與君一醉共陶然——陶陶居的美味和樂之道

廣州人嗜好飲茶，廣州的早茶文化源遠流長，傳承至今。早上見面打招呼就是問“飲咗茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。一日之計在于晨，“一盅兩件”，是廣州人一天的開始。“一盅”是指一壺茶，“兩件”是指配上兩個茶點，一茗一嘗表達了廣州人陶然的生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。

飲早茶，最講究的就是悠閑愜意;一般享用一頓早茶都需要1個小時到2個小時的時間，需要慢慢品、細細嘗。而火爆的茶樓、酒家，大多門庭若市，大排長龍;吃的人，看到那么多人等候在側，自己慢慢吃都會覺得不好意思，失了陶然享受美食的樂趣;等的人，餓著肚子等了半天，心情煩躁不說，排上位后只管大快朵頤，也就沒了細細品嘗之心。對于餐廳而言，要做到生意火爆而又兼顧食客自在，真的是一個難題。

創(chuàng)辦于光緒六年(1880年)的陶陶居，歷經百年屹立不倒，聲名遠播，或許可以給到廣大餐飲人一些啟發(fā)。

嘆茶吟詩亦陶然，當文化結合傳統(tǒng)

早茶文化是廣州人文化生活的體現(xiàn)，重兩點，一個是“慢”，一個是“精致”。

陶陶居以茶點出名，為了菜品的出品新鮮和最佳口感，堅持的是傳統(tǒng)現(xiàn)場手工制作，即點即蒸。也為了能盡快地為食客提供美食，一間800平方米的門店差不多要用到150多位員工。

而陶陶居的名，不光源于其慢工出細活的精致菜肴，還在其悠遠深積的文化氛圍。其內廣為搜集名人字畫、詩詞對聯(lián)，懸掛于店堂四壁，室內玻璃屏風均刻有詩畫，陳設雅致，一度成為文人墨客雅聚之所，魯迅、許廣平、巴金都曾是它的座上客。

閑雅的文化氛圍讓食客能沉浸其中，享受一段自在的慢時光;也讓陶陶居的掌門人尹江波得出了“慢慢跑可以跑得更遠”的“慢”文化。在焦慮的當下，這一點是難能可貴的堅持。

淡妝濃抹總相宜，當時尚結合傳統(tǒng)

老字號的價值源于傳統(tǒng)，而出路則在于創(chuàng)新。陶陶居在堅持傳承的同時，也不忘緊跟潮流。在菜品上推陳出新，一道老廣傳統(tǒng)菜式，咕嚕肉，在這里被顛覆，用冰塊覆蓋咕嚕，混合糖醋等醬料，加入芒果、藍莓等新鮮水果，五彩繽紛，肥瘦均勻?？芍^老菜新作的典范。

在店內裝飾上，在融合了新時代元素的同時，不忘保留老西關風情。木雕流金的擺飾，五彩斑斕的滿洲窗以及清宮之氣的檻窗，充滿了古樸華麗的格調，具有濃郁的嶺南韻味。而每一個餐桌上那些造型各異的吊燈，卻又讓輕松復古的氛圍一下子氤氳開來，古飾新裝，別有一番趣味，迅速地給人留下深刻的記憶。

美味遇上陶陶居，當科技結合傳統(tǒng)

歷經幾代人刻苦經營的陶陶居老店，可同時接待1300多人進餐，是廣州最著名的大型酒家之一。作為百年老店，根植于廣州老西關的陶陶居，在食尚國味飲食集團的運營下，2015年8月走出老西關，在廣州、深圳、廈門開設了多家分店，這是邁出地域的一步。隨著知名度的提高，吸引了無數的食客慕名前來，排隊的人潮也日漸高漲。

與此同時，也是陶陶居和智慧餐飲服務商——美味不用等合作的開始，這是邁向科技的一步。實際上，百年老店跟上時代的步伐，與其“慢慢來”的理念并不矛盾，在文化氛圍、精致的出品上依然是“慢”，但在服務和發(fā)展上，必須結合科技，讓自己“快”起來，因為餐飲業(yè)競爭激烈，時不我待。只有做到內核運營的快，才能展現(xiàn)外場陶然的慢。

陶陶居門店接入了美味排隊、預訂這兩大功能。美味不用等APP和微信服務號，可以幫助消費者提前排隊取號、預訂位置，大大縮短了顧客等待的時間。

通過美味不用等APP，輸入陶陶居，即可看到所有門店的排隊情況，可以根據每個門店的排隊人數，選擇排隊較少，較便利的門店。

同時，實時查看排隊進程和叫號提醒功能還可以進行客戶的分流，對于商家來說，也是一種減壓。不用在就餐高峰的時候，再安排人力、物力去安撫等位的客人，導致員工產生煩躁的情緒。不僅減少了排隊用戶的流失率，也優(yōu)化了用戶體驗。對于在店內用餐的食客來說，沒有那么多人在門口排隊，用餐時就不用面對眾多注視的眼光，享受美食也能更自在和隨意。

不僅如此，美味不用等還致力于不斷地優(yōu)化商家服務，未來可通過大數據分析為陶陶居進行運營診斷，降低其人力成本?？梢耘浜厦牢恫挥玫阮A點餐、秒付等功能，提升堂內服務和后廚出單，以及柜臺結算的效率。不僅可以節(jié)省人工，提高門店翻臺率，還能進一步提升客戶體驗。通過與科技的結合，產生的“快”，來服務傳統(tǒng)的“慢”。

美味不用等錨定了基于大數據和人工智能技術的智慧餐飲，基于餐飲管理者用戶需求及數據反饋，及時迭代更新產品與服務內容，進而實現(xiàn)商業(yè)生態(tài)的不斷進化，并逐步呈現(xiàn)出極具潛力的生態(tài)效應。成立五年來，美味已累計服務15億人次，節(jié)約國民時間約4.66億小時，創(chuàng)造社會價值超過53.11億元。

文化是“地利”，時尚是“天時”，科技是“人合”，三者已俱全，陶陶居和美味一起，與君一醉共陶然。

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