動(dòng)。但尋甸農(nóng)戶種植加工薯的熱情不減。長(zhǎng)遠(yuǎn)賬，農(nóng)戶算得明白，“明年一旦市場(chǎng)變化，商品薯可能滯銷、爛市，但加工薯由加工廠定向收購(gòu)，銷路和價(jià)格都更加穩(wěn)定?！?/p>

“我們每季的收購(gòu)價(jià)隨行就市，沒(méi)有上限，但下限不能低于與農(nóng)戶簽訂的保底價(jià)?！崩钇G瓊說(shuō)，“一包小小的土豆片補(bǔ)上了馬鈴薯精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)優(yōu)化管理，提升科技力，打通線上銷售，我們希望能夠?yàn)楦嗍磙r(nóng)托底，讓云南洋芋從‘特色糧’變?yōu)椤幻袷怼??！?/p>

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