良品鋪?zhàn)酉耐墓墓适拢褐袊?guó)消費(fèi)者需求倒逼國(guó)際巨頭轉(zhuǎn)型

曾幾何時(shí)，夏威夷果對(duì)于中國(guó)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)堪稱“貴族堅(jiān)果”，只有在大商場(chǎng)的玻璃櫥窗里才能見(jiàn)到，小小的個(gè)頭，昂貴的售價(jià)，令人望而卻步。

時(shí)至今日，夏威夷果早已進(jìn)入尋常百姓家，成為中國(guó)市場(chǎng)最暢銷的堅(jiān)果品類之一，年進(jìn)口量超過(guò)2萬(wàn)噸。

這背后，是以良品鋪?zhàn)訛榇淼牡谋就列蓍e零食品牌與國(guó)際堅(jiān)果巨頭之間從博弈到合作的過(guò)程。

從接收“統(tǒng)貨”到新勢(shì)力崛起

2014年底，良品鋪?zhàn)映闪⒘撕美９?，從事大宗進(jìn)口原料的尋找和采購(gòu)業(yè)務(wù)。夏威夷果是好利福堅(jiān)果品類采購(gòu)部門接觸最早、最成熟的品種之一。

夏威夷果在全球的種植基地主要分布在南非和澳洲。中國(guó)區(qū)域的種植起步較晚，雖然已初具規(guī)模，但產(chǎn)量和品質(zhì)尚不能與上述兩個(gè)地區(qū)比較。因此目前優(yōu)質(zhì)的原料依然很大程度上依賴進(jìn)口。

當(dāng)時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)上有兩家非常有影響力的夏威夷果供應(yīng)商——南非金牌(Golden)、澳洲MMI。前者以成熟的質(zhì)量管控和口碑見(jiàn)長(zhǎng)，以至于業(yè)內(nèi)很多工廠對(duì)Golden供應(yīng)的夏威夷果掛“免檢”牌;后者則擁有澳洲一半以上的果園和初加工工廠。

2015年，好利福公司開(kāi)始與兩家巨頭接洽，并前往種植基地實(shí)地考察，很快便發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)時(shí)中國(guó)市場(chǎng)堅(jiān)果消費(fèi)量并不大，中國(guó)企業(yè)在國(guó)際供應(yīng)商面前幾乎毫無(wú)發(fā)言權(quán)。供給良品鋪?zhàn)拥呢浽?，有時(shí)是大小果捆綁銷售，有時(shí)是大小果混在一起的“統(tǒng)貨”，有時(shí)大小果的界定與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不一致。“賣給我們什么，我們就得要什么，沒(méi)有挑選的余地，更不要談定制規(guī)格了。”好利福堅(jiān)果品類采購(gòu)負(fù)責(zé)人回憶。

中國(guó)消費(fèi)者普遍喜歡個(gè)頭大的堅(jiān)果，統(tǒng)貨原料到了良品鋪?zhàn)拥募庸S，還需要進(jìn)一步篩選出大果，剩下的由加工廠通過(guò)別的渠道低價(jià)處理，無(wú)形中拉高了不少成本。這種尷尬的狀況，讓企業(yè)頭疼無(wú)比。

好在轉(zhuǎn)機(jī)很快到來(lái)。從2015年開(kāi)始，以良品鋪?zhàn)訛榇淼男蓍e零食品牌崛起，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)堅(jiān)果消費(fèi)的潮流和需求升級(jí)。在這以前，夏威夷果只占全球堅(jiān)果銷量的1%，隨著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知提升，僅良品鋪?zhàn)右荒甑牟少?gòu)量就達(dá)到了2000噸，帶動(dòng)了整個(gè)品類的占比。

這一趨勢(shì)引起了兩家國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)注。從中國(guó)品牌上門訂購(gòu)，到互通信息，再到國(guó)際供應(yīng)商主動(dòng)了解和開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“中國(guó)胃”成為他們不可忽視的新勢(shì)力。

國(guó)際巨頭的轉(zhuǎn)身

國(guó)內(nèi)的堅(jiān)果消費(fèi)雖然剛剛起步，可數(shù)千年淵源流傳的美食文化培育了挑剔的味蕾，使得中國(guó)消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果的品質(zhì)口感十分講究。這一點(diǎn)超出了海外供應(yīng)商以往的經(jīng)驗(yàn)范疇。

從2016年開(kāi)始，Golden和MMI每年都與良品鋪?zhàn)颖３指哳l次的溝通，了解最近中國(guó)市場(chǎng)流行口味和良品鋪?zhàn)诱谘邪l(fā)的新品類，甚至包括品牌方希望獲得什么規(guī)格和品質(zhì)的夏威夷果原料。他們表示“非常喜歡和銷售前端的平臺(tái)型企業(yè)合作”，因?yàn)橐酝鶎?jiān)果賣給中間商，獲得的只是一筆筆銷售訂單，對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者喜好卻無(wú)從了解;而良品鋪?zhàn)舆@樣的渠道型企業(yè)，可以給他們想要的答案。

不止如此，兩家曾經(jīng)“說(shuō)一不二”的行業(yè)巨頭，正逐漸為中國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變以往的生產(chǎn)和管理模式。

首先獲得突破的是報(bào)價(jià)模式和供貨規(guī)格。他們開(kāi)始專門為中國(guó)消費(fèi)者篩選出直徑22毫米以上的大果，甚至接受良品鋪?zhàn)优紶柼岢龈咭?guī)格的需求。

其次是壞籽率的計(jì)算方式。國(guó)際通行的計(jì)算方式是出仁率，及果仁凈重與殼果總重量的比值;而中國(guó)消費(fèi)者卻對(duì)于壞籽的顆粒數(shù)量十分敏感。為此，良品鋪?zhàn)拥钠房貑T要對(duì)每一批次原料進(jìn)行抽檢，一粒一粒打開(kāi)看是否壞籽，再重新計(jì)算壞籽率。在了解這一市場(chǎng)需求后，Golden將原料的壞籽率從3%降低到1.5%;今年開(kāi)始，MMI更是改變了計(jì)算方式，按照顆粒計(jì)算壞籽率，并將這一品控指標(biāo)納入了工廠的生產(chǎn)管控模式中。

而“紅心籽”的篩選是MMI至今仍在努力突破的命題。“紅心籽”是指剝開(kāi)夏威夷果仁后，中心部分呈現(xiàn)深褐色。以往MMI從未將這一現(xiàn)象看做問(wèn)題，直到遇到了良品鋪?zhàn)拥钠房貓F(tuán)隊(duì)。良品鋪?zhàn)訄?jiān)持認(rèn)為“紅心籽”屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的體驗(yàn)，幾年來(lái)，不斷以企業(yè)品控標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者反饋堅(jiān)持要求改善。為此，從今年開(kāi)始，MMI著手研究這一命題;他們嘗試對(duì)不同批次的生果進(jìn)行預(yù)檢，并對(duì)不同品質(zhì)的生果進(jìn)行分級(jí)，決定其原料能否適用于生產(chǎn)符合中國(guó)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的殼果，逐步改善“紅心籽”的現(xiàn)象。

高端堅(jiān)果呼之欲出

當(dāng)下，中國(guó)消費(fèi)者青睞的夏威夷果是什么樣的?

行業(yè)專家分析，隨著消費(fèi)水平和理念的雙雙升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者更愿意花錢追求更好品質(zhì)的堅(jiān)果，且更傾向于“零添加”的健康配方。

為此，良品鋪?zhàn)拥男缕?ldquo;手剝夏威夷果”，采用了直徑在23.5毫米至24毫米之間的帶殼夏威夷果。“規(guī)格比市面上常見(jiàn)的夏威夷果更大，大小均勻，果肉是細(xì)膩的乳白色，觀感非常的好。這也符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)高端堅(jiān)果的認(rèn)知。”該產(chǎn)品的采購(gòu)經(jīng)理介紹。

由于原料本身的質(zhì)地酥脆滑膩，有著獨(dú)特的奶香，在加工過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香料，僅適度烘烤，保留了果實(shí)的原香。

在食用體驗(yàn)中，還藏著一個(gè)獨(dú)門秘技——360度開(kāi)口。夏威夷果的殼厚且堅(jiān)硬，以往的加工技術(shù)最多可以達(dá)到270度開(kāi)口，還需要借助小鐵片和指甲剝開(kāi)。對(duì)于愛(ài)美的女性消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，傷指甲實(shí)在是一種不好的體驗(yàn)。良品鋪?zhàn)拥倪@款夏威夷果在越南加工，采用了最先進(jìn)的開(kāi)口技術(shù)，輕輕一掰就開(kāi)，且在預(yù)開(kāi)殼過(guò)程中可以移除所有壞籽。

《2018中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》披露，我國(guó)中產(chǎn)有孩家庭在堅(jiān)果品類上的消費(fèi)增速高達(dá)21.6%，其中，高端產(chǎn)品增速接近20%。這一來(lái)自優(yōu)質(zhì)消費(fèi)族群的需求正在推動(dòng)堅(jiān)果產(chǎn)品的升級(jí)。而良品鋪?zhàn)硬粩嚅_(kāi)發(fā)高端堅(jiān)果，在滿足日益升級(jí)的消費(fèi)訴求的同時(shí)，也將引領(lǐng)國(guó)內(nèi)堅(jiān)果行業(yè)向著集約化、高附加值的產(chǎn)業(yè)之路轉(zhuǎn)型，在國(guó)際市場(chǎng)獲得更多的話語(yǔ)權(quán)。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。