覬覦高盈利能力 外賣(mài)巨頭欲建線下“自營(yíng)店”

據(jù)證券日?qǐng)?bào)報(bào)道，長(zhǎng)虹剛剛發(fā)布主打團(tuán)餐市場(chǎng)的智慧廚房系統(tǒng)，就已經(jīng)開(kāi)始和美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)巨頭接觸，嘗試合作分成的盈利模式。從另一個(gè)角度來(lái)看，作為外賣(mài)平臺(tái)，美團(tuán)、餓了么試圖通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化智慧廚房系統(tǒng)拓展標(biāo)準(zhǔn)化自營(yíng)店的想法一直都在，尤其是面對(duì)企業(yè)團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，而能夠?qū)崿F(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條解決方案自然會(huì)受到關(guān)注。

外賣(mài)平臺(tái)參與自營(yíng)的努力由來(lái)已久

外賣(mài)平臺(tái)雖是資本市場(chǎng)的寵兒，但競(jìng)爭(zhēng)也一直頗為激烈，新的競(jìng)爭(zhēng)者也不斷涌現(xiàn)，眾多平臺(tái)都開(kāi)始開(kāi)拓新市場(chǎng)。近日有消息稱，滴滴也將進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，與美團(tuán)、餓了么展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。況且，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。管理費(fèi)、人工費(fèi)等不斷上漲，蠶食著企業(yè)微薄的利潤(rùn)，自營(yíng)店這種肥水不流外人田的經(jīng)營(yíng)模式，無(wú)疑對(duì)想提升利潤(rùn)率的外賣(mài)平臺(tái)有著不小的誘惑。

從證券日?qǐng)?bào)報(bào)道來(lái)看，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于智慧廚房系統(tǒng)的品質(zhì)把控能力和供應(yīng)鏈管理能力更有興趣，尤其是開(kāi)發(fā)企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)極為有利，而企業(yè)團(tuán)餐則是外賣(mài)平臺(tái)一直想努力拓展的最后市場(chǎng)蛋糕。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，切入這塊市場(chǎng)將對(duì)平臺(tái)營(yíng)收產(chǎn)生巨大影響。

餓了么在自營(yíng)店的探索之路上走得更遠(yuǎn)，餓了么“未來(lái)餐廳”全上海市第一批拿到“食品經(jīng)營(yíng)許可證(專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐)”的外賣(mài)門(mén)店，能夠做到3分鐘出餐，年銷(xiāo)售破10億，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍，平臺(tái)自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)得淋漓盡致，目前已在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了300多家線下外賣(mài)門(mén)店，它的秘訣就是全流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

只是餓了么“未來(lái)餐廳”的菜品比較單一，冷凍食材通過(guò)萬(wàn)能烤箱或蒸或烤的加熱完成烹飪，口味難以滿足中國(guó)人的高要求，也阻擋了未來(lái)餐廳發(fā)展的步伐。可以預(yù)見(jiàn)，長(zhǎng)虹智慧廚房的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，豐富的菜品選擇，將成為外賣(mài)平臺(tái)批量打造線下經(jīng)營(yíng)店的絕佳解決方案。

外賣(mài)平臺(tái)自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)明顯

相比獨(dú)立的大量外賣(mài)餐廳而言，外賣(mài)平臺(tái)的自營(yíng)店在成本控制和食品安全上更有保障，頻繁出現(xiàn)的外賣(mài)食品質(zhì)量問(wèn)題對(duì)于平臺(tái)是一種莫大的傷害，如果忽視這種傷害，無(wú)疑將給平臺(tái)埋下定時(shí)炸彈。

餓了么未來(lái)餐廳業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人丁亮曾表示，希望驅(qū)動(dòng)更高品質(zhì)的外賣(mài)專業(yè)店的發(fā)展，來(lái)解決線下供給端質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題，當(dāng)高品質(zhì)外賣(mài)越來(lái)越多的時(shí)候，那些食品安全條件不達(dá)標(biāo)的小館子，可能就會(huì)逐漸銷(xiāo)聲匿跡。

除此之外，美團(tuán)、餓了么這些遍布全國(guó)的外賣(mài)平臺(tái)，對(duì)于區(qū)域客戶的口味偏向，產(chǎn)生外賣(mài)訂單的時(shí)間特點(diǎn)等等大數(shù)據(jù)了如指掌，有了自營(yíng)店的支撐，運(yùn)用這些大數(shù)據(jù)做出有針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，不僅可以更好的滿足客戶需求，也將大幅提升盈利能力。

中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)飲食的挑剔，給外賣(mài)平臺(tái)的擴(kuò)張帶來(lái)了十足的挑戰(zhàn)，線下自營(yíng)店將會(huì)是面對(duì)這些挑戰(zhàn)的有力武器，但如何平衡與第三方商家的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，可能成為外賣(mài)平臺(tái)需要面對(duì)的另一個(gè)難題。

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